Я вижу что имею дело с мастером яиц? Тогда извините... Неужели не хвалило головы понять, что я не задавался целью показать искусство приготовления яиц-пашот.... А маразм это то что такие люди как вы умеете писать и читать...
Я готовлю яйца пашот очень часто, но не могу сказать что каждый раз ни получаются очень красивые. В принципе, в классическом исполнении, они и не должны быть идеальной формы. Это уже сейчас изощряются с пленкой и прочими прибамбасами, а вообще они как раз так и выглядят как у автора. Очень бы хотелось глянуть на приготовленные Вами, пусть даже не в отдельном посте, а прям здесь картиночку пожалуйста.
кстати, не помню где прочел, возможно и здесь, есть простое решение, сначала яйцо разбивается в половник, а потом аккуратненько опускается в воду, я по началу прям в нем и варил:)
Это не яйца бенедикт. Там обязательно ветчина и маффин английский. Кстати этот маффин то — и есть просто так не будешь. А в бенедикт он идеально вписывается.
А вариации имеют свои названия. Те что с лососем — это Eggs Atlantic или Eggs Royale или Eggs Montreal.
Ну может хватит уже... все эти слова "обязательно", "должны" и тд. и тп. уже так надоели... Хватит... Не знаю где это так называется, а в простом народе и в дебрях интернета это называется именно так... Мы ведь не диплом по яйцам пишем, правда?
Как они могут у нас на ближнем востоке называться Eggs Atlantic или Eggs Royale или Eggs Montreal, не атлантического океана, ни Монреаля, ни королевства у нас тут нет! И вообще, мои яйца, как хочу, так и называю
>>Да притом, что у нас они это так и называется....
Вполне возможно что у вас так и называют.
Но я к терминологии всегда внимательно отношусь.
Я часто это блюдо заказываю на завтрак, если завтракаю не дома. И получаешь классику. В ресторанах получше — вариации бенедикта — с именем всегда идут.
пока дело не дошло до драки, я полазила по инету и нашла: яйца бенедикт это яйца пашот с голландским соусом. И все. Значит если взять яйцо -пашот и полить его соусом голандским, что это же будет яйцо бенедикт.
Не знаю, кто этот классик.... У меня книга оригинальная от Cordon Bleu, там другая технология приготовления голландского соуса, именно та, которую я вам представил..
Речь не о технологии приготовления голландского соуса. Их ведь несколько.
A o том — что Eggs Benedict — вполне определенный "бутерброд" а не яйцо политое соусом к которому можно добавить что угодно. Вот только это и хотел сказать.
Обижать не хотел. Драться тоже. :-).
Блюдо Ваше понравилось. Обычно соус просто на масле слив делают. А у Вас — изюмина.
В сев америке — откуда это блюдо пошло — четко принято одно понимание — что это такое. Вижу — что у многих людей на этом сайте — другое. Ничего страшного
Эк Вы любите оставить последнее слово за собой :) Со мной можно на ты. Люблю благодушие и всем того же желаю. В качестве компенсации предлагаю Вам изготовить этот английский маффин.
---------------
Черный пуэр благотворно влияет не только на пищеварение, но и на мою психику. Попила его и теперь желаю, чтоб все друг друга любили.
Нету у нас таких маффинов, да и не надо нам. Можно хлебец (вчерашний) поджарить без фанатизма. Будет не менее вкусно и пойдёт на пользу вашему карману и нашей планете...
Я живу в захолустном подмосковном городке. У нас кругом совок. И что такое английские маффины могу только представить. В Москву выезжаю исключительно с целью окультуривания.
В городке она живет...Я живу на горе — слева холмы, справа холмы и сзади лес, а в лесу граница :-))) Прямо с горы если спуститься, то оказываешься в городе старинном :-))
ай, Давид. У тебя даже мясник есть знакомый там. А у нас счас такая распутица, до ближайшего магазина в сапогах под бороду добираться надо. Рядом АТАК — магазин дешевых продуктов. Рынок — одно название, рыба в желтом льду, мясо надо угадывать, до него еще надо дойти по грязи. Счас ведь сезон отопления начался, сами знаете, что делать начинают — трубы меняют. Давно вы не были в совдепии. Эх! Пробрало меня. Короче, прекращаем дебаты на ночь глядя. Подумайте о чем-нить приятном. *отхлебнула из бокала.
А кто пробовал замораживать яйца? Очень интересно для бутербродов. Яйцо замораживаешь, потом даешь оттаять. Желток становится как бы равномерно подваренным , он становиться прозрачно-вареным так что ли, а белок своих свойств не теряет, его можно в кляр, в тесто
Купила яйца. Закинула, как есть в морозилку, предварительно помыв и вытерев насухо. Когда они насквозь промерзли-- вынули из морозилки и дали растаять. В процессе замерзания они потрескаются, так что оттаивать им лучше в посудине, белок потечет. Дальше отделяем белки от желтков и используем как было написано выше, или может кто найдет более интересное применение. У меня всегда в морозилке лежит несколько штук. Вечером достали из морозилки — утром получили бутерброды.
Нет, мыть надо, когда они оттаивают белок по скорлупе льется, а глубокая заморозка тоже ведь хороший способ обеззараживания, особенно если они в морозилке не один день побудут
Заморозка никоим образом не является способом обеззараживания. Мы в лаборатории замораживаем бактерии, а потом когда надо размораживаем и растут как миленькие.
А когда в дорогих ресторанахих дезинфицируют в спец растворе это тоже все проникает вовнутрь? Яйца мыть вобщето обязательно, особенно если они используются без термической обработки или если обработка недостаточна, как в вашем случае.
Egg shells are porous, but God designed them to have a micro membrane coating on them called “bloom” to keep potential baby chicks and their environment safe and clean.
Bacteria has a hard time getting inside a dry egg. Washing dirty eggs removes the bloom and invites bacteria to be drawn inside the egg. And washing eggs in cool water actually creates a vacuum, pulling unwanted bacteria inside even faster.
Конечно, мало ли что пишут в интернете и какие постановления издают министерства... Сходите на птицефабрику и посмотрите своими глазами, как яйца моют слабым раствором хлорной извести.
Не спорю, поэтому и предпочитаю покупать органические яйца или хотя бы те что называются по английски "Free-range eggs". Их точно не моют, они грязненькие )
Комментарии
А вариации имеют свои названия. Те что с лососем — это Eggs Atlantic или Eggs Royale или Eggs Montreal.
Это точно.
Только причем здесь Benedict? :-)))
Он свои яйца сделал — и назвал их своим именем.
Вполне возможно что у вас так и называют.
Но я к терминологии всегда внимательно отношусь.
Я часто это блюдо заказываю на завтрак, если завтракаю не дома. И получаешь классику. В ресторанах получше — вариации бенедикта — с именем всегда идут.
Интересный вопрос возникает — что есть бенедикт?
Может ли бенедикт быть без hollandaise? :-)
youtube.com
вот это есть egg benedict а не пашот под голландским.
A o том — что Eggs Benedict — вполне определенный "бутерброд" а не яйцо политое соусом к которому можно добавить что угодно. Вот только это и хотел сказать.
Обижать не хотел. Драться тоже. :-).
Блюдо Ваше понравилось. Обычно соус просто на масле слив делают. А у Вас — изюмина.
В сев америке — откуда это блюдо пошло — четко принято одно понимание — что это такое. Вижу — что у многих людей на этом сайте — другое. Ничего страшного
Хороших выходных
Эк Вы любите согласие... :-)
>> я полазила по инету и нашла:
То же полез туда же:
Eggs Benedict is a dish that consists of two halves of an English muffin, topped with ham or bacon, poached eggs and Hollandaise sauce.
---------------
Черный пуэр благотворно влияет не только на пищеварение, но и на мою психику. Попила его и теперь желаю, чтоб все друг друга любили.
Я их в хлебном отделе в суперсторе покупаю иногда. Упаковку целую — парочку на завтрак — остальное в морозилку.
В Москве, в Германии, в Израиле — думаю продаются тоже. В больщих магазинах — ассортимент удивительно похож.
С тестом я — только чебуреки и пельмени... :-)
много лет прожил в подмосковье... . Но сейчас — почище стало вроде.
Центр космической науки и промышленности назвать "захолустным городком" ? :-)
Блюдо тогда как назовем? :-)))
А если это яйцо Фаберже?
Bacteria has a hard time getting inside a dry egg. Washing dirty eggs removes the bloom and invites bacteria to be drawn inside the egg. And washing eggs in cool water actually creates a vacuum, pulling unwanted bacteria inside even faster.