-
12 апр 12Старайтесь меньше ворочать шашлык! Ждем пока не запечется корочка! Затем переворачиваем его для получения корочки с другой стороны. За весь процесс жарки — переворачиваем ДВА раза, в результате имеем корочку снаружи и сочное мясо внутри. (Если по физике, запекшееся корочка не дает уходить соку). Более подробно описать процесс не смогу, так как записывать был не в состоянии. А вообще Мужики, с Весной Вас! Хороших Вам шашлыков!-
-
saha5 АВТОР12 апр 12Спасибо за пожелание! Вам Алаверды !
А вот по поводу кручения мяса -я готов поспорить (особенно относительно говядины )
Помните когда предки насаживали целые туши на вертел и медленно крутили их над огнем ?
Когда мясо медленно крутится вытекающий жир и сок обильно смачивают кусок и остаются на его поверхности ,а не капают в низ на угли -для сухой говядины это очень актуально !-
-
saha5 АВТОР12 апр 12При готовке таких кусков ,очень важно играть с температурой -это достигается с помощью высоты вертела над углями .
В самом начале мясо опускают пониже и оно получает температурный удар ,т.е все поры закрываются ,после этого мясо поднимают повыше и дают ему спокойно крутится до готовности ...
Вот как то так —
-
-
-
-
-
-
-
Y12 апр 12О.
Тендрайзер — вещь.
Хотя, есть вопросы. Молотком плющатся волокна, жилки всякие, а тут — нет.
Если потом в тесте обвалять, то от этих прорезей будет не много толку. Наверное. -
-
Сделано с
NoNaMe