Понятно что к ляме мясо и лук с обжаркой (как раздельно так и вместе вкус будет несколько разный) За час всё успевает приготовиться. Но если сырое то надо подольше. Чеснок на любителя, если по ароматней то в конце, а можно и целую голову в середину с самого начала. Целую перчину чили на самый верх под крышку. Фрукты ближе к мясу так вкусней (айва традиционно но ярковата, лучше яблоки чем слаще тем лучше. Капуста и баклажаны, как врозь так и по отдельности дают неприятный привкус. Горошек свежий зелёный целыми стрючками. Он сейчас есть в супермаркетах. Быстрый вариант, мясо заменить на тушонку из баранины или говядины, но проверенную и понятно не дешёвою. Настоящие помидоры должны быть под картошко, лучше через слой. Тогда всё через час будет готово.
Думаю что получилось вкусно и автор молодец! Но называть это блюдо димлямой кощунственно. Это овощное рагу. Не соблюден главный принцип димлямы — циркуляция соков между инградиентами при ПЛОТНО закрытой крышке. Только собственные соки, никакой воды. Закладка ТОЛЬКО в холодный казан с выстиланием дна прослойками жира (курдюк, сало, внутренний жир). Что касается поджаренности мяса, то сначала приготовления делается очень сильный огонь и пока верхние овощи еще не дали сок мясо отлично обжарится, будет с корочкой, но ни в коем случае не подгорит. Овощи не дадут. Но пар не должен никуда уходить. Ну и картошка на помидолах или под помидорами конечно неправильно. Если в данном конкретном случае она не остекленела, то просто повезло. Или наоборот не повезло — значит какая то странная картошка.
Димляма тем и отличается в приготовлении, что не требует ни масла, ни воды — ни капли. Все продукты укладываются слоями, каждый слой солится и посыпается специями, затем казан плотно закрывается крышкой и ставится на маленький огонь часа на 2-3 (в зависимости от сорта мяса). Если хочется немного жирка, то на самое дно можно положить немного курдючного сала (грамм 100 максимум). Без капусты такое приготовить сложно, так как она дает много сока. Блюдо по Вашему рецепту должен быть очень вкусное, но это уже не димляма, к сожалению...
Комментарии
За старание все равно бы плюсанул.
ЗЫ: Зира — тоже необходимый инградиент.
1. Разве не обязательным является закладка всех продуктов в ХОЛОДНЫЙ казан?
2. Томаты поверх картофеля... Это вы смело. Картошка не остеклилась?
3. Закрывать надо крышкой родной, чтобы пар выходил минимум. Тогда и воду не надо добавлять.
Все это ИМХО. Спасибо за хороший пост.