Соли много. И сахара тоже. Перец, лаврушка и прочие специи — вообще нонсенс. Для лосося специи нужны только тогда, когда вы из него суп варите.
Значит рецепт такой. Рыбу разделываем следующим образом. Большим и очень острым (чем больше и острее — тем лучше) ножом перерезаем с обеих сторон, у самого их начала, кости, идущие от хребта вниз. Перерезаем с одной стороны кости, идущие от хребта вбок и затем отделяем кости, идущие вверх к спинке, как можно плотнее прижимая нож к этим костям и держа его параллельно им. Шкуру на спинке при этом не перерезаем. Развернув разделываемый кусок, проделываем операцию отделения хребта с верхними костями от другой стороны. Похожим образом отделяем кости, идущие вниз. Затем берем плоскогубцы или хирургический зажим (у кого таковой в хозяйстве имеется), и нащупывая пальцем (не бойтесь не уколетесь) боковые кости, выдираем их одну за другой с обеих сторон. Пальцами выдрать не получится. Да, при разделке обращаем внимание на наличие сгустков крови в районе хребта. Если таковые имеются, их надо тщательнейшим образом удалить, либо отрезая кусочки мяса со сгустками, либо хорошо промыв кусок в холодной проточной воде. И вообще, рыбу после разделки по-любому лучше промыть, а затем просушить бумажными полотенцами.
Все. Разделка закончена и рыба готова к дальнейшем "процедурам". Берем две столовых, чуть-чуть с верхом, ложки мелкой соли и такую же одну столовую ложку сахара. Тщательно перемешиваем соль с сахаром и полученной смесью натираем обе половинки куска. Никаких перцев-шмерцев! Затем складываем половинки, заворачиваем наш кусок рыбы в кальку (у кого оная имеется) или в пергамент, засовываем его в полиэтиленовый мешок, кладем на большую тарелку, чтобы весь помещался и ставим в прохладное место. Каждые 3-4 часа переворачиваем кусок на другую сторону. Все! На следующий день можно смело употреблять. И вообще, семгу или форель можно употреблять в сыром виде. Разделал, промыл, просушил, отрезал ломтик, посолил и под холодненькую стопочку — вперед и с песней!
в полиэтиленовый пакет рыбу нельзя засовывать! Лучше обернуть чистой, матерчатой тканью. И насчёт в сыром виде употреблять, это при условии, что она была поймана Вами, и не покупалась в магазине, где под видом охлаждёнки Вам могут предложить размороженную.
При этом каждые 6-12 часов рыбу нужно переворачивать — вот еще! ото больше заняться нечем...
используя терминологию поста.
"сухой посол" можно делать и без посуды. собственно, если делаем, то именно без нее. просто обмазывается кусок смесью, заворачивается в х/б холстину, на 1-2 дня в холодильник, а потом перекладывается в морозилку.
рыбу в пленку можно завернуть. но на день-два. не более.
"копченая семга" при помощи "дымка"... дело, конечно, каждого. но я бы так не делал.
Комментарии
Значит рецепт такой. Рыбу разделываем следующим образом. Большим и очень острым (чем больше и острее — тем лучше) ножом перерезаем с обеих сторон, у самого их начала, кости, идущие от хребта вниз. Перерезаем с одной стороны кости, идущие от хребта вбок и затем отделяем кости, идущие вверх к спинке, как можно плотнее прижимая нож к этим костям и держа его параллельно им. Шкуру на спинке при этом не перерезаем. Развернув разделываемый кусок, проделываем операцию отделения хребта с верхними костями от другой стороны. Похожим образом отделяем кости, идущие вниз. Затем берем плоскогубцы или хирургический зажим (у кого таковой в хозяйстве имеется), и нащупывая пальцем (не бойтесь не уколетесь) боковые кости, выдираем их одну за другой с обеих сторон. Пальцами выдрать не получится. Да, при разделке обращаем внимание на наличие сгустков крови в районе хребта. Если таковые имеются, их надо тщательнейшим образом удалить, либо отрезая кусочки мяса со сгустками, либо хорошо промыв кусок в холодной проточной воде. И вообще, рыбу после разделки по-любому лучше промыть, а затем просушить бумажными полотенцами.
Все. Разделка закончена и рыба готова к дальнейшем "процедурам". Берем две столовых, чуть-чуть с верхом, ложки мелкой соли и такую же одну столовую ложку сахара. Тщательно перемешиваем соль с сахаром и полученной смесью натираем обе половинки куска. Никаких перцев-шмерцев! Затем складываем половинки, заворачиваем наш кусок рыбы в кальку (у кого оная имеется) или в пергамент, засовываем его в полиэтиленовый мешок, кладем на большую тарелку, чтобы весь помещался и ставим в прохладное место. Каждые 3-4 часа переворачиваем кусок на другую сторону. Все! На следующий день можно смело употреблять. И вообще, семгу или форель можно употреблять в сыром виде. Разделал, промыл, просушил, отрезал ломтик, посолил и под холодненькую стопочку — вперед и с песней!
Слюни потекли почти сразу.
Так же нельзя!
используя терминологию поста.
"сухой посол" можно делать и без посуды. собственно, если делаем, то именно без нее. просто обмазывается кусок смесью, заворачивается в х/б холстину, на 1-2 дня в холодильник, а потом перекладывается в морозилку.
рыбу в пленку можно завернуть. но на день-два. не более.
"копченая семга" при помощи "дымка"... дело, конечно, каждого. но я бы так не делал.
При термической обработке кулинарных изделий происходит образование веществ, вызывающих ощущение запаха © этонея
были в стройотряде на Колыме. ребята наши нашли коптильню на стройбазе и сами священодействовали. правда, это была горбуша.
"мокрый вариант" — на вкус и цвет... посол больше годится для селедки, чем для красной рыбы.
Сама солю:) Правда, предпочитаю кижуча или кету — сёмга и нерка жирноваты...
Пы.Сы. На крайней фотке нож, не леука ли?