Старайтесь меньше ворочать шашлык! Ждем пока не запечется корочка! Затем переворачиваем его для получения корочки с другой стороны. За весь процесс жарки — переворачиваем ДВА раза, в результате имеем корочку снаружи и сочное мясо внутри. (Если по физике, запекшееся корочка не дает уходить соку). Более подробно описать процесс не смогу, так как записывать был не в состоянии. А вообще Мужики, с Весной Вас! Хороших Вам шашлыков!
А вот по поводу кручения мяса -я готов поспорить (особенно относительно говядины )
Помните когда предки насаживали целые туши на вертел и медленно крутили их над огнем ?
Когда мясо медленно крутится вытекающий жир и сок обильно смачивают кусок и остаются на его поверхности ,а не капают в низ на угли -для сухой говядины это очень актуально !
согласен. был очевидцем жарки больших кусков (четверть буханки хлеба)...получается здорово. но зависит от мяса. хорошее сочное может и не пропечься, а гуано что от комплексов продают маленькими кусочками быстро теряет мягкость...
При готовке таких кусков ,очень важно играть с температурой -это достигается с помощью высоты вертела над углями .
В самом начале мясо опускают пониже и оно получает температурный удар ,т.е все поры закрываются ,после этого мясо поднимают повыше и дают ему спокойно крутится до готовности ...
Вы правы, спрашивал приятеля что он готовил — свинину. Попробую подкатится к нему с вопросами(При личной встрече) — не знаю, разрешит ли выкладывать рецепт в интернет:(. А вообще он прекрасно готовит.
Да какой это шашлык? Вы чего, люди?. С шашлыком только вид тепловой обработки общий. Не более. Мясо "распущено", какой то фигней проколото, на шампур намотано... Бред.
все что вкусно — не издевательство. Суши в России в общепите — вот издевательство. Нарзан поддельный, коньяк поддельный, водка отвратительного качества официальная — вот издевательство.
никто холодное оружие в качестве шампуров не использует и угли им не мешает... бред какой-то... оружие воин бережет, холит и лелеет... низкотемпературный отпуск стали начинается при 150 град... это так, для справки... не говоря про то, что это — не шашлык...
Интересно, но мне кажется что это вариант для специалиста, ведь при такой толщине, да еще и отбитой говядины, "не до" и "пере" в секундах друг от друга
Комментарии
А вот по поводу кручения мяса -я готов поспорить (особенно относительно говядины )
Помните когда предки насаживали целые туши на вертел и медленно крутили их над огнем ?
Когда мясо медленно крутится вытекающий жир и сок обильно смачивают кусок и остаются на его поверхности ,а не капают в низ на угли -для сухой говядины это очень актуально !
В самом начале мясо опускают пониже и оно получает температурный удар ,т.е все поры закрываются ,после этого мясо поднимают повыше и дают ему спокойно крутится до готовности ...
Вот как то так —
Тендрайзер — вещь.
Хотя, есть вопросы. Молотком плющатся волокна, жилки всякие, а тут — нет.
Если потом в тесте обвалять, то от этих прорезей будет не много толку. Наверное.
Мясо именно наматывается как рулет и скрепляется зубочисткой что бы не бегало
но раз казак сказал, что на шашке делали, то значит правда. казак не врет.
Хотя могу и ошибиться, темп. режимов этой стали же не знаем..
А что такое говядина номер 5?)
я там очень подробно расписал классификацию отрубов