-
9 сен 11Вот наш семейный рецепт:
Для маринования берут только молодые крепкие грибы — белые, подбере-
зовики. подосиновики, маслята, опята, шампиньоны, сыроежки, лисички и др. Пе-
ребранные и промытые грибы заливают водой из расчета на 1 килограмм грибов
0.25 литра воды, добавляют 0.5 стакана столового уксуса. (1 часть уксусной 70%
эссенции на 20 частей воды) 1.5 столовой ложки соли и доводят до кипения. За-
тем. после снятия пены, добавляют специи: укроп, лавровый лист и пр.. и варят до
тех пор. пока грибы не осядут на дно. Грибы считаются сваренными, когда осядут
на дно. а маринад будет прозрачным — без пены и осадков.
В домашних условиях предпочтительнее мариновать грибы небольшими
партиями, не более 2-х килограммов, осторожно помешивая, чтобы избежать их
подгорания даже на умеренном огне.
Для обеспечения более надежной сохранности маринованных грибов их
можно стерилизовать и закатать в банки.
Готовые, только что сварившиеся грибы укладывают в заранее подготов-
ленные. прогретые банки, заливают маринадом, в котором они варились, накры-
вают крышками и стерилизуют в кипящей воде 20-30 минут, после чего их зака-
тывают.
При наличии электропечи с духовым шкафом процесс стерилизации можно
упростить. Банки, заранее нагретые до 100 градусов в духовке (температура уста-
навливается регулятором), после заполнения грибами возвращаются в прогретый
шкаф и выдерживаются в нем необходимое время (20-30 минут) при той же 10О-
градусной температуре. После стерилизации банки закатывают, хранить их можно
при комнатной температуре.-
-
alasser АВТОР9 сен 11Мы любим сладкий маринад, поэтому сахара добавляем больше чем соли. По поводу стерилизации, бактерии ботулизма не погибают при 100 градусах, поэтому долгая варка и уксус не гарантируют полной безопасности. Полную гарантию даст только автоклав, но это профессиональное оборудование. Просто тщательнее надо чистить грибы и еще, важно знать, что ботулизм развивается только при отсутствии кислорода, поэтому и предпочитаю маринованные грибы не закатывать, а использую закручивающиеся крышки.
Напоследок: "Волков боятся- в лес не ходить!" :)
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe