Вот наш семейный рецепт:
Для маринования берут только молодые крепкие грибы — белые, подбере-
зовики. подосиновики, маслята, опята, шампиньоны, сыроежки, лисички и др. Пе-
ребранные и промытые грибы заливают водой из расчета на 1 килограмм грибов
0.25 литра воды, добавляют 0.5 стакана столового уксуса. (1 часть уксусной 70%
эссенции на 20 частей воды) 1.5 столовой ложки соли и доводят до кипения. За-
тем. после снятия пены, добавляют специи: укроп, лавровый лист и пр.. и варят до
тех пор. пока грибы не осядут на дно. Грибы считаются сваренными, когда осядут
на дно. а маринад будет прозрачным — без пены и осадков.
В домашних условиях предпочтительнее мариновать грибы небольшими
партиями, не более 2-х килограммов, осторожно помешивая, чтобы избежать их
подгорания даже на умеренном огне.
Для обеспечения более надежной сохранности маринованных грибов их
можно стерилизовать и закатать в банки.
Готовые, только что сварившиеся грибы укладывают в заранее подготов-
ленные. прогретые банки, заливают маринадом, в котором они варились, накры-
вают крышками и стерилизуют в кипящей воде 20-30 минут, после чего их зака-
тывают.
При наличии электропечи с духовым шкафом процесс стерилизации можно
упростить. Банки, заранее нагретые до 100 градусов в духовке (температура уста-
навливается регулятором), после заполнения грибами возвращаются в прогретый
шкаф и выдерживаются в нем необходимое время (20-30 минут) при той же 10О-
градусной температуре. После стерилизации банки закатывают, хранить их можно
при комнатной температуре.
Мы любим сладкий маринад, поэтому сахара добавляем больше чем соли. По поводу стерилизации, бактерии ботулизма не погибают при 100 градусах, поэтому долгая варка и уксус не гарантируют полной безопасности. Полную гарантию даст только автоклав, но это профессиональное оборудование. Просто тщательнее надо чистить грибы и еще, важно знать, что ботулизм развивается только при отсутствии кислорода, поэтому и предпочитаю маринованные грибы не закатывать, а использую закручивающиеся крышки.
Напоследок: "Волков боятся- в лес не ходить!" :)
Уксус, увы, убивает и вкус и запах... Лучше обжарить с лучком на сливочном масле и с жареной же картошечкой. Плюс солёный огурчик. Плюс 150 грамм холодненькой. И запомнить. Вспоминать зимой!
Садист и мазохист.
Чему ты народ учишь?
Не любишь маринованные и не надо.Свари, заморозь, а зимой!....
Обжарить с лучком на сливочном масле и с жареной же картошечкой. Плюс солёный огурчик. Плюс 150 грамм холодненькой. И ничего не надо запоминать.Все как осенью.
Тогда уж отварить, пожарить, закатать в баночки и в погреб: иногда и по два года стоят. Перемороженые не нравятся...
Да, и предварительно зажаривать надо без лука: грибы, рафинированное подсолнечное масло и соль. Лук потом обжаривать, зимой, перед разогревом.
Уксус в определенной концентрации не дает размножатся бактериям Clostridium botulinum, что спасает иногда жизнь ))), но сильно кисло. Поэтому получше моем и кипятим не менее получаса... тогда уксус уже не так сильно ощущается в готовом продукте.
Комментарии
Для маринования берут только молодые крепкие грибы — белые, подбере-
зовики. подосиновики, маслята, опята, шампиньоны, сыроежки, лисички и др. Пе-
ребранные и промытые грибы заливают водой из расчета на 1 килограмм грибов
0.25 литра воды, добавляют 0.5 стакана столового уксуса. (1 часть уксусной 70%
эссенции на 20 частей воды) 1.5 столовой ложки соли и доводят до кипения. За-
тем. после снятия пены, добавляют специи: укроп, лавровый лист и пр.. и варят до
тех пор. пока грибы не осядут на дно. Грибы считаются сваренными, когда осядут
на дно. а маринад будет прозрачным — без пены и осадков.
В домашних условиях предпочтительнее мариновать грибы небольшими
партиями, не более 2-х килограммов, осторожно помешивая, чтобы избежать их
подгорания даже на умеренном огне.
Для обеспечения более надежной сохранности маринованных грибов их
можно стерилизовать и закатать в банки.
Готовые, только что сварившиеся грибы укладывают в заранее подготов-
ленные. прогретые банки, заливают маринадом, в котором они варились, накры-
вают крышками и стерилизуют в кипящей воде 20-30 минут, после чего их зака-
тывают.
При наличии электропечи с духовым шкафом процесс стерилизации можно
упростить. Банки, заранее нагретые до 100 градусов в духовке (температура уста-
навливается регулятором), после заполнения грибами возвращаются в прогретый
шкаф и выдерживаются в нем необходимое время (20-30 минут) при той же 10О-
градусной температуре. После стерилизации банки закатывают, хранить их можно
при комнатной температуре.
Напоследок: "Волков боятся- в лес не ходить!" :)
Чему ты народ учишь?
Не любишь маринованные и не надо.Свари, заморозь, а зимой!....
Обжарить с лучком на сливочном масле и с жареной же картошечкой. Плюс солёный огурчик. Плюс 150 грамм холодненькой. И ничего не надо запоминать.Все как осенью.
Да, и предварительно зажаривать надо без лука: грибы, рафинированное подсолнечное масло и соль. Лук потом обжаривать, зимой, перед разогревом.
Но не так же чтобы зимой лишь вспоминать вкус....
Хотя в детстве(1967-1975) погуляв в Измайловском парке 2-3 часа набирал на сковородку!!!!
Много их уже в лесу.
В руках бы точно сказал кто.
Если присмотреться.Может и он.
(шутка)