вы совершенно правы. Спасибо. Почему-то мой словарь настаивает, что это все же тмин, а вот по запаху ясно, что это зира. Уважаемые модераторы, исправьте пожалуйста тмин на зиру.
Могу дать книгу пряностях, где написано : пастернак — «привередливая» пряность. Он требует к себе особого отношения, так как его нежный аромат можно легко испортить
Вообще — то кумин это как бы тмин (cuminum cyminum l.) Внешне отличается от тмина более крупными и, главное, более светлыми желтовато зеленоватыми семенами, имеющими иной, чем у тмина, аромат, более нежный по тембру. Применяется в тех же случаях, что и тмин, особенно в хлебобулочных, кондитерских изделиях, а также при изготовлении домашних напитков — браг, квасов, пива.
Я тут совершенно ни при чем. Так сказал В. Похлебкин ( да будет земля ему пухом ) в своей книге о пряностях : ажгон — синоним зира.
Я же знаю вид, вкус и запах зиры с детства и она для меня так и остается зирой. В Европе тоже на эту тему очень много дебатов и они постоянны — я же никогда в таковых дебатах участия не принимаю, а топаю к индусам и у них покупаю упаковку зерен, на которой просто написано Jeera и открыв ее, использую и наслаждаюсь вкусом и запахом :-))
Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Между тем каждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группе веществ, наделенных совершенно отличными от других групп свойствами. Пряности — продукт исключительно растительного происхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам.
Однако все пряности объединяет прежде всего та роль, которую они играют в кулинарии, и в этом их истинная ценность.
К сожалению, вопрос о пряностях мало разработан. Отсюда в кулинарной практике существует путаница между пряностями, приправами и ароматизаторами, что ведет как к ограничению использования пряностей, так отчасти и к неправильному их применению.
Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Культивируется в средней и южной полосе СССР. Имеется несколько огородных сортов. Все они отличаются очень мясистым корнем с серовато белой мякотью. Вкус нежнее, чем у петрушки. Кроме корня, используются листья, цветки и семена.
Применяют так же, как петрушку. Корень пастернака, обладающий более мягкой тканью, можно использовать и в сыром (тертом) виде в салаты и овощные пюре.
Однако пастернак — «привередливая» пряность. Он требует к себе особого отношения, так как его нежный аромат можно легко испортить. Пастернак очищают от кожуры либо особым костяным ножом, либо, в крайнем случае, ножом из нержавеющей стали, не дающим окисления. Перемывают пастернак в холодной воде, а еще лучше в ледяной, с добавлением в нее муки или отрубей, а хранят очищенный пастернак в воде, подкисленной лимонным соком.
Ажгон
(caram ajowan bent, et hook, trachyspermum copticum L.)
Синонимы: айован, коптский тмин, индийский тмин, з и р а. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Индия. Распространен и отчасти культивируется в Средней Азии.
Семена ажгона обладают более резким, сильным и приятным ароматом, чем семена тмина, они более остры, жгучи на вкус и при нагревании резко отличаются от тмина. Внешне они отличаются от тмина более мелкими размерами и темной окраской. Специфически ажгон применяют в Средней Азии — в пловы, в которых его никак нельзя заменять тмином, а также в первые и вторые мясные и овощные блюда, особенно в блюда, приготовляемые на углях.
На мировом рынке наиболее распространены абиссинские сорта ажгона.
Кмин
(cuminum cyminum l.)
Синонимы: тимон, пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетский тмин, волошский тмин. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Средиземноморье, Египет, Аравия, Средняя Азия. На юге Туркменской ССР встречается в диком виде. Может возделываться в Крыму и Закавказье. Внешне отличается от тмина более крупными и, главное, более светлыми желтовато зеленоватыми семенами, имеющими иной, чем у тмина, аромат, более нежный по тембру.
Насчет Kreuzkümmel согласен на все 100 :-)),благодаря этому слову я и купил зиру, но, есть одно но....немцы очень долгое время высмеивали и осуждали своих соседей из — за специй, вследствие чего и существуют непонятки и по сей день. А такому гиганту, как Похлебкин, я доверяю и все его труды от А до Я признаю, а именно, он был на верном пути, назвав вещи своими именами и не претендовал на то, как это будет называться по — русски. В Европе же шла и идет извечная борьба за то, как будет называться то или иное.
могу лишь добавить к всему вышесказанному, что в моем случае это точно была зира. У нас тмин называется caraway и он отличается и по цвету и по запаху. Как udaf_fka и писал, мой cumin(зира) обладает гораздо более пряным и острым запахом нежели тмин.
Комментарии
А зира это ажгон
тут уже были дебаты на данную тему. все стороны вышли из боя помятыми, но при своем мнении)
Я же знаю вид, вкус и запах зиры с детства и она для меня так и остается зирой. В Европе тоже на эту тему очень много дебатов и они постоянны — я же никогда в таковых дебатах участия не принимаю, а топаю к индусам и у них покупаю упаковку зерен, на которой просто написано Jeera и открыв ее, использую и наслаждаюсь вкусом и запахом :-))
Все о пряностях
ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ?
Ответить на этот вопрос не так то просто.
Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Между тем каждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группе веществ, наделенных совершенно отличными от других групп свойствами. Пряности — продукт исключительно растительного происхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам.
Однако все пряности объединяет прежде всего та роль, которую они играют в кулинарии, и в этом их истинная ценность.
К сожалению, вопрос о пряностях мало разработан. Отсюда в кулинарной практике существует путаница между пряностями, приправами и ароматизаторами, что ведет как к ограничению использования пряностей, так отчасти и к неправильному их применению.
Пастернак
(pastinaca sativa l.)
Синонимы: полевой борщ, поповник, козелка, пастарнак.
Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Культивируется в средней и южной полосе СССР. Имеется несколько огородных сортов. Все они отличаются очень мясистым корнем с серовато белой мякотью. Вкус нежнее, чем у петрушки. Кроме корня, используются листья, цветки и семена.
Применяют так же, как петрушку. Корень пастернака, обладающий более мягкой тканью, можно использовать и в сыром (тертом) виде в салаты и овощные пюре.
Однако пастернак — «привередливая» пряность. Он требует к себе особого отношения, так как его нежный аромат можно легко испортить. Пастернак очищают от кожуры либо особым костяным ножом, либо, в крайнем случае, ножом из нержавеющей стали, не дающим окисления. Перемывают пастернак в холодной воде, а еще лучше в ледяной, с добавлением в нее муки или отрубей, а хранят очищенный пастернак в воде, подкисленной лимонным соком.
Ажгон
(caram ajowan bent, et hook, trachyspermum copticum L.)
Синонимы: айован, коптский тмин, индийский тмин, з и р а. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Индия. Распространен и отчасти культивируется в Средней Азии.
Семена ажгона обладают более резким, сильным и приятным ароматом, чем семена тмина, они более остры, жгучи на вкус и при нагревании резко отличаются от тмина. Внешне они отличаются от тмина более мелкими размерами и темной окраской. Специфически ажгон применяют в Средней Азии — в пловы, в которых его никак нельзя заменять тмином, а также в первые и вторые мясные и овощные блюда, особенно в блюда, приготовляемые на углях.
На мировом рынке наиболее распространены абиссинские сорта ажгона.
Кмин
(cuminum cyminum l.)
Синонимы: тимон, пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетский тмин, волошский тмин. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.
Родина — Средиземноморье, Египет, Аравия, Средняя Азия. На юге Туркменской ССР встречается в диком виде. Может возделываться в Крыму и Закавказье. Внешне отличается от тмина более крупными и, главное, более светлыми желтовато зеленоватыми семенами, имеющими иной, чем у тмина, аромат, более нежный по тембру.
Вот слово в слово из книги...