Вовсе нет. Серебристая поверхность отражает тепло внутрь сковороды — получается эффект духового шкафа. Кстати, даже в домах утеплители иногда фольгой прокладывают, да и покрывала для альпинистов — они тоже зеркальные делаются (может видели в фильмах).
Идея эксперимента хорошая, но результаты не убедительны, потому что методика неправильная.
Вы сравнивали разное мясо с неизвестными исходными качествами, считая, что оно одинаковое.
Вполне возможно, что в данном случае "свежий" кусок был от старой больной коровы и именно поэтому не понравился. Скорее всего так и было, поскольку утверждение, что любое купленное мясо имеет "неприятный запах" неверно. т.е. во втором случае вы просто купили плохое мясо.
А если было бы наоборот, то и результаты были бы противоположными.
На мой взгляд, свежее, только забитое мясо действительно имеет своеобразный запах коровы. Я вот не люблю такое мясо, обязательно выдерживаю его несколько дней.
Объясняю.. Мясо это абсолютно одинаковое. Это уже как бы выдержанное мясо, в магазин поступает в вакуумных пакетах. магазин этот специализируется на мясе, но правда на свинине и изделиях из свинины. Мясо одинаковое, даже на срезе видно, что все 3 стейка как близнецы братья... О каком рынке может идти речь??? Там то вам точно продадут не понятно чего. У меня мясо было хоть и не очень вкусное и качественное, но уж точно одинаковое...
По моему, очень уж заморочились все с этим "состариванием" и правильными стейками — прямо новая мода на пельмешках)) По теме — видел передачу, вроде как чемпионат мира по стейкам из Аргентины, ничего про состаривание не говорилось. А уж в Аргентине можно взять стейк на заправке — он будет в 100 раз вкуснее самого изысканного в Москве, проверено ни одним моим знакомым. Уж они то понимают толк в мясе. Может это больше техника для размороженного мяса подходит, им то она ни к чему.
весь прикол в том ,что там на стейки едет уже подготовленное мясо и обывателю не нужны такие сложности -они просто покупают уже нормальное готовое мясо в магазинах и вмясных лавках
в нашем случае речь идет о странах которые импортируют нормальное мясо из той же Аргентины например
В Аргентине не только стейки, но и воздух лучше и солнце ярче, ага. Это всё менталитет и мнение что "там" все всегда лучше. 100% что слепой тест твоим знакомым покажет, что "аргентинский" стейк "с заправки" и стейк из обычной рязанской коровы(или ок — рязанский стейк из аргентинской заморозки/охлаждёнки) не будут различены.
Честно говоря, выводы навели меня на мысль, что все описанное мне делать не надо.
"невыносим по вкусу" и "с запахом коровы" — ни разу еще с этим не сталкивался. или я просто покупаю достаточно качественное мясо, или у нас с вами очень разные вкусы
как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные. в армии у меня был прапорщик, который любил в гороховый суп добавлять подтухшее сало
как опять на неделю забуду мясо в холодильнике, буду знать, кому его предложить. а то кот есть отказывается
Да, мясо я люблю, хоть и отношусь к нему немного абвивалентно... С одной стороны, обожаю и не могу без него. С другой, понимаю, что в нынешней экологической и промышленной обстановке, мясо в основном не качественное и уже далеко не полезное как это было когда-то. Поэтому стараюсь покупать только качественное свежее мясо и категорически избегаю мясных полуфабрикатов.. Мясо стараюсь есть не каждый день и либо в варёно-тушёном виде, либо жаренное, но никак не Well Done.
Слава, еще не вечер :-)) Еще придет то время, когда без мяса невозможно будет обходиться и дня :-))
Кстати, мясо самый что ни на есть отличный индикатор : если ежедневно тянет на мясо, значит, класс твои дела. Если на мясо не тянет...значит, нужно обратиться к специалисту.
Слава, вот баранина выдержанная 5 дней :-)) Я в теме о маульташен об этом не писал, но написал о пассерованном луке к ней не зря. Внутри мясо сочное и мягкое, а сныружи оно подсохло, но не чернеет. Для того, чтобы оно у меня почернело, нужно будет недели две точно, если не три.
В инструкции написано, что лучше всего мясо это размораживать в холодильнике медленно и в после разморозки использовать в течении суток. Размороженное мясо снова не замораживать! Держать мясо в морозильной камере с минимальной температурой — 18 град.
Что же делаю я? После покупки я мясо загружаю в морозильную камеру и выставляю — 14 град. и это значит, что процесс уже пошел! Перепад минусовой температуры в 1 или 2 градуса в течении 12 часов никакой роли не играет и в целях экономии электроэнергии все холодильные склады так и делают : днем холодильники работают — на ночь отключаются или наоборот, тут все зависит от того, в какое время суток ими пользуются.
Короче, сутки я мясо держу в упаковке в холодильнике с темп. + 3 град и оно там размораживается. Сутки держу в упаковке его еще, а потом открываю, мясо насухо протираю и оно лежит еще 3 дня и в эти дни я из него готовлю — могу держать и дольше, но буду следить.
Еще хочу сказать — не берите там больше мяса никогда! Около 20 — и лет я проработал в мясомолочной системе, не в промышленности или отрасли, а именно в системе и на всякого рода жулье и фокусников насмотрелся :-)) О том, что я понял от вида кровоточащего и разлагающегося куска приобретенного вами мяса — лучше не будем.
Разьясняю из первых , так- скать , рук. По роду деятельности знаю подробно, лично был во всех цехах, вникал в детали. Производителей только 3 на всю страну. Самые крупные — Тивон — виль, Зоглобек, Тнува. Причем, ВСЕ они занимаются на 99,9% импортным мороженым мясом. 0,1% приходит на обработку с боен. (Речь только о говядине.)
Тивон виль поставляет мясо во все сети. Суперсаль, Йохананов, Мега, Кооп, Кимат хинам и пр. В мороженом виде. Кстати, в Адом-адом тоже. Прямо в тех ящиках, в которых оно приходит из Аргентины, Уругвая, Бразилии. Так что где-бы вы ни покупали, вы берете одно и то-же, с вариациями. Весь импорт приходит десятками контейнеров в эти три конторы. Зоглобек, Тнува, Тивон. Там массово разгружается и передается НА ОБРАБОТКУ около 80 % всего мяса. Вникать в тонкости обработки не стану, хотя лично видел все стадии. Для нормального потребителя скажу только совершенно авторитетно — красивое красное мясо, хоть на витрине, под видом свежего, хоть в холодильнике, если написано "меубад" — обработанное, не брать. Точка. Настоящее, необработанное, не размороженное ни разу мясо имеет цвет свежезаваренного черного кофе. Это его родной цвет. Темно-коричневый. Без вариантов. Все красивое, красное и аппетитное — результат разморозки, шприцевания в станках с высоким давлением смесью "мелах адом" — хлористый натрий + соевый раствор с антиоксидантами. Потом в вакуумные барабаны, где в него всасывается еще 55-60% смеси водного раствора кукурузного крахмала, немецкой пищевой краски и еще кое-какие реагенты. Место в комментах ограничено, поэтому сильно разьяснять негде. Поверьте на слово.
После всего процесса мясо снова заталкивают в пластиковые трубы, и конвеером отправляют в ударный холодильник. В нем — 30 и внутри стоят большие вентиляторы, гоняют эту арктику по холодильнику. Через 20 минут красивое второй раз замороженное мясо выходит из него для дальнейшей обработки. НУ там, порезать на ленточной пиле на стейки, проложить в упаковки, всунуть красивую наклейку. И вот это все идет во все крупные сети израиля. Причем, от Эйлата до Ярки. От 3х основных поставщиков.
Не брать и не покупать готовую продукцию. НИКОГДА. Мясо можно покупать только в одном случае. Оно имеет интенсивно-коричневый цвет. Оно не порезано на ломти, стейки, гуляшные кубики и пр. На нем нет красивых наклеек типа Зоглобек или Тивон-Виль. А есть скромная белая карточка, на которой написано URUGUAI или аргентина. И Это все, что можно покупать. В крупных сетях изредка , но встречается. Но изредка. Проще попросить в любом частном итлизе продать замороженное мясо, как оно приходит к мяснику от поставщика. Это то самое, что нужно. В том виде и в том целлофане.
И уж совсем боже упаси покупать сосиски, сардельки и прочее в этом роде. Там конечно, нет туалетной бумаги, но есть мелкодисперсную смесь из краски, сои, коровьего сала, куриной кожи и загустителей я не советую вообще никому.
А суперы ничего не делают с мясом. Им просто некогда и некому. Все приходит уже резаное, крашеное, взвешенное. Испортилось — делают возврат поставщику, а тот уже отдает просроченное на благотворительность, что замечательно помогает списывать с налогов очень нехилые суммы.
Так что , как говорится, кулинария-наше всё! Делайте САМИ! Не доверяйте СВОЕ здоровье НИ-КО-МУ.
Не, каждый выводы сделать не сможет, потому что учили далеко не каждого и не каждый мог, хотел или хочет учиться. Простому обывателю ( не кулинару ) все просто и нужно : он топает в магазин или на рынок, где и приобретает продукты и зачастую он ориентируется строго на цену и при этом желает купить подешевле. Качество волнует далеко не всех — прежде всего многих волнует цена и что только ты ни говори, чаще всего это бесполезно. Я тут побывал во многих, так называемых у нас русских магазинах, где наблюдал такую картину : мясной отдел, стоит продавец и через промышленную мясорубку пропускает мясо — по ту сторону прилавка стоит толпа очереди за фаршем. Свиное мясо идет со шкурой и жилами....слизь во всю идет вместе с фаршем, а толпа терпеливо ждет и раскупает фарш этот мгновенно и килограммами! Почему? да потому, что он дешев в два — три раза, чем в рядом стоящей настоящей мясной лавке, где делается настоящий фарш из настоящего мяса. Балаго, что сейчас с этим получше и сомнительные магазины власти просто позакрывали.
Мясо из мясорубки должно идти вот так
без слизи, без крови и без шкуры :-)) Должно идти чистое, нежное и пахнущее ароматом мясо и без капель и брызг.
Сейчас началась новая эпидемия :-)) При русских магазинах стали готовить пирожки, беляши, чебуреки и манты....шашлыки. Жуть, я скажу, смотря на все это. Но! все та же толпа терпеливо ожидает своей очереди по ту сторону прилавка....
Из некоторых мною уважаемых спецов в кулинарии, вот этот повар Johann Lafer
который сказал, что в сегодняшнем Берлине еда в любом ресторане любого класса больше 2-х евро не стоит. И он прав, потому что это знает и понимает.
Интересно и уверен, что так и есть. Но вот мясо Адом Адом, оно конечно нашприцовано всякой гадостью, но Тнува утверждает, что это мясо никогда не было заморожено... Может оно поступает охлаждённым?
Да, я знаю, всегда стараюсь покупать мясо одного мясника. У него есть аргентинский антрекот, сИнта и филе. А так же у него есть местная говядина. Скорее телятина (не молочная), где-то от годовалых телят. Мясо у него висит целыми тушами и разделывается на месте. Не о какой кошерности речи быть не может.. Мясо снаружи тёмное, но на срезе достаточно красное. Оно не разлагается и не кровоточит.. На сколько я знаю и понимаю оно никак не обработано..
Комментарии
Вы сравнивали разное мясо с неизвестными исходными качествами, считая, что оно одинаковое.
Вполне возможно, что в данном случае "свежий" кусок был от старой больной коровы и именно поэтому не понравился. Скорее всего так и было, поскольку утверждение, что любое купленное мясо имеет "неприятный запах" неверно. т.е. во втором случае вы просто купили плохое мясо.
А если было бы наоборот, то и результаты были бы противоположными.
в нашем случае речь идет о странах которые импортируют нормальное мясо из той же Аргентины например
аналогично, кстати, поступают и англичане
единственное исключение — замороженное мясо. Его морозят почти сразу после убоя
"невыносим по вкусу" и "с запахом коровы" — ни разу еще с этим не сталкивался. или я просто покупаю достаточно качественное мясо, или у нас с вами очень разные вкусы
как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные. в армии у меня был прапорщик, который любил в гороховый суп добавлять подтухшее сало
как опять на неделю забуду мясо в холодильнике, буду знать, кому его предложить. а то кот есть отказывается
Вот же ж а, привык уже такие темы от тебя лицезреть :)
Кстати, мясо самый что ни на есть отличный индикатор : если ежедневно тянет на мясо, значит, класс твои дела. Если на мясо не тянет...значит, нужно обратиться к специалисту.
В инструкции написано, что лучше всего мясо это размораживать в холодильнике медленно и в после разморозки использовать в течении суток. Размороженное мясо снова не замораживать! Держать мясо в морозильной камере с минимальной температурой — 18 град.
Что же делаю я? После покупки я мясо загружаю в морозильную камеру и выставляю — 14 град. и это значит, что процесс уже пошел! Перепад минусовой температуры в 1 или 2 градуса в течении 12 часов никакой роли не играет и в целях экономии электроэнергии все холодильные склады так и делают : днем холодильники работают — на ночь отключаются или наоборот, тут все зависит от того, в какое время суток ими пользуются.
Короче, сутки я мясо держу в упаковке в холодильнике с темп. + 3 град и оно там размораживается. Сутки держу в упаковке его еще, а потом открываю, мясо насухо протираю и оно лежит еще 3 дня и в эти дни я из него готовлю — могу держать и дольше, но буду следить.
Еще хочу сказать — не берите там больше мяса никогда! Около 20 — и лет я проработал в мясомолочной системе, не в промышленности или отрасли, а именно в системе и на всякого рода жулье и фокусников насмотрелся :-)) О том, что я понял от вида кровоточащего и разлагающегося куска приобретенного вами мяса — лучше не будем.
___________________________________________________________________________
kaktyc_napyc «» 18 октября, 22:41 #
вот!
Разьясняю из первых , так- скать , рук. По роду деятельности знаю подробно, лично был во всех цехах, вникал в детали. Производителей только 3 на всю страну. Самые крупные — Тивон — виль, Зоглобек, Тнува. Причем, ВСЕ они занимаются на 99,9% импортным мороженым мясом. 0,1% приходит на обработку с боен. (Речь только о говядине.)
Тивон виль поставляет мясо во все сети. Суперсаль, Йохананов, Мега, Кооп, Кимат хинам и пр. В мороженом виде. Кстати, в Адом-адом тоже. Прямо в тех ящиках, в которых оно приходит из Аргентины, Уругвая, Бразилии. Так что где-бы вы ни покупали, вы берете одно и то-же, с вариациями. Весь импорт приходит десятками контейнеров в эти три конторы. Зоглобек, Тнува, Тивон. Там массово разгружается и передается НА ОБРАБОТКУ около 80 % всего мяса. Вникать в тонкости обработки не стану, хотя лично видел все стадии. Для нормального потребителя скажу только совершенно авторитетно — красивое красное мясо, хоть на витрине, под видом свежего, хоть в холодильнике, если написано "меубад" — обработанное, не брать. Точка. Настоящее, необработанное, не размороженное ни разу мясо имеет цвет свежезаваренного черного кофе. Это его родной цвет. Темно-коричневый. Без вариантов. Все красивое, красное и аппетитное — результат разморозки, шприцевания в станках с высоким давлением смесью "мелах адом" — хлористый натрий + соевый раствор с антиоксидантами. Потом в вакуумные барабаны, где в него всасывается еще 55-60% смеси водного раствора кукурузного крахмала, немецкой пищевой краски и еще кое-какие реагенты. Место в комментах ограничено, поэтому сильно разьяснять негде. Поверьте на слово.
После всего процесса мясо снова заталкивают в пластиковые трубы, и конвеером отправляют в ударный холодильник. В нем — 30 и внутри стоят большие вентиляторы, гоняют эту арктику по холодильнику. Через 20 минут красивое второй раз замороженное мясо выходит из него для дальнейшей обработки. НУ там, порезать на ленточной пиле на стейки, проложить в упаковки, всунуть красивую наклейку. И вот это все идет во все крупные сети израиля. Причем, от Эйлата до Ярки. От 3х основных поставщиков.
Не брать и не покупать готовую продукцию. НИКОГДА. Мясо можно покупать только в одном случае. Оно имеет интенсивно-коричневый цвет. Оно не порезано на ломти, стейки, гуляшные кубики и пр. На нем нет красивых наклеек типа Зоглобек или Тивон-Виль. А есть скромная белая карточка, на которой написано URUGUAI или аргентина. И Это все, что можно покупать. В крупных сетях изредка , но встречается. Но изредка. Проще попросить в любом частном итлизе продать замороженное мясо, как оно приходит к мяснику от поставщика. Это то самое, что нужно. В том виде и в том целлофане.
И уж совсем боже упаси покупать сосиски, сардельки и прочее в этом роде. Там конечно, нет туалетной бумаги, но есть мелкодисперсную смесь из краски, сои, коровьего сала, куриной кожи и загустителей я не советую вообще никому.
А суперы ничего не делают с мясом. Им просто некогда и некому. Все приходит уже резаное, крашеное, взвешенное. Испортилось — делают возврат поставщику, а тот уже отдает просроченное на благотворительность, что замечательно помогает списывать с налогов очень нехилые суммы.
Так что , как говорится, кулинария-наше всё! Делайте САМИ! Не доверяйте СВОЕ здоровье НИ-КО-МУ.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Мясо из мясорубки должно идти вот так
без слизи, без крови и без шкуры :-)) Должно идти чистое, нежное и пахнущее ароматом мясо и без капель и брызг.
Сейчас началась новая эпидемия :-)) При русских магазинах стали готовить пирожки, беляши, чебуреки и манты....шашлыки. Жуть, я скажу, смотря на все это. Но! все та же толпа терпеливо ожидает своей очереди по ту сторону прилавка....
Из некоторых мною уважаемых спецов в кулинарии, вот этот повар Johann Lafer
который сказал, что в сегодняшнем Берлине еда в любом ресторане любого класса больше 2-х евро не стоит. И он прав, потому что это знает и понимает.