-
M10 окт 12>>оливковое масло нерафинированное
Для жарения лучше рафинированное.-
10 окт 12А вот и не верно... сами ошибаетесь и народ заблуждаете... В средиземноморских странах используют только не рафинированное оливковое масло. На нем и надо жарить, причём все. В нём есть много антиоксидантов, которые снизят кол-во карциногенов при приготовлении пищи. А ещё, как говорил мой один знакомый итальянец, такая корочка как на оливковом масле не получается больше нигде.. и это правда. После этого разговора, я перешёл тоже на оливковое масло. Через некоторое время, запах обычного масла стал для меня просто не выносимым, как промышленным..-
M10 окт 12Ха! С легкой руки уважаемого udaf_fka — поизучал вопрос об оливковом масле. Почитал литературу и довелось пообщаться со специалистом вживую, который эти маслины с детства обрабатывал. Сейчас этот дядя заведует бутиком оливкового масла. Цены там от 20 и до 200 CAD за бутылочку. Так вот для жарки у него — только рафинированное. Если extra virgin на жарку — выброшенные деньги. Хотя у него и рафинированное по 50 бакинских за поллитра. :-). Чтобы не быть голословным — позже в личку ссылки пришлю.
-
10 окт 12Извините, но даже после всех этих достаточно убедительных аргументов, вы остаётесь в заблуждении.. Рафинированное масло это результат промышленного прогресса в последние несколько десятков лет, а жарят люди сотни, если уже не тысячи лет... В странах Средиземноморья из спокон веков использовали Eхtra Virgin Olive Oil, а в северных краях готовили на животных жирах, другими словами на сале... Почему Eхtra Virgin? да потому что другого просто физически не могли надавить... Когда я был маленьким, в Союзе было только не рафинированное подсолнечное масло. На нём на самом деле нельзя было готовить, сплошная пена... Готовили всё на сале, сливочном масле и, по глупости, на маргарине.. Оливковое масло — не подсолнечное, в натуральном виде очень хорошо для жарки. Более того, даже не рафинированное рапсовое масло, то что называется Канола, тоже отлично подходит для жарки. У нас продаётся и качественное не рафинированное подсолнечное масло, не пробовал на нём готовить, интересно.. Пусть у него масло стоит хоть тысячу баксов за бутылку, если оно не годное для жарки, я бы его ни за что не покупал...
-
-
-
-
-
-
-
M10 окт 12>>Люблю, когда инструменты дымят, чадят и четко жарят :-))
Давида уважаю и всегда прислушиваюсь к его мнению, но Похлебкин — есть Похлебкин... :-)))
-------------
Во всех видах жарения, однако, крайне важно соблюдать одно условие. Это перекаливание масла (или жира), на котором вы хотите что-либо изжарить. Прежде чем начать жарить, надо перекалить масло, жир. И только когда они будут подготовлены, класть на сковородку или в казан картофель, мясо, рыбу, тесто — словом, все, что вы намерены приготовить.
Что же такое перекаливание и почему оно необходимо?
Начнем с конца. Всем известно, что ничто так быстро не чадит и так часто не подгорает, как масло, жир и жаренные на них блюда. Все так называемые запахи кухни на 90 процентов состоят из чада, запахов пригорелых или подгоревших блюд, из духа жареного масла, разносящегося быстрее и сильнее, чем пары вареных блюд.
Однако так бывает не на всякой кухне. У хорошего повара ничто не пригорает и масло ведет себя дисциплинированно, ибо этот повар знаком со всеми приемами, с техникой жарения. Он не просто бросает на масляную сковородку кусок рыбы или картофель, а жарит по всем правилам.
И прежде всего перекаливает масло. Только перекаленное масло не горит, не дымит, не чадит и остается прозрачным, чистым от начала до конца приготовления. Вот почему 2—3, максимум 4 —5 минут, потраченных на перекаливание масла или жира, с лихвой окупаются тем, что блюдо не только поспевает быстрее, но и не подгорает, не портится, и за ним бывает легче следить. Не говоря уже о том, что все жаренное на перекаленном масле или жире не имеет неприятного привкуса и запаха и не отражается отрицательно на пищеварении.
-
-
Сделано с
NoNaMe