-
-
8rahman АВТОР8 авг 11Док, при всем уважении. Это другое блюдо. В дымляме мясо сначала обжаривается, затем обжаривается с луком и лишь потом идет закладка овощей. Причем другая и без капусты. Здесь все идет в холодном казане,слоями и по другому. Так что это все же иное блюдо.................,-
8 авг 11Погоди, Бра! Я чего-то тоже не догнал. Насколько я в курсе — в дымляме ничего не жарится. А делается именно так — слоями. Идут вечные споры о комплектности, но принцип остается прежним.
Ты точно ничего не перепутал?-
8 авг 11Более того ,Сталик разграничил чем отличается басма и димляма
Присутствует предварительная обжарка или закладка в холодный казан ....
А я знаю огромное количество людей которые именно это блюдо (холодную закладку ) называют дымлямой ,а есть еще такие ,которые называют это Ажабсанда ( спасибо Гюльчатай)
вот у того же Сталика stalic-kitchen.livejournal.com
Но наплевать на название -самое главное что это неимоверно вкусно !-
8 авг 11А что? Сталик — самая авторитетная и крайняя Энстанция?
Я, например, впервые сегодня услышал, что Дымляма — это предварительная обжарка ... -
8 авг 11Да ... кстати, по многим версиям и источникам аджапсандали — готовится вообще без мяса. А тут вишь — буковку убрали и типа — новое и неизведанное...!!!
-
9 авг 11БАСМА, ДИМЛЯМА, Ажабсанда ,ХАШЛАМА, — называйте как хотите -хоть Мясо под овощами — это очень вкусное и доступное летне-осеннее блюдо!!!
Про то что это блюдо называется Ажапсанда узнала из книги Махмудова и Салихова
(Издательство ЦК Компартии Узбекистана Ташкент 1991 г)
фото из книги
А вот , что пишет IQmena :
" Что такое басма, в Ташкенте знает мало кто. Разве что читатели кулинарных рецептов в Интернете. А вот что такое димляма, знает каждый.
Причем существует два вида димлямы – на традиционной поджарке-зирваке и в собственном мясо-овощном соку. Вот кому расскажешь, как готовится Басма, тут же найдется человек из Ферганской долины, который скажет, что он готовит именно так, только это называется димляма. .." -
-
-
-
-
-
-
-
8 авг 11в их шкурах — солонин
и еще что-то, жутко для желудка вредное, угнетающее и парализующее его работу (но пока ЖКТ здоров-незаметное)
раз разговор о "понравилось- не понравилось", значит, проблемы не отмечены или со шкурками не сассоциированы, что как бы показатель здоровья ваших едоков. Пожелаем им идальше здоровья, но совет про удажение шкурок, на всякий случай, запомним. Вдруг когда пригодится, каких-то не таких здоровых кормить.
-
-
7 авг 11И ... конечно про БУЛЬОН!!!! Это такой БУЛЬОН ... т.е. СОК ЕДЫ!!!, наверное, будет сказать более правильно!
Ещё раз — Спасибо. -
Сделано с
NoNaMe