Nasi Goreng — действительно индонезийское блюдо, хотя большая часть так называемой индонезийской кухни заимствована у малайцев, индусов, катайцев и т.п. Отличительной его особенностью является то, что оно готовится "из того, что было". Но, самое главное, рис должен быть не просто сварен, а приготовлен в рисоварке, или, при ее отсутствии, доведен до кипения и отставлен "набухать", т.е. не совсем сваренный . Можно добавлять, курицу, морепродукты, яйца, как вареные, обжаренные, так и кусочки омлета, так же обязательно добавляется "krupuk" — Это типа наших чипсов, только из рыбы, креветок, рисовой муки... Но за 7 лет жизни в Индонезии, а по роду деятельности я бываю на многих островах, ни разу не доводилось видеть в этом блюде помидоры...
Последние годы покупаю рис на вьетнамском рынке. Это совсем необязательно вьетнамский рис, просто они знают в нем толк и не продают что попало. Рецепт приготовления прочитан на мешке, пользуюсь им постоянно, рис получается ровно такой как в азиатской кухне — слегка липкий и очень ароматный.
1. Насыпаем в кастрюлю необходимое количество риса (в среднем чашка 200-250мл сухого риса на взрослого человека);
2. Заливаем водой — можно из крана, но лучше согреть до комнатной температуры — в пропорции 1.2-1.3 чашки воды на чашку риса (на одном из мешков даже было указано разное количество воды в зависимости от времени года! я думаю у них это связано с сезоном дождей и условиями хранения риса — разная влажность);
3. Перемешиваем рукой ОДИН РАЗ и оставляем в воде;
4. Через полчаса, не меняя воду и не перемешивая, накрываем крышкой, ставим на плиту, доводим до кипения и убавляем газ до минимума. Томим до полного выпаривания воды. Присохший или слегка пригоревший рис на дне — абсолютно нормально.
НИКАКОГО промывания риса и перемешивания во время готовки, иначе получится каша-размазня без запаха, как в столовой.
Хочу добавить, что после приготовления можно кастрюлю поставить на мокрое полотенце.
Тогда рис от дна отстанет сам.
Тот вариант, которому меня учили выглядит так: В кастрюлю на пол-сантиметра налить масла и в нём обжарить лук.
Рис берётся так: на 1 стакан риса 2 стакана воды.
Рис предварительно не замачивался, только промывался.
В поджарившийся лук добавляецца рис и вода. Посолить можно добавить ложку супового порошка. На сильном огне довести до кипения и после этого плотно закрыть крышку и оставить варицца на самом маленьком огне на 20 минут.
Неплохо, только лично меня смущает пекинская капуста:) Словно бы не к месту она тут, хотя, наверное, на любителя:) Скажу честно, но в Сингапуре наси горенг выглядит (да и готовится) совсем иначе:) есть еще ми горенг — та же штука, только с вермешелью вместо риса. ХОтя, есть подозрения, что реализация данного блюда варьирется от страны к стране.
Комментарии
Это пять!
1. Насыпаем в кастрюлю необходимое количество риса (в среднем чашка 200-250мл сухого риса на взрослого человека);
2. Заливаем водой — можно из крана, но лучше согреть до комнатной температуры — в пропорции 1.2-1.3 чашки воды на чашку риса (на одном из мешков даже было указано разное количество воды в зависимости от времени года! я думаю у них это связано с сезоном дождей и условиями хранения риса — разная влажность);
3. Перемешиваем рукой ОДИН РАЗ и оставляем в воде;
4. Через полчаса, не меняя воду и не перемешивая, накрываем крышкой, ставим на плиту, доводим до кипения и убавляем газ до минимума. Томим до полного выпаривания воды. Присохший или слегка пригоревший рис на дне — абсолютно нормально.
НИКАКОГО промывания риса и перемешивания во время готовки, иначе получится каша-размазня без запаха, как в столовой.
Хочу добавить, что после приготовления можно кастрюлю поставить на мокрое полотенце.
Тогда рис от дна отстанет сам.
Тот вариант, которому меня учили выглядит так: В кастрюлю на пол-сантиметра налить масла и в нём обжарить лук.
Рис берётся так: на 1 стакан риса 2 стакана воды.
Рис предварительно не замачивался, только промывался.
В поджарившийся лук добавляецца рис и вода. Посолить можно добавить ложку супового порошка. На сильном огне довести до кипения и после этого плотно закрыть крышку и оставить варицца на самом маленьком огне на 20 минут.
Добавляем пекинскую капусту, помидор и зеленый лук и готовим ещё 2-3 минуты.
Не охота есть сырой рис который варили по моим подсчетам 5 минут. Так и не понял что делать с рисом?