Хрень получилась полная, карамель задубела так что не угрызешь с формы ели отшкребли, сам крем развалился когда с формы доставали. Внешний вид как будто это кто-то уже ел... Обидно, денег выброшено немерено а новогодний десерт полностью испорчен. ((( жаль, очень жаль
Спасибо за рецепт. Я вот как раз когда-то забраковала крем-карамель за омлетный вкус. Один раз делалала дома, один раз в рецторане брала и все. А вот бабушкин старый французский рецепт точно попробую, только когда домой вернусь. Туда, где духовка и креманки есть. Спасибо!
Хорошая у вас бабушка, а бабушка моего уже почти мужа ничего не записывала и иногда говорит мне рецепты как помнит и не всегда получается, как надо, и не всегда помнит, в возрасте уже. Вот так и ищу французские блюда в сети, корректирую на вкус дегустатора и мамины-бабушкины комментарии.
Похожий еще рецепт еще называется "яйца с молоком", только вот тоже забраковала, потому-что омлет на вкус. Крем-брюле у меня ничего выходил.
Странно, что вы боитесь застывания яиц в смеси с молоком. При заваривании они конечно густеют, но не настолько, чтобы их нельзя было перелить в другую посуду. Тем более, вы вливаете молоко с яйца, то есть температура блюда сразу падает, а вновь на огонь вы не ставите.
Я добавляю крахмал, он придаст крему ту необходимую структуру, какая должна быть у заварного крема. Кроме этого порекомендую, как вариант, на 1 одно целое яйцо два отделённых желтка.
В ЗАКИПАЮЩЕЕ молоко — смесь яиц, сахара, ванили, крахмала влить аккуратной струёй, помешивать до закипания. Сразу снять с огня и охладить почти до комнатной температуры. Можно в воде для скорости. Добавить сливочное масло. Вот это будет крем. К Р Е М!!!
И уже потом запекайте его, хоть с карамелью, хоть самостоятельно — в этом случае он покроется такой же коричневой корочкой, но будет восхитительно нежен начиная с неё..
Перефразируя Соломатину, если от моего совета хотя бы один человек помоет яйца и не заболеет — мне зачтется на небесах))) А вообще, конечно, чушь. Но увы, я напичкана подобными советами (мойте яйца, выбрасывайте сердцевинку луковицы и тыды) и постоянно автоматическими ими делюсь.
А сердцевину луковицы-то зачем выбрасывать? Ну покрепче там луковый вкус, ну и что? Экие вы кисейные барышни. А яйца куриные лучше сразу мыть. А то грязные яйца — да в чистый холодильник — буээээ...
Фрукты всякие тоже перед поставкой моют. Значит, тоже можно сразу есть?
А так я очень даже хорошо помню, как иной раз приходилось от магазинских отколупывать какашки куриные. И пускай они прошли самую-пресамую санобработку. Хотя, о вкусах, конечно, не спорят.
здесь уж каждый сам выбирает, или идиот брезгливый, или такой умный, куриным пометом руки измазал, пока яйца разбивал или в помете сварил — зато ж умный
Для себя и Соломатиной стоит усвоить, что мытьё яиц никак на заболеваемость сальмонеллёзом не влияет, даже если Вы с ней напару их облизываете после покупки — не поможет.
То есть прилипший иной раз к скорлупе куриный помёт не то что может принести вред, но, напротив, исключительно полезен и служит незаменимым источником минеральных веществ и незаменимых аминокислот? Интересная мысль. Надо будет медикам рассказать. А то мужики и не знают, пребывая в уверенности, что на наружной поверхности скорлупы яиц таки находится сальмонелла наряду с другими совсем меньшими братьями. Явственно витает запах нобелевки.
Комментарии
Хорошая у вас бабушка, а бабушка моего уже почти мужа ничего не записывала и иногда говорит мне рецепты как помнит и не всегда получается, как надо, и не всегда помнит, в возрасте уже. Вот так и ищу французские блюда в сети, корректирую на вкус дегустатора и мамины-бабушкины комментарии.
Похожий еще рецепт еще называется "яйца с молоком", только вот тоже забраковала, потому-что омлет на вкус. Крем-брюле у меня ничего выходил.
Я добавляю крахмал, он придаст крему ту необходимую структуру, какая должна быть у заварного крема. Кроме этого порекомендую, как вариант, на 1 одно целое яйцо два отделённых желтка.
В ЗАКИПАЮЩЕЕ молоко — смесь яиц, сахара, ванили, крахмала влить аккуратной струёй, помешивать до закипания. Сразу снять с огня и охладить почти до комнатной температуры. Можно в воде для скорости. Добавить сливочное масло. Вот это будет крем. К Р Е М!!!
И уже потом запекайте его, хоть с карамелью, хоть самостоятельно — в этом случае он покроется такой же коричневой корочкой, но будет восхитительно нежен начиная с неё..
За кота отдельный большущий ПЛЮС))
"...Мыть ли яйца, профессор?..." ©
Вот ещё бы без подобной восхитительной чуши обходиться ))
Фабричные-то санобработку проходят перед упаковкой, я уже и не помню, когда последний раз видел их грязные ))
А так я очень даже хорошо помню, как иной раз приходилось от магазинских отколупывать какашки куриные. И пускай они прошли самую-пресамую санобработку. Хотя, о вкусах, конечно, не спорят.
Утвердился во мнении, что Вы — идиот.
Сальмонеллёзом яйцо инфицируется от курицы-носителя ещё на стадии формирования, может хоть в кислоте его купать — толку никакого.