Жаркое из баранины в горшочке. — страница 2

satsh

12 сен 11

Это каноническое приготовление рагу в горшочках, советского периода. Часто подавалось в ресторанах и кафешках первой категории. Помню: в пив-баре "Скоба", Н-Новгорода, перед закрытием тестом клался чеснок. После литра пива с закусоном, приносили ещё литр и такой жбанчик благоухающий. Было нечто...........)

Ответить

＋

udaf_fka АВТОР
satsh 12 сен 11

Да, советский общепит мог и знал как накормить людей и чем :-)) Впервые с блюдом в горшочке я познакомился в Пензе. На дороге деревянный трактир, в нем деревянный стол :-)) на который подавались : щи, мясо с грибами в горшочке и собственного производства квас. После того меню я уже не скрывал своего интереса к горшочкам.
Ответить
＋
- wound65
  udaf_fka 12 сен 11
  
  белорусская "мочанка" — всякие мясы, салы,домашние колбасы в горшочке, подают с толстыми дрожжевыми блинами....пальцы облизывали до локтя....))))
  
  Ответить
  
  ＋

coom_mf

12 сен 11

как то помнится подглядел готовку борща с предварительной обжаркой овощей... классический вариант как то более по душе оказался, тут я так понимаю обжарка не дает при тушении овощам рассыпаться?

Ответить

＋

satsh
coom_mf 12 сен 11

Изменяется и вкус блюда.
Ответить
＋
udaf_fka АВТОР
coom_mf 12 сен 11

Дело в том, что при обжарке продуктов, их калорийность повышается, а так же изменяется их вкус, как уже сказал satsh.
Ответить
＋

lapushka_

11 сен 11

ох,и закладут тебе тута

Ответить

＋

udaf_fka АВТОР
lapushka_ 11 сен 11

Лапочка, кого и куда закладут? :-))
Ответить
＋
- lapushka_
  udaf_fka 11 сен 11
  
  После того, как все заклали
  можно ставки делать,что мимо не пройдут
  
  Ответить
  
  ＋
  - udaf_fka АВТОР
    lapushka_ 11 сен 11
    
    Заклали от слова закладка ( закладка продуктов )ну, я не смог сказать заложили :-))
    
    Ответить
    
    ＋
    
    lapushka_
    udaf_fka 11 сен 11
    
    а надо бы было)))
    
    Ответить
    
    ＋
    
    satsh
    lapushka_ 12 сен 11
    
    Понятие, как; закладка продуктов, в лексиконе поваров присутствует, и это хфакт.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    lapushka_
    satsh 12 сен 11
    
    продукты закладываются и он их заложил))... да это не критично,было бы съедобно
    
    Ответить
    
    ＋
    
    satsh
    lapushka_ 12 сен 11
    
    Значит было за что, вот и заложил.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    udaf_fka АВТОР
    lapushka_ 12 сен 11
    
    А...почему тогда говорят — он заклал или закладывает за воротник? Или...надо сказать он заложил за воротник?)))
    
    Ответить
    
    ＋
    
    lapushka_
    udaf_fka 12 сен 11
    
    класть и ложИть разные глаголы) второй без предлогов почти не употребляется (положить,заложить,уложить)...
    и вообще... жуй и не разговаривай! )))
    
    Ответить
    
    ＋

lexy_m

11 сен 11

эх, диету нарушать низя

Ответить

＋

udaf_fka АВТОР
lexy_m 11 сен 11

Самая хорошая диета — это когда кушаешь что хочется и когда хочется. Отвечаю. :-))
Ответить
＋
- lexy_m
  udaf_fka 12 сен 11
  
  да у меня любимая на диете и я не готволю мясо чтоб не соблазнять :)
  
  Ответить
  
  ＋

Brigami

11 сен 11

Конечно свинина — национальные традиции!

Ответить

＋

astra07

11 сен 11

конечно баранина! Но она в подмосковье редкий гость. Поэтому ем свинину.

Ответить

＋

udaf_fka АВТОР
astra07 11 сен 11

У себя я ее так нахожу : еду к крестьянину и там беру ее, сразу тушку кило на 15 :-))
Ответить
＋
- udaf_fka АВТОР
  udaf_fka 11 сен 11
  
  До недавнего времени кругом-бегом целая тушка им продавалась по 5 евро за кг, а теперь 6 евро.
  
  Ответить
  
  ＋
  - astra07
    udaf_fka 11 сен 11
    
    у нас кроме великов транспортные средства отсутствуют. И представляете, сколько нужно ехать до порядочного крестьянина с барашками из очень близкого подмосковья. Жду когда Иваныч разведет баранов. Он мне ближе всего, и территориально и по духу.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    udaf_fka АВТОР
    astra07 11 сен 11
    
    Чета Иваныч молчит....а..может он баранов втихаря разводит? :-))
    
    Ответить
    
    ＋

pensioner58

11 сен 11

Спасибо, вкусно! ... Конечно плюсы!

Ответить

＋

saha5

11 сен 11

Добавил голосок в пользу баранины! Нет лучше мяса!
А в горшочках часто делаю ,пока самое вкусное что получалось Это Брахмановский гинес пай
и Баранина на квасе !

Ответить

＋

udaf_fka АВТОР
saha5 11 сен 11

Надо будет посмотреть. В книге пельмешек есть это?
Ответить
＋
- saha5
  udaf_fka 11 сен 11
  
  держи
  nnm.ru
  liveinternet.ru
  вторая ссылка это архив моих старых рецептов ,полазай там в разделе мясо и птица получишь большое удовольствие
  
  Ответить
  
  ＋
  - udaf_fka АВТОР
    saha5 11 сен 11
    
    Благодарю за ссылки:-))
    
    Ответить
    
    ＋
  - udaf_fka АВТОР
    saha5 11 сен 11
    
    @ saha5
    Смотрю у тебя горшочки блестящие такие, глазированные. Внутренность их тоже такая же блестящая или матовая?
    
    Ответить
    
    ＋
    
    saha5
    udaf_fka 11 сен 11
    
    да все глазурованное ! есть один большой горшок привезенный из Болгарии чисто глиняный ,но еще ни разу не использовал
    
    Ответить
    
    ＋
    
    udaf_fka АВТОР
    saha5 11 сен 11
    
    Я слышал да и читал ( попадалось ) что глазурь вредна, если внутри. Внутренные стенки должны быть, говорят, матовые и без глазури. Не занаю, насколько это правдиво.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    saha5
    udaf_fka 11 сен 11
    
    горшочки то у меня китайские ...и этим все сказано... :(
    
    Ответить
    
    ＋
    
    coom_mf
    udaf_fka 12 сен 11
    
    не знаю у меня горшок из деревни привезенный литра на 2,5-3, еще при союзе сделанный, так он изнутри покрыт вроде глазурью, очень замечательно в нем кашу гречневую делать... да и картоху тушить тоже отлично
    
    Ответить
    
    ＋
mega007
saha5 11 сен 11

плов! твой плов!! король!
Ответить
＋
- mega007
  mega007 11 сен 11
  
  не как использование горшочка (какие там горшочки), а как использование баранины
  
  Ответить
  
  ＋
fuad777
saha5 11 сен 11

кстати... его (Брахмана) что то долго не видно тут...
Ответить
＋
M
malex58
saha5 12 сен 11

Добавлю. Баранина лучше все-таки не замороженная (как и всякое мясо) и очень желательно выращенное на альпийских лугах. Уверяю, что вкус очень отличается.
Ответить
＋

udaf_fka АВТОР

11 сен 11

Мне что-то лаврушки захотелось и не стал зиру добавлять...добавил лишь немного зарчевы...кто — то куркумой ее называет)))

Ответить

＋

oldem
udaf_fka 12 сен 11

Спасибо,что расшифровал, а то я голову ломаю...зарчева
Ответить
＋
- udaf_fka АВТОР
  oldem 13 сен 11
  
  Куркума
  (curcuma longa l.)
  Синонимы: куркума длинная, желтый корень, гургемей, зарчава, халди. Многолетнее травянистое растение семейства имбирных.
  Родина — Индокитай. Возделывается в Индии, Камбожде, на Цейлоне, в Индонезии (Ява), Южном Китае, Японии, на Филиппинах, на Мадагаскаре и о ве Реюньоне, в странах Карибского бассейна (Гаити), в СССР — в Закавказье.
  Как пряность куркума известна более 2,5 тысяч лет. Сначала ее применяли лишь в Индокитае и Индии, в конце I века куркума впервые была ввезена в древнюю Грецию и с тех пор постоянно ввозится в Европу. Греки называли ее желтым имбирем. В XVI—XVII веках куркума была известна в Западной Европе под названием terra merita — достойная земля. И только с середины XVIII века она приобрела свое нынешнее название куркума — латинизированное арабское. В Средней Азии ее называют зарчава.
  
  Ответить
  
  ＋