-
28 авг 12Спасибо за рецепты. Сам пользуюсь рецептами соль + сахар (2 стл соли 1 стл сахара) а также немного модифицированный вариант:
Пробовал рецепт снизу, получилось супер (смотри видео в английском). Вкратце рецепт:
2 стл соли,
1 стл сахара
1 стл паприки (пробовал венгерскую и испанскую, разница с испанской в том что она даёт эффект копчённости)
Широкую марля
Рыбу промокнуть бумажными салфетками
Взять широкую марлю, на марлю насыпать смесь соли + сахара + паприки + перец (не пробовал, люблю без перца, однако попробую обязательно)
Положить рыбу, насыпать на рыбу смесь
Завернуть рыбу в марлю
Пакет в посуду/контейнер, сверху прижать и в холодильник на два дня. Если вытек сок, рекомендую убрать. Рыбу переворачивать каждые 12 или 24 часа, однако можно и не делать етого.
После 2х дней рыбу извлечь, промыть, промокнуть. Также, если нравиться, можно посыпать сушённым укропом + перец (на любителя)
Видео: -
-
27 авг 12рецепты познавательны. надо попробовать жидкий посол.
весьма подпортило ощущение от материала финальное заявление автора о том, что он есть воинствующая безграмотность, горядщаяся собой в этой связи.. понятнее смотрелось бы лёгкое извинение за возможные ошибки в тексте, но уж никак не афиширование своих недочётов с попыткой представить их достоинством. -
-
-
D25 авг 12Рецепт "Сухого посола" несколько не верен.
— Натертая рыба ложится под гнет в пластиковый друшлаг, на Сахалине используют просто деревянный ящик. Ибо заготавливают бочками...
Фишка в том, что сахар "вытягивает" влагу из рыбы и растворившись стекает с нее. Как результат — за сутки получаем великолепную "вяленую" рыбу. Сахар не ощущается, а пересолить ее невозможно — все лишнее стечет!
ИХМО: перец портит вкус, можно немного сухого укропа.
ЗЫ: БОЛЬШОЙ толстолоб тоже не плох.-
25 авг 12Позвольте не согласиться, очень даже пересаливается и сахар ощущается, у других рыб полегче с этим. Всяких рыб пересолил немеряно, сахар ощущал весьма, поэтому не люблю и не применяю. А по поводу укропов и перцев — это на вкус солящего, я применял и то и это, даже с паприкой солил, коньком натирал, соевым смазывал. Всё это у сёмги меняет вкус, а просто соль оставляет оригинальный.
-
-
Сделано с
NoNaMe