А почему "абхазская", если ее готовят по всей Кубани? Вспоминаю "совок", когда в майонезных банках продавали грузинскую "Аджику" — смесь соли и перца, тонированную томатной пастой, мерзость невообразимая.
Спасибо Нерсес джан! :) Сейчас самое время заготовок.Так что баночку, другую по Вашему рецепту обязательно сделаю... Еще дааавно, когда деревья были большими, двоюродная сестра (проводник поезда Ереван -Москва), часто привозила настоящую аджику.И именно из Абхазии. Так что полностью доверяю Вам и Вашему рецепту:) Спасибо!
В принципе всё верно, но "хмели-сунели" — это нечто малопонятное, поэтому ево — фтопку, а вот свежей кинзы нужно класть в два раза больше. Грецкие орехи лучше обжарить.
Сунели — вполне себе обычная травка. Хмелли-сунели — смесь этой самой травы с другими пряностями, почти во всех грузинских блюдах она используется. В последние лет 10 в России в эту смесь зачем-то стали добавлять куркуму, что придает готовый смеси желтоватый цвет. Оригинальная хмелли-сунели зеленоватая, пряная и не острая. То, что продается у нас в пакетиках в магазинах — категорически не хмели-сунели. Да и на рынках нормальную хмели-сунели не достанешь.
Что бы не покупать "что в пакетиках", сажаю специально для аджики, пажитники — голубой и сенной... с остальными ингредиентами проще. Хотя никак не приучу себя сеять кориандр под осень, на кинзу...
"А хто такая ХмеляСунеля и почему я ее не знаю?" :)
Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი-სუნელი — «сухая пряность») — пряная, но не острая смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.
В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы:
базилик
острый красный перец
петрушка
сельдерей
укроп
кориандр
лавровый лист
чабер садовый
мята
майоран
пажитник (фенугрек)
иссоп
имеретинский шафран (Бархатцы) или шафран.
В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.
Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.
Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и для приготовления аджики.
Комментарии
ЗЫ В этом году заготовлено 8,5 кг.
Это ж техника безопасности!
беби джонс
"А хто такая ХмеляСунеля и почему я ее не знаю?" :)
Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი-სუნელი — «сухая пряность») — пряная, но не острая смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.
В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы:
базилик
острый красный перец
петрушка
сельдерей
укроп
кориандр
лавровый лист
чабер садовый
мята
майоран
пажитник (фенугрек)
иссоп
имеретинский шафран (Бархатцы) или шафран.
В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.
Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.
Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и для приготовления аджики.
Википедия.