daryi , nevaenough (trixterdada) , Shamilia...-и вы это смотрите? Уважаю!
chico777.. это правда. Там нет помиоров. Это она от перца такая красная. Когда её из бочки достают, то маринад с неё стекает, такой красный как кровь.
И сразу скажу, что рецептов множество. Основа одна, а соджержание варьируется. И дайкон, яблоки, морковь, редька... Мама очень любила с капусой мариновать камбалу вперемежку. Я так не умею. А было вкусно. Да и камбала на Урале мелкая водится...:)"
Вы не представляете, как увлекает: я уже "подсела" на корейское кино! Оно сейчас в авнгарде.
Ваша мама не может поделиться рецептиком с камбалой?
Конечно можно, но нифига не получается. Перчу как мне нравитя. Отдельно готовлю вариант "для девочек" там перцу втрое меньше. С солью никогда не угадываю. Поэтому "послезавтра" пробую рассол. И если не хватает соли просто добавляю.
Вы меня извините... но не умею я так как вы хотите. Но ведь вы не прочитали... там все есть. Не по весу конечно, а когда и чего можно добавить.
Понимаете, сейчас даже соль разносоленая. Ну как я вам скажу, что нужно на киллограмм салата положить две столовые ложки морской соли из Азова. Ну если хотите- позалуйста- на две головки салата весом прим.3 кг. я положил свою большую горсть такой соли и столовую ложку с горкой соли. Влил чайную ложку 70% уксуса и ... ну не взвешивал я перец. Пусть будет три пакетика перцу.
ХХХХХ
Чушь конечно несу... Не знаю... не умею я так! Не заставляете меня, а то навру еще.... и вы меня проклянете. А оно мне....?
Ким-чи это капуста (типа)квашенная и закопанная в землю, на энное время...А как называется ласты тюленя,(необработанные)завернутые в сено, и закопанные тоже, на энное время тухнуть...Говорят их есть потом могут только те народы которые там живут, для остальных это ботулизм-кома-смерть...Так как?знает кто?
Тут вот какое дело. Про то что Чим-чу закапывают в землю, я не слышал. А вот про асты и рыбу в земле могу пояснить. Действительно, и я это не просто видел, а и даже нюхал, некоторые народы, живущие в тех краях так делают. Так делают айну и орочи. В их поселках я пару раз был и видел как хозяйки рахелявают кету, заворачивают её в листы белокопытника(такой зонтичный лопух) и прикапывают в песок. Едят это тогда когда появится "душок", то есть не совсем протухший продукт, а с появлением запаха. Объясняется любовь к такой еде очень просто. Дело в том, что в тех краях не растет ни пшеница, ни рожь и даже рис. То есть те продукты, которые являются традиционными поставщиками в наши организмы очень нужных дрожжей. Называется этот продукт- копальхен. Это то, что я видел сам.
А вот про капусту в земле... могу предположить, что это лишь способ хранения. Но, не уверен.
Курилы 1967 (родился в Южно-Курильске) — 1970, Сахалин (Невельск) 1970-1975. Баба с дедом — в Шибунино жили, а тётушка в Охе. Ближайшие родственники переехали с Ю-С в Благой. А мамина родина, село Октябрьское, сгорело дотла ещё в 60-х. Чим-ча, кизил на рынке вместо семечек, детство в сопках, копание сладких корешков, лопухи вместо зонтика (если в сопках застанет дождь), прыгание с уступа на уступ (в тех же сопках это было наше общее детское увлечение), и в связи с этим — постоянные растяжения связок (такое же обычное дело у невельских мальчишек, как у всех остальных царапины и ссадины), ловоя крабов прямо в порту (естественно в порт проникали через свои лазейки), сачком его прямо под пирсом и на воздух. Размеры крабов такие, что на всю компанию хватало только ног. Но это уже более старшие ребята ловили и готовили, мы-то мелюзга были, рядышком сидели, смотрели и ели. После 9 вечера — гонки от милиции, кто-кого (Невелськ был городом режимным, с комендантским часом для детей до 16 лет: с 9 вечера до 7 утра им выходить на улицу запрещалось). Чаще мы успевали попрятаться по подвалам от постоянно курсировавших по улицам милицейских "Воронков", иногда не успевали. Меня мама первый раз забрала из детской комнаты милиции в 6 лет :-) Эх детство сахалинское, часто вспоминаю с ностальгией. Спасибо за рецепт Чим чи, а особо, за именно то, правильно-сахалинское, название: ЧИМ-ЧИ, и не какие-то там ким-зи и прочее.
Дык откуда мне знать, мне ж 3 года было, когда оттуда в Невельск переехали! :-))) А невельский адресс прекрасно помню: ул. Советсткая д.48 кв. 20, 5-ый этаж хрущёвки с видом на море и порт — красота!
А-а-а-а-а!!!! Как точно вы описали детство! И корешки, и всякая мелочь в ямках после отлива, а потом её на камнях разогретых на кострах...папоротник, огурцы стыренные в корейских огородах... НИЧЕГО ВКУСНЕЕ НЕ ЕЛ!!!
Вышеприведенный рецепт — скорее хороший адаптированный вариант, но все-таки не оригинал.
Сам ким-чи очень люблю. Маялся по рынкам в поисках нормальной — ни разу не нашел.
Пока случайно в Москве не наткнулся на розничный магаз с корейской хавкой.
Так что если кому нужна ким-чи фабричного производства, дайгон маринованный, тофу и прочее (соусы, уксусы, панировка, рамёны, пиво и т.д.), могу подсказать адрес магазина.
Если модераторы одобрят и пропустят адрес в каментах, конечно...
Так и есть. И если кто внимательно читал, там так и написано это вариант "Гороские компромиссы", но я под ним подпишусь. Это очень напоминает "вкус детства". Так что я честен.
У корейцев вариантов ким-чи сотни. Но в основном они не имеют ничего общего с приведённым рецептом, так они — результат ферментации. То есть в России издревле есть свое ким-чи — квашенная капуста. Да и огурцы солёные — в действительности — квашенные. И вкус, разумеется, кардинально отличается от маринованных огурчиков. Технология в основе та же самая и эта технология используюется множеством народов по всему миру и гораздо дольше, чем маринование в любом виде. Да и для здоровья ферментация куда полезнее, чем добавление уксуса.
Один из вариантов ким-чи, который прижился у нас.
На килограмм белокочанной капусты нужно с полкило лука репчатого, грамм 30 чеснока, грамм 15 соли и грамм 5 молотого красного перца (ориентировочно, так как сорта перца имеют разную степень жгучести, как и степень предпочитаемой остроты). В результате на выходе будет примерно килограмм.
Капусту порезать (я обычно режу тонкой длинной соломкой, корейцы — квадратами 2-4 см), пересыпать солью и оставить на часок-другой для начала ферментации. Мелко порезать лук и чеснок, смешать с молотым перцем, добавить в капусту, перемешать. Уложить в керамическую или стеклянную посуду (не используйте эмалированную кастрюлю — за пару раз съест эмаль до металла), мы пришли к использованию пятилитровых банок из-под маринованных венгерских огурцов-помидоров. Такую банку лучше всего поставить в тазик, так как ферментация идёт весьма бурно, а мешать во время процесса массу нельзя, так что рассол запросто переливается через край. Придавить капусту гнётом — хотя бы блюдцем или куском упругого химически стойкого пластика вроде фторопласта (его можно засунуть через горловину, согнув, чтобы покрывал по возможности максимум поверхности). В качестве гнёта мы использовали наполненную водой бутылку из-под шампанского. Оставить как минимум на 2-3 дня при комнатной температуре. Если хочется вкус поострее, можно и до 5 дней держать. По завершении процесса всё перемешать, чтобы выпустить остатки газа, долить обратно рассол, если вылился (лучше его сразу собирать), поставить в холодильник. Да, вонища от процесса жуткая, так что желательно это делать так, чтобы проветривалось и не задерживалось дома. Есть, как обычную закуску, хотя бы вместо квашенной капусты к отварной или печёной картошке, полив растительным маслом. Рассол тоже идёт в дело. Продукт ядерно острый, но страдающим печенью совершенно спокойно можно есть — у нас соседка не устояла, попробовала и была удивлена, что печень на это ничуть не отреагировала, тоже стала делать. Кстати, известные таблетки аллохол, как раз для печени, состоят из желчи и чесночного экстракта.
Разумеется, это всего лишь блюдо на мотивы ким-чи, так как используется не специальный корейский сорт капусты, но после этого мы перестали квасить капусту по традиционному русскому рецепту, перейдя на этот корейский. Оно и проще — не надо возиться с луком, достаточно просто полить маслом.
Комментарии
Думаю, что перец надо брать не сухой, да и водочку лучше свою, а не "мягким" местом сделанную... Но это уж как кому...
И огромный интерес у меня к комментам — за что отдельное спасибо!
И побольше ОСТРЫХ рецептов!
daryi , nevaenough (trixterdada) , Shamilia...-и вы это смотрите? Уважаю!
chico777.. это правда. Там нет помиоров. Это она от перца такая красная. Когда её из бочки достают, то маринад с неё стекает, такой красный как кровь.
И сразу скажу, что рецептов множество. Основа одна, а соджержание варьируется. И дайкон, яблоки, морковь, редька... Мама очень любила с капусой мариновать камбалу вперемежку. Я так не умею. А было вкусно. Да и камбала на Урале мелкая водится...:)"
Вы не представляете, как увлекает: я уже "подсела" на корейское кино! Оно сейчас в авнгарде.
Ваша мама не может поделиться рецептиком с камбалой?
Вы меня извините... но не умею я так как вы хотите. Но ведь вы не прочитали... там все есть. Не по весу конечно, а когда и чего можно добавить.
Понимаете, сейчас даже соль разносоленая. Ну как я вам скажу, что нужно на киллограмм салата положить две столовые ложки морской соли из Азова. Ну если хотите- позалуйста- на две головки салата весом прим.3 кг. я положил свою большую горсть такой соли и столовую ложку с горкой соли. Влил чайную ложку 70% уксуса и ... ну не взвешивал я перец. Пусть будет три пакетика перцу.
ХХХХХ
Чушь конечно несу... Не знаю... не умею я так! Не заставляете меня, а то навру еще.... и вы меня проклянете. А оно мне....?
А вот про капусту в земле... могу предположить, что это лишь способ хранения. Но, не уверен.
Привет- земляки!
Из других городов?
Макаров?
Поронайск?
Южный?
Сам ким-чи очень люблю. Маялся по рынкам в поисках нормальной — ни разу не нашел.
Пока случайно в Москве не наткнулся на розничный магаз с корейской хавкой.
Так что если кому нужна ким-чи фабричного производства, дайгон маринованный, тофу и прочее (соусы, уксусы, панировка, рамёны, пиво и т.д.), могу подсказать адрес магазина.
Если модераторы одобрят и пропустят адрес в каментах, конечно...
Спасибо.
в личку.
Спасибо.
Один из вариантов ким-чи, который прижился у нас.
На килограмм белокочанной капусты нужно с полкило лука репчатого, грамм 30 чеснока, грамм 15 соли и грамм 5 молотого красного перца (ориентировочно, так как сорта перца имеют разную степень жгучести, как и степень предпочитаемой остроты). В результате на выходе будет примерно килограмм.
Капусту порезать (я обычно режу тонкой длинной соломкой, корейцы — квадратами 2-4 см), пересыпать солью и оставить на часок-другой для начала ферментации. Мелко порезать лук и чеснок, смешать с молотым перцем, добавить в капусту, перемешать. Уложить в керамическую или стеклянную посуду (не используйте эмалированную кастрюлю — за пару раз съест эмаль до металла), мы пришли к использованию пятилитровых банок из-под маринованных венгерских огурцов-помидоров. Такую банку лучше всего поставить в тазик, так как ферментация идёт весьма бурно, а мешать во время процесса массу нельзя, так что рассол запросто переливается через край. Придавить капусту гнётом — хотя бы блюдцем или куском упругого химически стойкого пластика вроде фторопласта (его можно засунуть через горловину, согнув, чтобы покрывал по возможности максимум поверхности). В качестве гнёта мы использовали наполненную водой бутылку из-под шампанского. Оставить как минимум на 2-3 дня при комнатной температуре. Если хочется вкус поострее, можно и до 5 дней держать. По завершении процесса всё перемешать, чтобы выпустить остатки газа, долить обратно рассол, если вылился (лучше его сразу собирать), поставить в холодильник. Да, вонища от процесса жуткая, так что желательно это делать так, чтобы проветривалось и не задерживалось дома. Есть, как обычную закуску, хотя бы вместо квашенной капусты к отварной или печёной картошке, полив растительным маслом. Рассол тоже идёт в дело. Продукт ядерно острый, но страдающим печенью совершенно спокойно можно есть — у нас соседка не устояла, попробовала и была удивлена, что печень на это ничуть не отреагировала, тоже стала делать. Кстати, известные таблетки аллохол, как раз для печени, состоят из желчи и чесночного экстракта.
Разумеется, это всего лишь блюдо на мотивы ким-чи, так как используется не специальный корейский сорт капусты, но после этого мы перестали квасить капусту по традиционному русскому рецепту, перейдя на этот корейский. Оно и проще — не надо возиться с луком, достаточно просто полить маслом.