Пицца Village

Говорит он следующее. У него две тарелки с мукой. Ближняя к нам сожержит смесь небольшого кол-ва манки и муку с высоким содержанием протеина и глютеном (клейкости), а в дальне просто та же мука. Манка добавляет немного хрусткости в пицу и убирает излюшнюю влагу. Далее он просто озвучивает все махинации, что он делает с куском теста. Сначала деалет бортик, а потом начинает растягивтаь двумя руками и одновременно поворачивать. Некоторые люди придерживаю руку возле края, пока крутят, чтобы край был плоским. Потом он начинает растягивать ее в воздухе и говорит, растягивать надо в основном по краям пицы, а не по центру. Потом опять немного равняем края на столе. Далее он показывает альтернативу вертения пицы в воздухе: как бы выдавливаем тесто и растягиваем на столе. Причем это легко делать на нержавейке или мраморном столе и тяжелее на деревянном, как у него.
Следущая часть: как укладывать пицу на противень (или фиг знает как это азывается правильно). Сначала немного муки. Потом показавает как можно положить тесто: переворачивая его или просто положить. Летом на кухне становится жарко и противень может быть немного липким, поэтому можно увидеть как некоторые дуют под тесто после того, как его положили.

Третья часть: как раскатывать тесто. Есть 2 способа и они дадут 2 разных результата. Первый: скалкой доводим не до края и как бы вытесняем все пузырьки к краю. Второй (второй кусок теста): обычное для нас раскатывание, когда вы раскатываете полностью и давите на скалку, пока не пройдете все тесто. При первом способе у вас получится тонкая основа и воздушный бортик, при втором просто очень тонкая основа, так как все пузырьки воздуха мы уничтожим во время раскатывания. Все