Очень распространённое мнение среди продавцов квашеной капусты. Видимо основанное на мнении покупателей. Многие из них насыпают тёртую морковь непосредственно перед продажей. Может она и белая, но от свежей морковки серьёзно ухудшается вкус.
Так что сначала подумайте, вам шашечки или ехать, в смысле, белая или вкусная ?
Неправда. Без гнета не закиснет как надо, рассол останется на дне и не поднимется. За хрусткость отвечает переморозка и перекваска. Нельза замораживать и нельзя давать перебраживать. Моя прабабка квасила отдельно для "поесть" и для "штей". Для штей — сильно переквашивала, "штоб дух стоял". При варке штей (в печи, кстати) дух действительно такой стоял, что быстро зашедшего с улицы в дом "с ног валило". Я застал эти шти в самом детстве, но воспоминания остались. Вкус был непередаваемым, я ел из деревянной миски деревянной некрашеной ложкой, а куски мяса руками вытаскивал и в рот пихал. В штях по самые уши. Лет 5-6 мне было тогда...
Да, слова в кавычках — цитаты бабули, дочки прабабушки. Она это все рассказывала на семейных вспоминалках. А я сидел и слюни пускал, перед глазами стояла деревянная тарелка со штями и кусками свинины...
Интересно а как вы тогда будете держать всю капусту в рассоле? Зальёте её солёной водой? Была передача, типа теста, так там тестировали лабораторно капусту с натуральным рассолом и искуственным, то есть вода-соль. Так с водой и солью забраковали. Забыл что за передача, в ютубе её кажись видел.
я же не просто так это написал, по моему опыту получалось как раз таки как я сказал, делаю в 3-х литровых банках, капуста сочная рассол получается до горлышка
Комментарии
А перед подачей я обычно кунжутными зернами посыпаю.
Так что сначала подумайте, вам шашечки или ехать, в смысле, белая или вкусная ?
жду результатов в пятницу
Да, слова в кавычках — цитаты бабули, дочки прабабушки. Она это все рассказывала на семейных вспоминалках. А я сидел и слюни пускал, перед глазами стояла деревянная тарелка со штями и кусками свинины...