-
31 авг 12Способ быстрой варки далёк от идеала, это как в пакетах чай. Идеальная пропорция 1 чайная ложка хорошего кофе на примерно 100 гр. выходящего продукта (осадок на блюдце для распространения аромата по квартире). Сахар класть если и рекомендуется то желаемо коричневый (не по цвету, а по происхождению (куба, гватемала). Ну а чтобы "продрать" глаза — горсть мелколистового индийского (настоящего цейлонского нет нынче) чая на 350 гр. кружку и кипятка! Сахар и молоко на любителя. А если заварите чай молоком и остудите — кайф!!! ) Советую)-
udaf_fka АВТОР31 авг 12Товарищ! не знаю, почему вас нет настоящего чая. В моем колхозе он есть всегда и всегда настоящий. Пора мутить тему про чай : какой чай покупать, где покупать и за сколько денег, как заваривать чай, как его пить и с чем пить :-))
Я пью только такой. Кило его стоит 50 еврорублей. Конечно, есть и подороже, но куда уже дороже?
Иногда и чифирю :-)) для этого беру недорогой цейлонский из Англии — они мастера чифирить :-))
-
-
31 авг 12Я всё таки думаю, что важны следующие моменты: во-первых — кофе желательно иметь свежеобжаренный, во-вторых с пропорцией 80/20, где первая цифра Арабика, а вторая Робуста (сорта кофе, кто не в курсе), в -третьих свежесмолотый и только потом в чём и как сваренный. И поверьте — будет Вам счастье :)-
31 авг 12свежеобжаренный — это жесть. прикажете купить спецоборудование, которое будет следить за температурой, влажностью? или испортить килограмма полтора кофе, чтобы научиться его жарить самому? (каждый раз на новой партии теряя грамм 50-150, т.к. у каждой партии свой характер)
а свежесмолотый это не сложно, а кстати — таки да — очень влияет на вкус в положительную сторону.-
-
S3 сен 12Удачи меня несколько турок, причем праведных и вот пенка у них разная :(
-
-
1 сен 12И ещё пусть сначала взвешивают, оценивают, а потом жарят и продают. Думаю не я один, такой бы покупал. А то вкус кофе от цены практически не зависит. Да и от страны продажи. Я покупал в Италии, в Израиле, в Чехии один чёрт. А вот в этом году в Ялте на набережной в кафешке, не помню названия, отведал. Кайф. Иногда у нас в Запорожье, в "Кофелайф" бывает эксклюзив. Не реклама.
-
1 сен 12я много встречал кофеманов, один раз от чашки кофе меня крепко торкнуло, даже хозяин крякнул, что переборщил. Знакомый работал в фирме, что ставит оборудование для "бариста", в т.ч. и кофе. Машина, что делает кофе на 3 чашек одновременно может весить более сотни кг (3 отдельных потребителей пара). Но жарить самому кофе мне никто ещё не рекомендовал.
хотя всё бывает... но поверьте, это очень редко
-
-
-
-
31 авг 121 посуда влияет на вкус продукта — водку пью только из графина
2 четыре ложки на поллитра — бурда
3 по-утру надо кофе по венски-дубль -
31 авг 12Автор, прости... но таким способом можно только испортить продукт...
Ошибки:
Талая вода тот же дистиллят — не имеет вкуса.
Молотый кофе заливается чуть-чуть не доведёной до кипения водой (холодной — кулинарный нонсенс).
Тара должна быть медь/латунь, желательно конической формы.
Если кофе планируется пить с сахаром, он добавляется до заливки кипятком (повышается плотность воды и следовательно температура кипения, что способствует более сильной экстрагации кофе в раствор).
зы. Как ни странно, вкус продукта при употреблении сильно зависит от используемой посуды... Налейте один и тот же кофе в чашку из тонкого фарфора и в кружку с толстыми глиняными стенками... сравните, и почувствуйте разницу.-
L31 авг 12Медь, латунь — почему? Дома есть медная и "турка" из нержавейки, разницы не чувствую.То же самое с чашками.
Не дать закипеть — вот главная задача.
В Популярной механике была статья о кофе, там рекомендовали три раза доводить до кипения, но не давать закипеть.-
-
L31 авг 12Как говорил мой коллега по работе — ярмянин — "Будем попробовать!". Завтра сделаю контрольную "заварку" в медной и нержавеечной посуде.
-
-
-
-
-
4 сен 12Ну, если вы желаете чтобы напиток отдавал прелым сеном или мокрой тряпкой — можете заливать холодной водой...
Сам процесс варки — это экстрагация эфирных масел, кофеина (и прочих полезных и не полезных сопутствующих веществ в раствор). И если вы учили физику и практиковали химию, то должны знать, что в холодном растворе все физические и химические процессы замедлены.
-
-
-
31 авг 12Именно так!
Медная сужающаяся джезва, сахар добавленный в молотый ручной мельницей кофе, заливка горячей водой и доведение до пены на медленном огне — вот рецепт, которому меня научил мой тесть, а он в свою очередь научился у армян работая с ними по сапожному ремеслу еще в эпоху раннего застоя.
- это рецепт Все эти штучки получил
пришел к заливке кипятком опытным путем.
теперь сравню стальную и фарфоровую чашку.
песок вот только никак не могу начать использовать-
udaf_fka АВТОР31 авг 12Все верно. В эти самые времена раннего застоя и до них в СССР настоящий кофе пили в основном только греки, армяне и крымские татары. Вручную мололи и в турках варили — на большую толпу варили в ковшиках. Было чему поучиться кое- в чем :-))
Нашел в продаже армянскую медную турку ручной работы — куплю ее :-))
-
-
1 сен 12Извините, но как раз напротив. Неионогенные вещества (сахар) в растворе снижают экстрактивную силу растворителя (воды) в силу уменьшения йонной силы. Для более полной экстракции ароматов следует сахар добавлять после варки, а перед варкой рекомендуется воду слегка подсолить. Буквально несколько крупинок соли — соленый вкус чувствоваться не будет, а аромат будет лучше.
-
-
D31 авг 12Этим летом в ВЕНЕ в магазине BON BON купил кофе HELMUT SACHERS (для тех кто знает СИНИЙ) варил по-всякому. Получается всегда великолепно. (кстати кто знает: продаётся оно в России или нет)
Сделано с
NoNaMe