Давайте начнем с того, что пицца должна выпекаться при температуре 350 — 400 град.С В духовке же более 250 град.С не бывает и быть не может! Поэтому и печется она в духовке 20 — 25 минут, когда она должна печься в печи не более 6 — 8 минут, потому что она так задумана.
В этом может помочь специальный камень для пиццы из Италии, который устанавливается в духовке. Прежде его нужно в духовке раскочегарить в течении 30 минут на полной мощности, зато потом, как обещает производитель, за 6 — 8 минут на этом камне испечется пицца точно такая же, как в пиццерии.
Первое условие — нужна конкретная мука, второе условие — не касаться теста скалкой, а только руками делать пиццу и третье — нужен камень или сама печь для пиццы.
Смотрел. Вот семикратный чемпион показывает, как делать пиццу :-)) Tony Gemignani, 7 Time World Champion Pizza Acrobat, goes over the basics of Pushing, Rolling, and using a Peel.
Спасибо, интересная методика, надо будет попробовать. Кстати, раскатываю я именно так, от центра. Для этого тесто должно быть очень гибким и упругим, а значит с хорошо развитым глютеном. Тут полу часами настаивания не обойдёшься..
Говорит он следующее. У него две тарелки с мукой. Ближняя к нам сожержит смесь небольшого кол-ва манки и муку с высоким содержанием протеина и глютеном (клейкости), а в дальне просто та же мука. Манка добавляет немного хрусткости в пицу и убирает излюшнюю влагу. Далее он просто озвучивает все махинации, что он делает с куском теста. Сначала деалет бортик, а потом начинает растягивтаь двумя руками и одновременно поворачивать. Некоторые люди придерживаю руку возле края, пока крутят, чтобы край был плоским. Потом он начинает растягивать ее в воздухе и говорит, растягивать надо в основном по краям пицы, а не по центру. Потом опять немного равняем края на столе. Далее он показывает альтернативу вертения пицы в воздухе: как бы выдавливаем тесто и растягиваем на столе. Причем это легко делать на нержавейке или мраморном столе и тяжелее на деревянном, как у него.
Следущая часть: как укладывать пицу на противень (или фиг знает как это азывается правильно). Сначала немного муки. Потом показавает как можно положить тесто: переворачивая его или просто положить. Летом на кухне становится жарко и противень может быть немного липким, поэтому можно увидеть как некоторые дуют под тесто после того, как его положили.
Третья часть: как раскатывать тесто. Есть 2 способа и они дадут 2 разных результата. Первый: скалкой доводим не до края и как бы вытесняем все пузырьки к краю. Второй (второй кусок теста): обычное для нас раскатывание, когда вы раскатываете полностью и давите на скалку, пока не пройдете все тесто. При первом способе у вас получится тонкая основа и воздушный бортик, при втором просто очень тонкая основа, так как все пузырьки воздуха мы уничтожим во время раскатывания. Все
Если мука для пиццы, то никакой манки не надо. Понимаете ли, все эти ролики, вся эта реклама нацелена на то, чтобы приобретали итальянскую специальную муку TIPO 00 или TIPO 0. Я же давал ссылку вверху на немецком., там, где рецепт с пивом — манка там тоже в большом пакете.
Экспертами считается, что продаваемая мука в основном имеет от 7%- клейковины и выше до 14 %, но на пиццу нужна мука с клейковиной от 12,5% до 14 % и вот тут предлагается манка. На самом деле все это заканчивается покупкой муки класса Durum :-))
манка не для этого и дядька об этом говорит. Никакую муку он не пиарит. Просто делает акцент, что мука с высоким содержанием белка(протеина) и клейковины. Про италию не сказано ни слова. Манка обсолютно необязательная состовляющая. Он говорит, что кто-то ее совсем недобавляет, а кто-то добляет больше. Ему нравится, так как убирает лишнюю влагу (как в пироге с грибами недавнем, автор боялся влаги и посыпал сухарями) и добавляет немного хрусткости. Если все еще боитесь влаги, то добавьте чуть больше манки сверху. Он не говорит о замесе теста, а лишь о его расскатывании. Но судя по всему, манку с мукой он используют только для раскатывания
При чем тут именно этот дядька? :-)) Я о ссылке говорил, о экспертах говорил. А дядька был показан для того, чтобы видеть, как и что он делает. А сухари на манку в пироге не променяю :-)) и влаги не боюсь :-))
Комментарии
Уточните, пожалуйста, чтобы рука дрожала правильно сколько дней нужно пить? И какие напитки, обязательно итальянские или можно домашние?
Не против? :-)
Спасибо, рецепт довольно интересный.
Какая еще бывает ветчина, кроме свиной?
А на хорошую Индюшинную пастраму в Израильщине клеветать не надо -ее много разной и вкусной!
200 220 градусов нормалек. И не слушайте умников с камнями.
Сам при такой пеку и зашибец получается. Противень у меня только круглый с дырками.
В этом может помочь специальный камень для пиццы из Италии, который устанавливается в духовке. Прежде его нужно в духовке раскочегарить в течении 30 минут на полной мощности, зато потом, как обещает производитель, за 6 — 8 минут на этом камне испечется пицца точно такая же, как в пиццерии.
Следущая часть: как укладывать пицу на противень (или фиг знает как это азывается правильно). Сначала немного муки. Потом показавает как можно положить тесто: переворачивая его или просто положить. Летом на кухне становится жарко и противень может быть немного липким, поэтому можно увидеть как некоторые дуют под тесто после того, как его положили.
Экспертами считается, что продаваемая мука в основном имеет от 7%- клейковины и выше до 14 %, но на пиццу нужна мука с клейковиной от 12,5% до 14 % и вот тут предлагается манка. На самом деле все это заканчивается покупкой муки класса Durum :-))