Такие блюда вызывают острые приступы безостановочного обжорства!!! Это когда тело говорит, что уже не может больше ничего принимать внутрь, а все органы чувств стройным хором просят добавки.
Так как основа супчика мной была выбрана несколько иная, то и пришлось чуть пофантазировать, не меняя при этом сути:
Кто не знает, что самый вкусный рыбный суп получается при участии рыбных голов?!
Поэтому мной для этой цели была приобретена достаточно крупная голова свежей семги — общим весом с примыкающей к ней полоской мяса 1 кг. Но, так как рыбья голова таких размеров будет по-любому вариться дольше, чем филе камбалы, пришлось несколько изменить алгоритм данного произведения.
Из головы сразу же были удалены жабры, почищена от чешуи прилегающая шкурка, и я ее поставил вариться приблизительно в тех же 2х литрах воды. Сразу добавил лавровый лист и черный перец-горошек. За 5 минут до готовности головы добавил соль. Варилась она минут 20-25.
Тем временем:
Хариссу я готовил практически по рецепту — единственное отличие в том, что мелкий красный восточноазиатский перец и чеснок я сначала мелко рублю (не давлю!), затем добавляю в ступку к слегка обжаренной для усиления аромата и истолченной зире, и дальше готовлю эту заправку в ступке (никакой техники!). Да, добавил туда еще пару мелкорубленных пластинок имбирного корня размером с советский пятак и толщиной в миллиметр. Для оттеночка.
Овощную зажарочку делал в сотейнике тоже по рецепту. Правда немного разнообразил ее, порезав к луку еще пару небольших морковок. Да, и резаные помидорчики я тоже запустил в зажарочку минуты через 4 после перчиков. Вместе с парой столовых ложе готовой горчицы (тоже для оттенка).
Пока я со всем этим колдовал, голова сварилась. Я ее аккуратненько удалил из кастрюли, и добавил в кипящий бульон картошку. В процессе всех манипуляций на кухне мне под руку попался полпакетика мороженого зеленого горошка — тоже пошел в бульон вслед за картошкой — не знаю почему.
Минут через 5 после закипания бульона с картошкой добавил 1,5 ст. ложки хариссы и пару ст. ложек кукурузной муки — для густоты. За 5 минут до готовности картошки добавил в суп овощную зажарку, немного зеленых маслин с косточкой и порезанный пятачками очищенный лимон. Под самый финиш положил в кастрюлю снятое с головы мясо, довел до кипения и выключил огонь.
Потом началось то самое ужасное обжорство, о котором немного стыдно вспоминать. За столь удачный супчик даже рюмочку пропустил. ;)
ЗЫ. Зелень предпочитаю в свежем виде, поэтому свежую кинзу добавлял уже в тарелку с супом.
ЗЗЫ. Уже наступил тот самый следующий день, когда он вкуснее. Томлюсь в ожидании обеда...
Копию Авика сам увидел только сегодня на второй страничке комментов — срочно поменял. Не люблю повторов.
Ну, на счет супа "по мотивам" я не очень согласен. Тема, основная мелодия, все-таки никуда не делась — в этом весь цимес. Все остальное лишь вариации :)
У меня, почему-то, с "рыбными" анекдотами на вскидку ассоциируется только один:
Пару тысяч лет назад где-то на Ближнем востоке возмущенная толпа собирается побить камнями женщину некошерного поведения. В это время к толпе подходит молодой, небогато одетый человек и говорит:
— Господа, шо вы делаете? Кто из вас без греха — пусть первый бросит в меня камень!
Толпа остановилась, люди задумались. В это время откуда-то со стороны появляется зрелая женщина, которая тащит в его сторону огромный булыжник. Он это видит и говорит:
— Мама! Бросьте эти Ваши штучки! Идите домой и жарьте рыбу!
Однажды в Братиславе … были мы с утра в очень угнетенным настроении. В субботу это было. Понятно, да? Так как вчера была пятница, во-первых, и день прилета, во-вторых, то слова, по причине шершавой засушливости во рту, выговаривались плохо; части организма призванные его носить подгибались, а то, чем едим, глядим и на чем носим иногда кепку, вообще отсутствовала. То есть она физически наличествовала, но лучше бы лежала себе в холодильнике, глядишь, организму было бы и вовсе легче. Говоря проще – жить, хотелось опять вчера.
Но законы гостеприимства и корпоративной учтивости наших словацких коллег, а и попросту говоря старых друзей, т.к. знакомы мы были ещё с тех времен, когда Гусак вовсю целовался с Леонид Ильичем и ни у кого это не вызывало гомосексуальных ассоциаций, а только лишь воодушевление и всенародное стремление к новым свершениям и победам великого коммунистического Братства социалистических республик. И никакого тогда не было оппортунизу!
Но это я отвлекся.
День выдался на славу. Жарким и солнечным. Что радовало, т.к. был уже поздний сентябрь, всех граждан свободной и независимой Словакии. Не радовало это только нас. Ибо была запланирована некая прогулка по Братиславе. А в таком состоянии нам было сильно не «до»….
Поэтому, когда раздался звонок и в трубке прозвучал бодрый и даже веселый голос Йозефа (а чего ему – он за рулем был во время вчерашнего объезда мест «боевой и другой славы»):
— Добри рано! Я чекам вас на рецепшн...! жить и вовсе перестало хотеться. Но пришлось!
Из лифта возле рецепшн вывались три тела. С трудом ориентируясь в пространстве и на пределе поддерживая вертикальную составляющую бытия мы, не сговариваясь, но как-то поддерживая друг – друга и вовсе не сговариваясь…. А как мы могли? Никак не могли. Потому что пока спускались в лифте, пищеприемные отверстия в том, что хотелось дома в холодильнике, как было уже замечено, зашершавились намертво. Так вот – мы мигом оказались у стеклянного холодильника бара и, практически выхватили оттуда по бутылочке минералки и мигом их опустошили. Бармен только головой покачал. И, кстати, наверное из чувства мужской солидарности и братского сочувствия бутылочки эти нам в счет так и не вписал.
Йозеф смотрел на нас и покачивал головой. Если вы думаете что с сожалением, то вы сильно заблуждаетесь. С пониманием он смотрел. Потому что…!!!
— Тааак, — произнес он после некоторой паузы, и вполне осознавая, что прогулка по городу сейчас будет, мягко говоря, неуместна, — и куда тогда?
— К фаде, ф тенек! – был ответ.
— Ну, едем.
И хотя последнее слово было приятнее, чем, к примеру, «идем», но все равно представлялось чем-то тяжким. Но деваться было некуда. Назвался, так сказать… полезай в кузов. Благо кузовок был просторный и с кондиционером.
— Едем на водораздел, — решил Йозеф. — Знаю я одно место, там любой оживет.
И мы поехали. Йозеф нам что-то по дороге показывал и объяснял. Около рукотворной трассы для рафтинга (или водного слалома) нам слегка захорошело. Там народ на лодках спускался быстро, ловко лавируя и маневрируя, кружа головы наблюдающим. Понятно, что нам это добавило остроты ощущений бытия.
Но…. Всё в этом мире имеет свойство заканчиваться. И хорошее и не сильно приятное тоже. Закончилась и доставка наших обессилено – обезвоженных организмов в место, которое Йозеф назвал «там, где любой…».
В окружении вполне современных, малоэтажных замечу, жилых домиков на берегу одного из рукавов Дуная, стояла с виду сказочная избушка из потемневших от времени бревен. Это был ресторанчик. А приехали мы в мадьярскую деревню. Исторически это была территория Венгрии, а политически Словакия. А может мы и в Венгрию заехали, нам в тот момент это было сильно без особого значения.
Потолки в избушке были низкие и интерьер соответствующий. Небольшие низкие оконца – вообщем типичная сельская изба. Время было, по ресторанным меркам, раннее и в заведении было пустынно. Мы устроились у открытого оконца, которое выходило на воду. Вернее открыты были ставни снаружи, а внутри была прохлада кондиционированная.
Йозеф что-то по-венгерски сказал моментально появившемуся официанту. Я не могу сказать, как по-венгерски будет «пиво», но звучит это слово, т.е. очень созвучно оно международно интернационально узнаваемому «биир».
Минуты через полторы на столе образовались три отпотевающие кружки на картонных подставках. Излишним будет говорить, что мы припали моментально. Пока мы были «припавши», Йозеф о чем – то переговорил с официантом. Разговор шел по–венгерски, я напомню и был нам совсем непонятен, даже я сказал бы и неинтересен. Другу нашему мы полностью доверяли и понимали, что ничего для нас ненужного в этом разговоре не прозвучит.
После прохладного оживительного напитка захотелось даже закурить. И хоть в тем времена Словакия ещё не жила по законам нынешнего европейского всеобщего толерантизма и курить в заведениях разрешалось, Йозеф предложил выйти на террасу.
И вот тут и обнаружилась главная фишка этого ресторанчика. Внутри, во дворике был устроен довольно просторный пр
И вот тут и обнаружилась главная фишка этого ресторанчика. Внутри, во дворике был устроен довольно просторный пруд. Или что-то типа бассейна, это как кому больше нравится. Прудик это был окружен деревянным помостиком с перилами и над ним был перекинут мостик. И был он проточный. Практически это был небольшой рукав притоки Дуная. Вечером и потом – по необходимости, сетка входного канала поднималась, а выходной был перекрыт всегда. Так что прудик этот был и не прудик вовсе, а некий такой садок – ловушка. Выходная сетка была крупная, мелочь рыбная без труда уходили расти дальше на вольных хлебах, а вот крупные с хвостами сами превращались в хлеб насущный для посетителей. Очень удобно и рыба всегда свежайшая, без всяких там холодильников.
С мостика особенно было хорошо видно, что рыбы в садке было предостаточно, и была она немелкая.
Йозеф что-то объяснил официанту, который стоял себе скромно в уголочке с сачком и тот стал активно им шуровать в воде. В результате его усилий, в отдельно висящем сетчатом садке, забилось с десяток рыбин.
А мы, погулявши и покуривши вернулись в зал. На нашем столике стоял очень симпатичный графинчик и такие колбочки – рюмочки на длинных ножках. Но это было знакомо. А еще стояла подставочка. А на ней четыре небольшие такие кругленькие колбочки с носиками, как у чайников с одной стороны и отверстиями, которые были заткнуты аккуратными пробочками (из пробки, никакого пластика). Наполнены эти шарики были нежно розовой маслянистой жидкостью. На деревянной доске лежала горка нарезанного крупно свежайшего благоухающего хлеба. Не теплого, а практически горячего.
В деревянном же блюде высилась гора овощей. И овощи все были восхитительные. Ни капельки не нарезанных, все с хвостиками и листиками, покрытые капельками воды. Разноцветные перцы, мясистые помидоры. Розовые, фиолетовые и белые луковицы, очень живописно надломленные. Именно надломленные, а не, упаси Создатель, надрезанные. Зеленые, в мелких пупырышках некрупные огурчики. Головки свежего чеснока. И всякая зеленуха, естественно.
Глиняные мисочки с солениями. Капустка красная и белая, в листиках. Маринованные перчики и всякие прочие огурчики, помидорчики, головочки чесночку и другие остро пахнущие вкусности.
На ещё одной доске, такой вернее, многоярусной полочке лежали аккуратными рядками разноцветные розочки. Цветов неярких, но аппетитных. Это были… в общем по-словацки это называется «помазанки». Масло и мягкие сыры, замешанные с разного рода добавками.
Йозеф показал пример. Кусок хлеба был намазан помазанкой. Сначала нежно зеленой, скорее салатного цвета, потом розоватой. Мы, конечно, моментально повторили его действия.
Потом по его же примеру были взяты с подставки эти саамы шарики, о которых я написал выше. Естественно, с приговором «на здравичко!» мы, глядя на опытного нашего друга приложились к носикам и потянули оттуда. Ох! Огненно острая, крепчайшая палинка, выгнанная из абрикосовой браги, именно вытягивалась из шарика. То есть надо было приложить всасывающее усилие. Ну, коктейли все мы пили и понимаем как это делается. А потом!!! После каждого глотка укусывался этот самый хлебушек с помазанкой и добавлялось то, что больше нравится. Кому солененький, именно так, как сказано, перчик. Кому-то лучок, кто-то хрустнул огурчиком. Кто-то разломал, именно разломал, перец. И сразу пахуло свежим островато — сладким ароматом. Потому что паприка была не просто привычнцм нам «сладким перцем», а сладкой паприкой с остринкой такой. Пробовали?
А помидоры? Их мы не резали. Мы их тоже разламывали!!! Просто представьте себе. Разламываешь помидор. И он на изломе сахарный, т.е. ярко именно красная поверхность покрытая крупными прозрачными сахарными кристаллами. И вот на этот излом сольцы крупной, перчику черного крупно молотого перча, а сверху не совсем засушенной красной паприкой и молотыми засушенными травками!!!
Сначала опять всасываешь глоток и этот помидорчик КУСЬ!!! А он соком истекает, а он, прямо в рот и рядом брызжет и ароматом исходит!!! Жеваешь его, а на зубах похрустывают все эти кристаллики соли и крупицы перца. А ароматы трав забивают носоротовые полости. А ты весь из себя такой сидишь… и кууушаииишь!!!
А какие там были соленые помидоры!!! Берешь его осторожно, он в пальцах шевелякается, как живой, а ты слегка надку… т.е. зубами просто прокалываешь и … пока не высасывается он полностью – не останавливаешься!!! А вкус, а аромат листиков смородиновых и прочих всяких вишневых, хреновых…!!! Эх….
И все это великолепие земное, выращенное руками человеческими на хорошо унавоженных грядках возвратило нас к жизни. Голова была вынута из мечтаемого холодильника, шершавость песчаная изо рта исчезла. Взоры прояснились и даже буквы стали в слова, а слова в предложения.
Но вот наступила кульминация! Та, ради чего я весь этот рассказ и затеял.
Официант торжественно, другого определения не подобрать, внес в зал глиняный горшок. Именно ГОРШОК!!! Простой. Коричнево – закопченный. Безо всяких изысков. НО!!! Накрытый очень плотно крышкой.
В середину стола легла круглая доска. На неё горшок и был водружен. Очень церемонно!!! Перед каждым из нас положили тоже по доске, на которой стояла миска, тоже глиняная и тоже совершенно простая. На доске, вокруг миски лежал горочки мелко нарубленных разноцветных луков, чеснока и зелени. Все это выглядело безумно живописно. И ложка. Деревянная. Не по-русски сделанная, т.е. в отличии от нашей русской, традиционной ложки, эта была сделана по виду обычной столовой. Вытянутая и не очень глубокая.
И ВОТ!!! Крышка с горшка была от-леп-ле-на!!! Она была, оказывается, посажена на тесто.
И поднялся над столом…, вернее поднялось!!! Облако!!! Пара!!! Ой, мамочка моя дорогая!!! Что это был за пар!!! Я не смогу описать. Мы просто нырнули в это облако и чуть не столкнулись головами. Сказать, например «восхитительно» — значит просто промолчать.
Действо по розливу происходило так. Официант брал миску, клал туда горочку какой-то смеси сухих травокорешков и чего натерто-толченного, потом деревянным черпаков наполнял ее до краев, сверху ложку рубленой зелени, которая маслянисто переливалась и тоже была перемешана с какими то рубленными корешками.
Потом он из графинчика налил нам в упомянутые высокие ретортообразные бокальчики палинки домашней и, пожелав «добре хут»! сделал шаг назад.
Палинку мы проглотили уже по-русски, одним махом, слегка задохнувшись от крепости, градусов под семьдесят оказалась палинка.
А потом мы опустили ложки в свои миски.
Что там было? Острейший, ароматнейший, густой, темно красного насыщенного цвета, рыбный, приготовленный в настоящий печи, СУП!!! Ах, что это был за суп!!!!!
Скажу только одно. Горшок был большой. Наполненный до краев. Но стал он пустой. Мы съели всё!!! И ели без остановки. И запивали палинкой.
А потом? Потом была подана простокваша. По-деревенски! И опять-таки, с какими-то натертыми кореньями и толчеными травами.
Вот именно такой суп Саша нам и приготовил! И напомнил мне этот случай.
вот! а некоторые не понимают когда я стишки пишу к рецептам. Сашин суп затронул самые тонкие струны твоей души, Иваныч! Это отклик от чистого сердца! Значит Саша не зря старался. А у меня, к сожалению, гастрит обострился. И я не могу смотреть Сашины фотки. Мне счас только геркулес на воде можно наблюдать, бананы и паровые котлеты.
А текст получился очень эмоциональный и живописный. К нему очень легко сделать иллюстрации.
Поэма.... Даже слов нет, чтобы прокомментировать. Да и что тут можно еще добавить. Давеча супчик рыбовый сварил, отснял, а выкладывать задумался, после таких комментариев. Ибо мой на такие комментарии точно не потянет.
Блин Ваня ! И все таки ты Чехов !,хотя и не признанный...так все описал что у меня реально полный рот слюны ,и это не смотря на то ,что я недавно пришел с работы и плотно отужинал !
Блин ,блин,блин!!!!!
Хочу в такой ресторан ,был в похожем в Болгарии ,хочу Палинку или Ракию ,или на худой конец самогонку ....Короче ХОЧУ Праздника !
Спасибо Вань тебе за бурю эмоций ,которые вызвал твой рассказик !
Однажды в Братиславе ;-)) классное начало и само описание классное от начала и до конца. Особенно понравилась "зеленая" часть : помидорчики, разломанные руками, сахарок на разломах, огурчики, травки и т.д. Еще понравился способ выпивания палинки :-))
Иванычу уже кое- что в личку сказал и еще хочу добавить,- надо дружественный док создавать с рассказами про всякие вкусности, чтобы не искать эти самые рассказы в постах. Хотя нет, комментарий в виде рассказа украсит любой пост и сделает приятно его автору.
Ничё я не рожал... Просто посмотрел внимательно вчера Сашин супчик и ... чесслово — навеяло!
А картинки и док ... А что — давайте варианты названий ... тексты то есть. И у меня и у народа. И Костя картинков нарисует веселых. Получится, я думаю, здорово.
Или не дружественный..., а типа филиал Пельмешек. Типа "Шумовка" для Пельмешек!!!
Мдя. Хариссой прям заинтригован. Обожаю востренькое, особливо под горячительное.. А если брать свежий чили — скока вешать в граммах? А краснорыбица в ентот супчик пойдет? (с камбалоидными тоже обязательно попробую)
Комментарии
Спасибо от всего племени пожирателей огня :)
Варил с кетой, получилось очень вкусно
Das ist Fantastisch!!!
Такие блюда вызывают острые приступы безостановочного обжорства!!! Это когда тело говорит, что уже не может больше ничего принимать внутрь, а все органы чувств стройным хором просят добавки.
Так как основа супчика мной была выбрана несколько иная, то и пришлось чуть пофантазировать, не меняя при этом сути:
Кто не знает, что самый вкусный рыбный суп получается при участии рыбных голов?!
Поэтому мной для этой цели была приобретена достаточно крупная голова свежей семги — общим весом с примыкающей к ней полоской мяса 1 кг. Но, так как рыбья голова таких размеров будет по-любому вариться дольше, чем филе камбалы, пришлось несколько изменить алгоритм данного произведения.
Из головы сразу же были удалены жабры, почищена от чешуи прилегающая шкурка, и я ее поставил вариться приблизительно в тех же 2х литрах воды. Сразу добавил лавровый лист и черный перец-горошек. За 5 минут до готовности головы добавил соль. Варилась она минут 20-25.
Тем временем:
Хариссу я готовил практически по рецепту — единственное отличие в том, что мелкий красный восточноазиатский перец и чеснок я сначала мелко рублю (не давлю!), затем добавляю в ступку к слегка обжаренной для усиления аромата и истолченной зире, и дальше готовлю эту заправку в ступке (никакой техники!). Да, добавил туда еще пару мелкорубленных пластинок имбирного корня размером с советский пятак и толщиной в миллиметр. Для оттеночка.
Овощную зажарочку делал в сотейнике тоже по рецепту. Правда немного разнообразил ее, порезав к луку еще пару небольших морковок. Да, и резаные помидорчики я тоже запустил в зажарочку минуты через 4 после перчиков. Вместе с парой столовых ложе готовой горчицы (тоже для оттенка).
Пока я со всем этим колдовал, голова сварилась. Я ее аккуратненько удалил из кастрюли, и добавил в кипящий бульон картошку. В процессе всех манипуляций на кухне мне под руку попался полпакетика мороженого зеленого горошка — тоже пошел в бульон вслед за картошкой — не знаю почему.
Минут через 5 после закипания бульона с картошкой добавил 1,5 ст. ложки хариссы и пару ст. ложек кукурузной муки — для густоты. За 5 минут до готовности картошки добавил в суп овощную зажарку, немного зеленых маслин с косточкой и порезанный пятачками очищенный лимон. Под самый финиш положил в кастрюлю снятое с головы мясо, довел до кипения и выключил огонь.
Потом началось то самое ужасное обжорство, о котором немного стыдно вспоминать. За столь удачный супчик даже рюмочку пропустил. ;)
ЗЫ. Зелень предпочитаю в свежем виде, поэтому свежую кинзу добавлял уже в тарелку с супом.
ЗЗЫ. Уже наступил тот самый следующий день, когда он вкуснее. Томлюсь в ожидании обеда...
Во первых твой Авик вызывает ощущение дежавю :) Есть у нас постоянный пользователь ,да еще при этом модератор точно с таким же ...
второе -рад что понравилось ,молодец что не боишься экспериментов ,в сущности это уже был суп по мотивам :))) ,но главное что понравилось !
Молодец и удачи !
Копию Авика сам увидел только сегодня на второй страничке комментов — срочно поменял. Не люблю повторов.
Ну, на счет супа "по мотивам" я не очень согласен. Тема, основная мелодия, все-таки никуда не делась — в этом весь цимес. Все остальное лишь вариации :)
Чистя на кухне уже двадцатую рыбу, жена раздраженно говорит своему мужу-рыбаку:
— По-человечески тебя прошу! На рыбалке, как все люди, ПЕЙ ВОДКУ!!
Теперь я начинаю догадываться почему Вы проиграли младшему на рыбалке...
Пару тысяч лет назад где-то на Ближнем востоке возмущенная толпа собирается побить камнями женщину некошерного поведения. В это время к толпе подходит молодой, небогато одетый человек и говорит:
— Господа, шо вы делаете? Кто из вас без греха — пусть первый бросит в меня камень!
Толпа остановилась, люди задумались. В это время откуда-то со стороны появляется зрелая женщина, которая тащит в его сторону огромный булыжник. Он это видит и говорит:
— Мама! Бросьте эти Ваши штучки! Идите домой и жарьте рыбу!
Вот как эта сказка выглядит: [img]lh6.googleusercontent.com
Но законы гостеприимства и корпоративной учтивости наших словацких коллег, а и попросту говоря старых друзей, т.к. знакомы мы были ещё с тех времен, когда Гусак вовсю целовался с Леонид Ильичем и ни у кого это не вызывало гомосексуальных ассоциаций, а только лишь воодушевление и всенародное стремление к новым свершениям и победам великого коммунистического Братства социалистических республик. И никакого тогда не было оппортунизу!
Но это я отвлекся.
День выдался на славу. Жарким и солнечным. Что радовало, т.к. был уже поздний сентябрь, всех граждан свободной и независимой Словакии. Не радовало это только нас. Ибо была запланирована некая прогулка по Братиславе. А в таком состоянии нам было сильно не «до»….
Поэтому, когда раздался звонок и в трубке прозвучал бодрый и даже веселый голос Йозефа (а чего ему – он за рулем был во время вчерашнего объезда мест «боевой и другой славы»):
— Добри рано! Я чекам вас на рецепшн...! жить и вовсе перестало хотеться. Но пришлось!
Из лифта возле рецепшн вывались три тела. С трудом ориентируясь в пространстве и на пределе поддерживая вертикальную составляющую бытия мы, не сговариваясь, но как-то поддерживая друг – друга и вовсе не сговариваясь…. А как мы могли? Никак не могли. Потому что пока спускались в лифте, пищеприемные отверстия в том, что хотелось дома в холодильнике, как было уже замечено, зашершавились намертво. Так вот – мы мигом оказались у стеклянного холодильника бара и, практически выхватили оттуда по бутылочке минералки и мигом их опустошили. Бармен только головой покачал. И, кстати, наверное из чувства мужской солидарности и братского сочувствия бутылочки эти нам в счет так и не вписал.
Йозеф смотрел на нас и покачивал головой. Если вы думаете что с сожалением, то вы сильно заблуждаетесь. С пониманием он смотрел. Потому что…!!!
— Тааак, — произнес он после некоторой паузы, и вполне осознавая, что прогулка по городу сейчас будет, мягко говоря, неуместна, — и куда тогда?
— К фаде, ф тенек! – был ответ.
— Ну, едем.
И хотя последнее слово было приятнее, чем, к примеру, «идем», но все равно представлялось чем-то тяжким. Но деваться было некуда. Назвался, так сказать… полезай в кузов. Благо кузовок был просторный и с кондиционером.
— Едем на водораздел, — решил Йозеф. — Знаю я одно место, там любой оживет.
И мы поехали. Йозеф нам что-то по дороге показывал и объяснял. Около рукотворной трассы для рафтинга (или водного слалома) нам слегка захорошело. Там народ на лодках спускался быстро, ловко лавируя и маневрируя, кружа головы наблюдающим. Понятно, что нам это добавило остроты ощущений бытия.
Но…. Всё в этом мире имеет свойство заканчиваться. И хорошее и не сильно приятное тоже. Закончилась и доставка наших обессилено – обезвоженных организмов в место, которое Йозеф назвал «там, где любой…».
В окружении вполне современных, малоэтажных замечу, жилых домиков на берегу одного из рукавов Дуная, стояла с виду сказочная избушка из потемневших от времени бревен. Это был ресторанчик. А приехали мы в мадьярскую деревню. Исторически это была территория Венгрии, а политически Словакия. А может мы и в Венгрию заехали, нам в тот момент это было сильно без особого значения.
Потолки в избушке были низкие и интерьер соответствующий. Небольшие низкие оконца – вообщем типичная сельская изба. Время было, по ресторанным меркам, раннее и в заведении было пустынно. Мы устроились у открытого оконца, которое выходило на воду. Вернее открыты были ставни снаружи, а внутри была прохлада кондиционированная.
Йозеф что-то по-венгерски сказал моментально появившемуся официанту. Я не могу сказать, как по-венгерски будет «пиво», но звучит это слово, т.е. очень созвучно оно международно интернационально узнаваемому «биир».
Минуты через полторы на столе образовались три отпотевающие кружки на картонных подставках. Излишним будет говорить, что мы припали моментально. Пока мы были «припавши», Йозеф о чем – то переговорил с официантом. Разговор шел по–венгерски, я напомню и был нам совсем непонятен, даже я сказал бы и неинтересен. Другу нашему мы полностью доверяли и понимали, что ничего для нас ненужного в этом разговоре не прозвучит.
После прохладного оживительного напитка захотелось даже закурить. И хоть в тем времена Словакия ещё не жила по законам нынешнего европейского всеобщего толерантизма и курить в заведениях разрешалось, Йозеф предложил выйти на террасу.
И вот тут и обнаружилась главная фишка этого ресторанчика. Внутри, во дворике был устроен довольно просторный пр
С мостика особенно было хорошо видно, что рыбы в садке было предостаточно, и была она немелкая.
Йозеф что-то объяснил официанту, который стоял себе скромно в уголочке с сачком и тот стал активно им шуровать в воде. В результате его усилий, в отдельно висящем сетчатом садке, забилось с десяток рыбин.
А мы, погулявши и покуривши вернулись в зал. На нашем столике стоял очень симпатичный графинчик и такие колбочки – рюмочки на длинных ножках. Но это было знакомо. А еще стояла подставочка. А на ней четыре небольшие такие кругленькие колбочки с носиками, как у чайников с одной стороны и отверстиями, которые были заткнуты аккуратными пробочками (из пробки, никакого пластика). Наполнены эти шарики были нежно розовой маслянистой жидкостью. На деревянной доске лежала горка нарезанного крупно свежайшего благоухающего хлеба. Не теплого, а практически горячего.
В деревянном же блюде высилась гора овощей. И овощи все были восхитительные. Ни капельки не нарезанных, все с хвостиками и листиками, покрытые капельками воды. Разноцветные перцы, мясистые помидоры. Розовые, фиолетовые и белые луковицы, очень живописно надломленные. Именно надломленные, а не, упаси Создатель, надрезанные. Зеленые, в мелких пупырышках некрупные огурчики. Головки свежего чеснока. И всякая зеленуха, естественно.
Глиняные мисочки с солениями. Капустка красная и белая, в листиках. Маринованные перчики и всякие прочие огурчики, помидорчики, головочки чесночку и другие остро пахнущие вкусности.
На ещё одной доске, такой вернее, многоярусной полочке лежали аккуратными рядками разноцветные розочки. Цветов неярких, но аппетитных. Это были… в общем по-словацки это называется «помазанки». Масло и мягкие сыры, замешанные с разного рода добавками.
Йозеф показал пример. Кусок хлеба был намазан помазанкой. Сначала нежно зеленой, скорее салатного цвета, потом розоватой. Мы, конечно, моментально повторили его действия.
Потом по его же примеру были взяты с подставки эти саамы шарики, о которых я написал выше. Естественно, с приговором «на здравичко!» мы, глядя на опытного нашего друга приложились к носикам и потянули оттуда. Ох! Огненно острая, крепчайшая палинка, выгнанная из абрикосовой браги, именно вытягивалась из шарика. То есть надо было приложить всасывающее усилие. Ну, коктейли все мы пили и понимаем как это делается. А потом!!! После каждого глотка укусывался этот самый хлебушек с помазанкой и добавлялось то, что больше нравится. Кому солененький, именно так, как сказано, перчик. Кому-то лучок, кто-то хрустнул огурчиком. Кто-то разломал, именно разломал, перец. И сразу пахуло свежим островато — сладким ароматом. Потому что паприка была не просто привычнцм нам «сладким перцем», а сладкой паприкой с остринкой такой. Пробовали?
А помидоры? Их мы не резали. Мы их тоже разламывали!!! Просто представьте себе. Разламываешь помидор. И он на изломе сахарный, т.е. ярко именно красная поверхность покрытая крупными прозрачными сахарными кристаллами. И вот на этот излом сольцы крупной, перчику черного крупно молотого перча, а сверху не совсем засушенной красной паприкой и молотыми засушенными травками!!!
Сначала опять всасываешь глоток и этот помидорчик КУСЬ!!! А он соком истекает, а он, прямо в рот и рядом брызжет и ароматом исходит!!! Жеваешь его, а на зубах похрустывают все эти кристаллики соли и крупицы перца. А ароматы трав забивают носоротовые полости. А ты весь из себя такой сидишь… и кууушаииишь!!!
А какие там были соленые помидоры!!! Берешь его осторожно, он в пальцах шевелякается, как живой, а ты слегка надку… т.е. зубами просто прокалываешь и … пока не высасывается он полностью – не останавливаешься!!! А вкус, а аромат листиков смородиновых и прочих всяких вишневых, хреновых…!!! Эх….
И все это великолепие земное, выращенное руками человеческими на хорошо унавоженных грядках возвратило нас к жизни. Голова была вынута из мечтаемого холодильника, шершавость песчаная изо рта исчезла. Взоры прояснились и даже буквы стали в слова, а слова в предложения.
Но вот наступила кульминация! Та, ради чего я весь этот рассказ и затеял.
Официант торжественно, другого определения не подобрать, внес в зал глиняный горшок. Именно ГОРШОК!!! Простой. Коричнево – закопченный. Безо всяких изысков. НО!!! Накрытый очень плотно крышкой.
В середину
И ВОТ!!! Крышка с горшка была от-леп-ле-на!!! Она была, оказывается, посажена на тесто.
И поднялся над столом…, вернее поднялось!!! Облако!!! Пара!!! Ой, мамочка моя дорогая!!! Что это был за пар!!! Я не смогу описать. Мы просто нырнули в это облако и чуть не столкнулись головами. Сказать, например «восхитительно» — значит просто промолчать.
Действо по розливу происходило так. Официант брал миску, клал туда горочку какой-то смеси сухих травокорешков и чего натерто-толченного, потом деревянным черпаков наполнял ее до краев, сверху ложку рубленой зелени, которая маслянисто переливалась и тоже была перемешана с какими то рубленными корешками.
Потом он из графинчика налил нам в упомянутые высокие ретортообразные бокальчики палинки домашней и, пожелав «добре хут»! сделал шаг назад.
Палинку мы проглотили уже по-русски, одним махом, слегка задохнувшись от крепости, градусов под семьдесят оказалась палинка.
А потом мы опустили ложки в свои миски.
Что там было? Острейший, ароматнейший, густой, темно красного насыщенного цвета, рыбный, приготовленный в настоящий печи, СУП!!! Ах, что это был за суп!!!!!
Скажу только одно. Горшок был большой. Наполненный до краев. Но стал он пустой. Мы съели всё!!! И ели без остановки. И запивали палинкой.
А потом? Потом была подана простокваша. По-деревенски! И опять-таки, с какими-то натертыми кореньями и толчеными травами.
Вот именно такой суп Саша нам и приготовил! И напомнил мне этот случай.
СПАСИБО, Саш!!!
А текст получился очень эмоциональный и живописный. К нему очень легко сделать иллюстрации.
Блин ,блин,блин!!!!!
Хочу в такой ресторан ,был в похожем в Болгарии ,хочу Палинку или Ракию ,или на худой конец самогонку ....Короче ХОЧУ Праздника !
Спасибо Вань тебе за бурю эмоций ,которые вызвал твой рассказик !
Вот для такого мы и постим наши репортажи !
А картинки и док ... А что — давайте варианты названий ... тексты то есть. И у меня и у народа. И Костя картинков нарисует веселых. Получится, я думаю, здорово.
Или не дружественный..., а типа филиал Пельмешек. Типа "Шумовка" для Пельмешек!!!
Как-то связать названия надо.
Какие мысли?
А заголовок: "Опохмел по всем правилам"
или "Однажды в Братиславе или супом навеянное"
или "Утро гуманное"
А док ведь у Игоря есть "Застолье". Думаю он отлично подойдет для застольных рассказов. Если Игорь не против будет.
И здесь: kuking.net
моя вариация лучше -отработана годами , рецепт получен от аргентинца
А вот красную рыбу я бы в такой супец бы не пользовал ,хотя у всех вкусы разные !
Вчера экспериментировал.
или тунисаев ?
Я ел в Одессе в 1987 году в больнице работников ЧМП
Я там лежал с бронхитом и сдружился с одним больным из Туниса, будущим врачом, Гишам бен Белилем.
Его приходили проведывать девчонки из общества студентов-тунисцев
Там же я узнал , что есть такая песнь- "Ай-бляди,бляди", что на арабском означает "Моя родина"
Вобщем рекомендую ... даже тем кто не с похмелья...