странно, всегда соффритто было просто поджаренный на масле рубленый лук с морковкой, петрушкой и сельдереем... Пришло это понятие из Италии. Называется суповая база – soffritto – соффритто. Именно с нее начинается приготовление супов и некоторых других блюд.
