Док, при всем уважении. Это другое блюдо. В дымляме мясо сначала обжаривается, затем обжаривается с луком и лишь потом идет закладка овощей. Причем другая и без капусты. Здесь все идет в холодном казане,слоями и по другому. Так что это все же иное блюдо.................,
Погоди, Бра! Я чего-то тоже не догнал. Насколько я в курсе — в дымляме ничего не жарится. А делается именно так — слоями. Идут вечные споры о комплектности, но принцип остается прежним.
Более того ,Сталик разграничил чем отличается басма и димляма
Присутствует предварительная обжарка или закладка в холодный казан ....
А я знаю огромное количество людей которые именно это блюдо (холодную закладку ) называют дымлямой ,а есть еще такие ,которые называют это Ажабсанда ( спасибо Гюльчатай)
Да ... кстати, по многим версиям и источникам аджапсандали — готовится вообще без мяса. А тут вишь — буковку убрали и типа — новое и неизведанное...!!!
Я всегда думал что аджабсанда (или как там ее правильно) готовится на пару, т.е. на паровой бане с минимальным кол-вом жира и масла. Т.е. более диетическое и пользительное для больных и ослабленных.
БАСМА, ДИМЛЯМА, Ажабсанда ,ХАШЛАМА, — называйте как хотите -хоть Мясо под овощами — это очень вкусное и доступное летне-осеннее блюдо!!!
Про то что это блюдо называется Ажапсанда узнала из книги Махмудова и Салихова
(Издательство ЦК Компартии Узбекистана Ташкент 1991 г)
фото из книги
А вот , что пишет IQmena :
" Что такое басма, в Ташкенте знает мало кто. Разве что читатели кулинарных рецептов в Интернете. А вот что такое димляма, знает каждый.
Причем существует два вида димлямы – на традиционной поджарке-зирваке и в собственном мясо-овощном соку. Вот кому расскажешь, как готовится Басма, тут же найдется человек из Ферганской долины, который скажет, что он готовит именно так, только это называется димляма. .."
Шкурки с помидоров и баклажанов — удалять. нечего есть вредные алкалоиды, провоцировать изжогу и гастрит, заменяем на лоск внимательного отношения к едокам и блюду.
на вкус и цвет. я пробовал такой вариант-мне не понравилось- оно совершенно теряет форму и получается каша. Тем более я это блюдо делаю больше летом, когда в основном овощи свои.Тут нет ничего вредного...............,
и еще что-то, жутко для желудка вредное, угнетающее и парализующее его работу (но пока ЖКТ здоров-незаметное)
раз разговор о "понравилось- не понравилось", значит, проблемы не отмечены или со шкурками не сассоциированы, что как бы показатель здоровья ваших едоков. Пожелаем им идальше здоровья, но совет про удажение шкурок, на всякий случай, запомним. Вдруг когда пригодится, каких-то не таких здоровых кормить.
Комментарии
Ты точно ничего не перепутал?
Присутствует предварительная обжарка или закладка в холодный казан ....
А я знаю огромное количество людей которые именно это блюдо (холодную закладку ) называют дымлямой ,а есть еще такие ,которые называют это Ажабсанда ( спасибо Гюльчатай)
вот у того же Сталика stalic-kitchen.livejournal.com
Но наплевать на название -самое главное что это неимоверно вкусно !
Я, например, впервые сегодня услышал, что Дымляма — это предварительная обжарка ...
Про то что это блюдо называется Ажапсанда узнала из книги Махмудова и Салихова
(Издательство ЦК Компартии Узбекистана Ташкент 1991 г)
фото из книги
А вот , что пишет IQmena :
" Что такое басма, в Ташкенте знает мало кто. Разве что читатели кулинарных рецептов в Интернете. А вот что такое димляма, знает каждый.
Причем существует два вида димлямы – на традиционной поджарке-зирваке и в собственном мясо-овощном соку. Вот кому расскажешь, как готовится Басма, тут же найдется человек из Ферганской долины, который скажет, что он готовит именно так, только это называется димляма. .."
отметим и в этой:
Шкурки с помидоров и баклажанов — удалять. нечего есть вредные алкалоиды, провоцировать изжогу и гастрит, заменяем на лоск внимательного отношения к едокам и блюду.
и еще что-то, жутко для желудка вредное, угнетающее и парализующее его работу (но пока ЖКТ здоров-незаметное)
раз разговор о "понравилось- не понравилось", значит, проблемы не отмечены или со шкурками не сассоциированы, что как бы показатель здоровья ваших едоков. Пожелаем им идальше здоровья, но совет про удажение шкурок, на всякий случай, запомним. Вдруг когда пригодится, каких-то не таких здоровых кормить.
Ещё раз — Спасибо.
Сейчас придет Костя и скажет "ДА!" ... :)