-
-
-
-
17 ноя 11Выглядит аппетитно (ну за исключением лука, я лукофоб). Очень захотелось на малую Родину, в Карпаты. Там готовят голубцы совсем по другому, хотя и называются так же. Начинка- кукурузная крупа (изредка добавляют чуть риса), никакого фарша (в каждый голубец вкладывают маааленький кусочек сала). Варят в горшке, на очччень медленном огне, на дно казана укладывают деревянные палочки, на них еще немного сала, сверху голубцы, периодически перекладывая тем же салом (чем меньше размер голубцов тем лучше, идеально- "на два укуса"). Процесс долгий, но результат получается офигенный (ну и неполезный как все вкусное, удар салом по организму))) -
17 ноя 11Не получаеться у меня подливка. Ну никак не хочет — то комками, то супчик выходит. Я уже и не делаю её, не пытаюсь — нормальную подливку только в гостях и в общепите потребляю. Жениться, что ли?
Наверное, прижму какого нибудь повара и выпитаю мастеркласс по приготовлению подливок.-
-
17 ноя 11Очень рассмешил ваш комментарий, особенно фраза про женитьбу и про повора (я ничего против этого не имею))
Попробуйте муку не в бульен как у автора (тут сноровка нужна), а бульен в муку, причем маленькими порциями и венчиком перемешивать.
-
-
-
-
-
16 ноя 11Русское название "голубцы" появилось в XVII-в начале XIX века, когда значительное влияние получила французская кухня. Тогда было популярным блюдо из голубей, зажаренных целиком на решетке. Блюдо так и называли — "голуби". Потом на решетках начали жарить "ложных голубей" — капустные листья, начиненные мясным фаршем. Отсюда и название.
-
-
-
-
H16 ноя 11Специально "под голубцы" выращиваем уже несколько лет капусту сорта "Кухарка". Качан у неё приплюснутый — ну оччччень похожа на ту, которая у автора на фотографии. И самое главное, "Кухарка" "разбирается" на отдельные листочки без всяких запариваний качана целиком. Дальше они (листья), конечно, всё равно "припускаются" в большой кастрюле в необходимом количестве — без этого никак. А дальше — у каждого свои вариации...
-
16 ноя 11Давид, если я ничего не путаю, то кочан и кочерыжка это совсем разные вещи))) а голубцы твои суперские!!! -
-
C15 ноя 11Хоть здесь полюбуюсь на эту красоту. У самого руки не доходят. А в семье еще делали с томатной заливкой. Очень вкусно. Особенно нравились из молодой капусты.
-
Сделано с
NoNaMe