Говорю же, если пивка в тесто чуть плеснуть — сразу же можно и выпекать. А держать тесто долго на пиццу не надо — итальянцы ее тут же при тебе пекут и сразу, после того, как тесто замесили. Но я догнал, что они пивко наливают.
Итальянцы — пивко? Не уверен... Не знаю какие итальянцы сразу замешивают и запекают... а правильное тесто для пиццы должно подниматься в холоде и долго..., но это не обязательно, а вот дать ему подняться то раскатки — это уже must
Правильно готовите, просто автор написал:" Всё хорошенько замесить, раскатать «блины» и дать минут 30 настояться." Вот это не совсем правильно, тесту надо дать подняться, не зря же вы туда дрожжей добавляли.... А почему тесто для пиццы стоит "поднимать" в холодильнике? Объясню. Начнём с того, зачем вообще надо тесту подниматься? Чтобы глютен, это пшеничный белок, смог хорошо развиться. В холодильнике, тесто поднимается медленно и именно так глютен получается более "развитым", Да и корочка у него будет по хрустящей.. Не забывайте, что речь идёт о пицце, а она должна быть тонкая. Не надо давать тесту очень сильно набухать, в таком случае лучше уже фукачу сделать... Но подняться тесто обязательно должно, иначе подошва получится, а не пицца..
И ещё один момент, не я так предлагаю.... а многие более образованные и опытные в этой области люди, я лишь пытаюсь донести это до вас, но почему-то встречаю полное сопротивление...
Кстати вывел еще интересную методу: разгонять духовку для пицы — на полную, за полчаса минимум. печь при той-же температуре, только сыр класть не сразу, а минут через 10. тогда получается хоть какое-то подобие дровяной печи.
Я тут тоже камень для пиццы нашла из кордиерита, вот только не озадачилась этот материал экологичен или нет. Поиск в нете пока ничего определенного не дал. Может кто знает?
Я завтра позвоню одному человеку и точно все узнаю, что узнаю, то и сообщу. Мне уже самому интересно стало и наверное куплю камень — 20-ку он у нас стоит, хоть квадратный, хоть круглый.
Так тож немцы..., а немцы без пива никуда... а пиво пшеничное, то есть та же мука, вода и дрожжи, хоть и другие... Оно никак не помешает, а только сделает более выраженный хлебный вкус. Я всё же предпочитаю вместо этого оливкового масла ливануть, для вкуса :)
А что немцы? Пицца — то итальянская и продукты итальянские, а самое главное мука. Кстати, в самой Италии в пиццерии тесто на пиццу делают тут же после заказа и минут через 15 пиццу подают. Стоит мастер у большого стола, полным муки и ждет, когда пиццу закажут.
А ещё самое большое заблуждение, что тесто итальянской пиццы должно быть тонким. Тонким оно стало чисто из коммерческих идей, чтоб больше продать и заработать.
Юзал итальянские кулинарные сайты, 95% пиццы были пышными и массивными, короче всё как надо.
Пожалуйста не вводите людей в заблуждение... Пицца не может пышной и массивной лишь только потому что называется ПИЦЦА. а это от латинского слова pìnsere, а значит давить... А ещё, пицца — это не далёкий родственник нашей ближне-восточной питте, у них даже произношение очень похоже, потому что обе происхождением из древней Греции, одна пошла на запад и стала Пицца, а вторая на ближний восток и стала Питтой. У нас в Хайфе, арабы до сих пор делают замечательные питты с разными добавками сверху, включая помидоры и сыр. Вкуснотище, а стоит копейки, потому как не называется пиццой... А пышные и массивные — это на американньский лад уже....
Вот вы показали фото вашей пиццы, да у турков видел такую тонкую, (за начинку не говорю)в арабских странах такую практикуют, но только не у итальянцев.
Оставьте меня и турков, вот посмотрите на видео, представленное Давидом. Там итальянский чемпион раскатывает тесто для пиццы, обратите внимание какая она пышная и массивная...
Не знаю жадюги или нет, но я до сих пор не могу забыть вкус и аромат пиццы, всего за 5 евро, которую мы ели на окраине Болонии и итальянца — повара и хозяина той пиццерии, который категорически отказался взять чаевые...
Дима, нормально сработано, но это творожный открытый пирог :-)) Так и придется его назвать :-)) С чайком сладким класс пойдет, между завтраком и обедом, но на обед это меня никак не устроит :-))
Холивары тут ни при чем, Дима :-)) Пицца — это значит, обязательно помидоры и обязательно сыр — остальное суета сует. Я как-то так понял вообще итальянскую пиццу. А так, да, невкусными быть, что пирог, что пицца, не могут. Об этом даже разговора быть не может!
Извините, но я обязан не согласиться, что пицца — это обязательно помидоры. Пицца — это обязательно тонкое тесто с разными добавками сверху. Можно обойтись специями и оливковым маслом и тоже назвать полученное полноправной пиццей.
Комментарии
Рецепт теста, кста замешиваю в машине, пригоден для быстрого приготовления.
Можно сразу после смешивания ингредиентов раскатать и выпекать, "подошва" пиццы правда будет тонкой.
Если выдержать пол часа, то будет как на фото.
Тесто хорошее, я к такому же пришел методом тыка.
Кстати вывел еще интересную методу: разгонять духовку для пицы — на полную, за полчаса минимум. печь при той-же температуре, только сыр класть не сразу, а минут через 10. тогда получается хоть какое-то подобие дровяной печи.
А камень для пиццы ты не пробовал использовать ?
Вот озадачилась этой темой . Интересно твое мнение .
Камень нужен, однозначно. Вот только не могу пока подобрать для своей духовки.
Юзал итальянские кулинарные сайты, 95% пиццы были пышными и массивными, короче всё как надо.
Вот вы показали фото вашей пиццы, да у турков видел такую тонкую, (за начинку не говорю)в арабских странах такую практикуют, но только не у итальянцев.
Если не верите, то ознакомтесь.
giallozafferano.it
Порой достаточно два-три совета и прогресс :)
Работал только над светом и ракурсом, не без Игоря подсказок конечно.
С творогом .. интересная тема . Нужно попробовать.
Да , и еще хочу опробовать Ваш ускоренный вариант теста.
Спасибо за идеи .
Плевать на вопросы! Выглядит, очень красиво и вкусно!
Главное вкус, остальное суета сует :))