-
udaf_fka АВТОР18 сен 12Тут интересуются, зачем я заветриваю мясо. Делаю я это с тем, чтобы добиться ферментации мяса и еще для того, чтобы влага из него не выходила. Пояснять всего того, что я делаю нет смысла, потому что все, что я делаю, делается мной по принципу тяп — ляп и это очень просто. Показать мне легче. Вот мясо недельной зрелости — внутри остается розовая полоска и наружу из мяса ничего не выходит.
Как бы я его не порезал и на каком огне я его бы не жарил ( а жарю на сильном ) ни капли сока из него ни с какой стороны не выйдет и я ем нежное и мягкое мясо, которое сперва таковым и не было!
Ударим автопробегом по бездорожью и разгильдяйству ударим стэйками собственного приготовления по империализму :-)))-
-
18 сен 12Сок не выйдет сильно если мясо бросить на раскаленную сковородку и сразу перевернуть. Горячая температура мгновенно закроет поры для сока.
Т.е. раскаляете сковородку и в момент когда кладете мясо уменьшаете огонь, сразу мясо переворачиваете как только есть минимальная прожарка. А потом жарите одну сторону и вторую.
Про заветривание я слышал во Франции, но там другая тема. Мясо без засаливания вешают в чулане, накидывают сетку от мух (иначе опарышами покроется) и так оно висит почти неделю, а может и больше (не знаю). А потом его едет без готовки.
Но я так не ем, так как люблю свежее, чем свежее тем лучше. Если мясо не свежее я его полностью прожариваю, даже если мясо хорошее.-
18 сен 12Ни один уважающий себя стейкхауз не делает стейки из свежего мяса, оно всегда состарено и ферментировано
Давид пятый номер это один из самых любимых мной отрубов , я его часто использую практически на все случаи жизни ( бульон , плов , катлеты, даже мариновал его и крутил на вертеле над углями ) но на стейки оно не то ... имхо конечно !
-
-
-
-
-
-
-
18 сен 12Я человечину не ем. Я ем мясо животных, специально для этого вытаращенных. Вегетарианцев считающих что мясо животного это разлагающийся труп, таких я считаю малодушными людьми.
Фрукты тоже, можно сказать, начитают свое разложение с отрыва от дерева. Но только морально уравновешенные понимаю грань что съедобно, а что нет.
-
-
-
-
18 сен 12Я так подозреваю, что глистов можно набрать и в других продуктах. Идеальный вариант, брать исходные продукты и долго выпаривать, жарить тушить и т.п. Т.е. все что попадает в рот должно быть в вашем присутствии прожарено.
Один вопрос, зачем мы тогда живем?
Я живу именно для таких небольших прелестей. И считаю что кушая такое мясо и запивая его хорошим вином у меня больше шансов остаться здоровым.
-
-
18 сен 12С кровью можно есть только говядину. Стейк это одно из самых мягких мест говядины. Желательно не испоьзовать мороженое мясо. Хотя некоторые делают стек из качественного быстрозамороженного мяса. Я обычно покупаю для стейка мясо в МЕТРО категория А, хотя можно купить и в АШАНЕ в разделе халяль. Неплохое мясо мне приносит подружка (татарка) из мечети свежее и классная баранина.
Вообще, внутри реально сырое мясо (это не не прожареное это сырое), обжаривается на сильном огне что бы слой 2-5 мм в зависимости от толщины создавал впечатление приготовленного даже поджаристого + вкус поджарки.
Очень важно специи, про которые автор забыл. Я мясо не заветриваю, в отличии от автора. Но обычно в магазине мясо уже полежало пару дней, долго держать не рекомендую + еще 2-3 дня максимум без заморозки.
Из специй самый простой вариант купить смесь перцев в мельнице + соль (лучше крупная). Перед жаркой мясо лучше отмочить + смыть то что мясо выпустило и кровь.-
-
18 сен 12Смывать кров надо, также если в магазине, то мясо могут обработать (например марганцовкой) это не страшно но лучше смыть.
По специям лучше сходить на какой нибудь старый рынок, там должна быть тетя со специями в мешочками, если она не дура то сделает смесь для мяса.
А зачем вы зветриваете мясо, мне интересно?
-
-
18 сен 12К мясу самый простой вариант это купить пекарный свежий хлеб (в тех .же супермаркетах) + свежая зелень и конечно красное вино(сухое или полусладкое). Послать подальше вегетарианцев (можно с матом, что бы не вернулись в середине трапизы). В такие минуты понимаешь зачем живешь и работаешь.
-
-
18 сен 12Баранина на не стейк (просто добавил так как баранину люблю). Сырое только говядина, причем для стейка есть особые места мягкие и сочные. Насчет мраморного мяса (с тонкими прожилками жирка) ничего не скажу так как для стейка важен сок мяса, а жирок лучше пожарить (для стейка жарка не очень хорошо).
Кто не любит с кровью (сырым), то лучше обжарить снаружи, на большом огне, быстро, а потом поставить в духовку на маленький огонь доводить внутри мясо.
Но в моем понимании стейк это сок мяса.
-
-
-
-
T18 сен 12Вкусно. Но стремно. Сначала мясо, происхождение которого не знаешь, лучше замариновать — меньше шансов подцепить паразитов.
Был знакомый чел — жрал сырое мясо (когда готовил что-нибудь мясное всегда по кусочкам захавывал — так некоторые ягоды в лесу собирают- горсть в рот, горсть в банку:)-
udaf_fka АВТОР18 сен 12Стремно там, где стремно. В моих краях свинину можно есть сырой и за это отвечают как производители, так и контролеры. В постоянной продаже есть колбаса из смеси сырого лука и мяса Mettwurst в классическом исполнении, классически сырой ее и едят. Хотите другой — пожалуста Конфигуратор колбасы
-
-
-
-
-
18 сен 12вопрос сразу автору: а вот как выбирать то? тут читая получается что заветренное лучше сразу и брать? или хитрости какие?
вот хочу научиться, есть желание, знаний мало, да и вообще, сразу начинать с "берем кусок мяса" как то по мне это половину дела промотали)
можно же такое взять... да и вообще, размеры, толщина и т.п.
-
-
-
18 сен 12Сам наверное такого никогда не осилю. А так хочется попробовать! :)
Ну приготовьте мне ктонить!!!
Все ингредиенты разумеется с меня!
З.Ы. А пока в заклады. -
Сделано с
NoNaMe