-
-
DDIMITRI-BANZAI АВТОР8 окт 12А зачем на ночку? Не вижу в этом нужды.
Рецепт теста, кста замешиваю в машине, пригоден для быстрого приготовления.
Можно сразу после смешивания ингредиентов раскатать и выпекать, "подошва" пиццы правда будет тонкой.
Если выдержать пол часа, то будет как на фото.-
-
-
-
8 окт 12Правильно готовите, просто автор написал:" Всё хорошенько замесить, раскатать «блины» и дать минут 30 настояться." Вот это не совсем правильно, тесту надо дать подняться, не зря же вы туда дрожжей добавляли.... А почему тесто для пиццы стоит "поднимать" в холодильнике? Объясню. Начнём с того, зачем вообще надо тесту подниматься? Чтобы глютен, это пшеничный белок, смог хорошо развиться. В холодильнике, тесто поднимается медленно и именно так глютен получается более "развитым", Да и корочка у него будет по хрустящей.. Не забывайте, что речь идёт о пицце, а она должна быть тонкая. Не надо давать тесту очень сильно набухать, в таком случае лучше уже фукачу сделать... Но подняться тесто обязательно должно, иначе подошва получится, а не пицца..
-
-
-
-
-
-
-
8 окт 12Отлично!
Тесто хорошее, я к такому же пришел методом тыка.
Кстати вывел еще интересную методу: разгонять духовку для пицы — на полную, за полчаса минимум. печь при той-же температуре, только сыр класть не сразу, а минут через 10. тогда получается хоть какое-то подобие дровяной печи.-
-
9 окт 12Привет, Луна моя!
Камень нужен, однозначно. Вот только не могу пока подобрать для своей духовки.
-
-
-
-
-
-
9 окт 12Вот...Бабай, я верно думал, но не знал, а сейчас, когда искал камень, напоролся на рецепт и точно итальянцы используют пиво! pizzasteinversand.de
-
-
-
DDIMITRI-BANZAI АВТОР9 окт 12А ещё самое большое заблуждение, что тесто итальянской пиццы должно быть тонким. Тонким оно стало чисто из коммерческих идей, чтоб больше продать и заработать.
Юзал итальянские кулинарные сайты, 95% пиццы были пышными и массивными, короче всё как надо.-
9 окт 12Пожалуйста не вводите людей в заблуждение... Пицца не может пышной и массивной лишь только потому что называется ПИЦЦА. а это от латинского слова pìnsere, а значит давить... А ещё, пицца — это не далёкий родственник нашей ближне-восточной питте, у них даже произношение очень похоже, потому что обе происхождением из древней Греции, одна пошла на запад и стала Пицца, а вторая на ближний восток и стала Питтой. У нас в Хайфе, арабы до сих пор делают замечательные питты с разными добавками сверху, включая помидоры и сыр. Вкуснотище, а стоит копейки, потому как не называется пиццой... А пышные и массивные — это на американньский лад уже....
-
DDIMITRI-BANZAI АВТОР9 окт 12Да не ввожу я никого в заблуждение.
Вот вы показали фото вашей пиццы, да у турков видел такую тонкую, (за начинку не говорю)в арабских странах такую практикуют, но только не у итальянцев.
Если не верите, то ознакомтесь.
giallozafferano.it -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
DDIMITRI-BANZAI АВТОР8 окт 12Спасибо Саша.
Порой достаточно два-три совета и прогресс :)
Работал только над светом и ракурсом, не без Игоря подсказок конечно.
-
-
-
-
-
DDIMITRI-BANZAI АВТОР8 окт 12Давид, название дело второстепенное, хотя немало холивара из за этого происходит.
Главное вкус, остальное суета сует :)) -
-
-
-
-
DDIMITRI-BANZAI АВТОР8 окт 12Если честно, к этому сочетанию тоже отнеся скептично, но результат порадовал, было вкусно :)
-
Сделано с
NoNaMe