-
23 авг 12"Малосоленая семга. "Сухой" метод."
"Ингредиенты. На 1 кг филе берут: 5 столовых ложек крупной соли, 1—2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку свежее молотого черного перца."
Вы ничего не попутали? В смысле ложек, может быть чайные имелись ввиду?
Для справки:
— По количеству поваренной соли в мясе соленой рыбы ее подразделяют на крепкосоленую (свыше 14%), среднесоленую (от 10 до 14%) и слабосоленую (от 6 до 10%).
Столовая ложка соли- это от 30 до 40 грамм. Не надо знать высшею математику, чтобы понять, какого засола получилась у вас рыба.
Еще более удивила фраза:
-"Ну и на следующий день, вытаскиваем рыбку, смываем холодной водой соль, срезаем шкуру, заворачиваем часть в пищевую пленку, часть на нарезку."
Никакой внешне видимой соли на филе малосольной рыбы не будет уже через час, она просто растворится. Если и спустя двое суток на рыбе надо смывать соль, то это рыба, даже, не крепкосоленая, а просто пересоленая.
Хорошо приготовленную слабосоленую семгу можно кушать без хлеба, в Вашем случае, без оного и масла толщиной в палец, думаю, невозможно.-
AniBor АВТОР23 авг 12Что я могу ответить вам... Мне теоретически интересно конечно бы узнать, какие образом у вас идет математический расчет процента содержания соли в рыбе в зависимости от количества ложек соли, и конечно точная формула для расчета, но я не теоретик, я практик. А практика мне показывает, что у меня все нормуль с соленостью, пропорциями и конечным результатом. Как-то так...-
23 авг 12Если Вы практик, то для практики ( улыбка ), попробуйте в следующий раз использовать 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, специи на Ваш вкус или без них. Тогда, вероятно, станет очевидно отличие слабосоленой рыбы от крепкосоленой. Если этого не сделать, то и сравнивать не с чем.
Кстати, при отваривании куриного яйца более 1 минуты, оно будет не "всмятку", а "вмешочек", более 3-5 минут- "вкрутую". Если человек отварил яйцо более пяти минут и называет это сварить "всмятку", то это от незнания или от нежелания признать свою ошибку, имхо.
Да, забыл сказать, я не только теоретик. :)-
L24 авг 12А я при солении семги/форели вообще ложками соль не измеряю (сахар не добавляю, диабетик в семье) — просто обмазываю рыбу солью и все тут. А степень посола, мне кажется, больше именно от срока зависит, чем от первоначального количества соли. Но если соли посыпать очень мало, то, конечно, пересоленной рыба точно не будет.
Ну и красную рыбку я солю в фольге с добавлением цедры лимона. -
AniBor АВТОР24 авг 12На счет теории.. Посмотрел ваш рецепт форели... Что я могу сказать, все правильно — у вас двое суток солится и получается слабосоленая, у меня сутки. Ваша форель 3 кило, у меня семга 8, соответственно толщина кусков у вас в пару раз меньше. Все логично и закономерно. Не понимаю, что вы тут спорите...
-
-
-
-
23 авг 12Спасибо большое!
В "избранное"!
На выходных обязательно воспользуюсь рецептом. -
-
AniBor АВТОР23 авг 12Я строганину так и делаю — режу ломтиками, макаютв соевый соус и ем. Или когда хребет вытащишь с рыбы, срезаешь с него остатки мяса, солью присыпал — и через пару минут можно есть...
Вопрос соли больше эмпирический — под каждый кусок надо выбирать количество. Для своих кусков я количество соли и время засолки определил.
Сам недоумевал раньше по поводу сахара, а оказывается, его туда кладут для сохранения аромата, влаги и придания оттенка вкуса... Почти как усилитель вкуса :) -
-
-
23 авг 12Ну и как теперь работать? Рабочий день только начался, а тут все мысли только о рыбе
Сделано с
NoNaMe