Колбаса домашняя из козлятинки

Иваныч, неужто Милку порешил?

Идея с воронкой порадовала :)
Спасибо

Ну ничего так, спасибо.

))) c первого раза, — оно конечно. комом.
признаться, я никогда козлиного мяса не пробовал, и понятия не имею, как оно в колбасах.
но, пару моментов , которые пригодятся в след раз, —
вообще, — мясо, идеально для таких делов резать ножичком. но это конечно,муторно. можно и мясорубку. но...
вот такая — не очень хорошо. по моему скромному, — очень хорошо рубят мясо такие, как в комбайнах. типа миксера. но комбайн должен быть мощным,а нощики- острыми. — а мясо и что там еще, — не замороженными, а слегка помороженными до состояния — твердые но не мерзлые.
или ели мясорубкой, — то искать старинные, еще советские ручные, у которых шнек — прикручивается к ручке,(поясню дальше зачем) а решетка .. — эдаких 4 выреза по радиалу. или искать специальную "колбасную" , как у моей тещи. она раза в 2 больше обычной, а "дырдочки" — ну палец можно засунуть.
так вот, фарш ... (точнее начинку, она должна быть крупновато-кусковая) — перемешать, — и оставить "созревать" в холодном месте , — эдак, — сутки. а, да, насчет специй. — это, конечно лично мое , — но кориандр , — это самый колбасный. сухая горчица, немного, черный перец. слишком многого специй в колбасе, — пожалуй,не стоит.
особенно, если ее предполагается сушить. — будет перебивать всё, — так что нужно- умеренно.
для сохранения цвета — кроме соли, неплохо и использовать пищевую селитру, строго в дозу. если не использовать, — то добавлять сахар. и какой-нить пишевой краситель уместный. ту-ще паприку, — но она дает уже свой аромат.
если честно, я ума не приложу,как можно козьи молодые ...ээээ ну скажем так — оболочки почистить. — это ручная хиругическая работа. у меня не хватило бы терпения. точно. даже от молодых поросят, — и то, нужно очень аккуратно.
и вот про мясорубку, — у которой шнек прикручивается к ручке, — вот это для того, что бы начинка, уже без всяких решеток — пошла по конусу в оболочку.( впрочем, можно испольховать только воронку, и набивать пальцем или подходяшей круглой деревяшкой) , если оболочка совсем тонкая, — на "клюв воронки" — немного растительного масла. что бы не повредить. при набивке, — начало колбасы -не завязывают сразу, а держат рукой
(что-бы вышел воздух и оставалось немного места, на случай, если начинки будет ). и набивать — не совсем плотно, а так это, — умеренно. разминая колбас -рукой. ну, это так, — основы. а вообще, конечно, колбасоделание,- если от разу-к разу, достаточно "ковырятельное" занятие. фактически, — раньше, — колбасы был один из немногих свособов хранить мясо., доступных во времена,когда не было морозильников.

"Жил-был у бабушки серенький козлик. ... Остались от козлика рожки да ножки."
... и колбаса... ;)))

Красота!!!
А жарить их надо на гриле... У нас такие в продаже есть, только в бараньих кишках. Дети обожают!

не, это уж больно заумно...

weber2005
:-)))) ...