-
-
G15 июл 11Интересно, но сложновато. Я делаю попроще)
Обжариваю мясо в раскаленном масле, добавляю лук, морковку, тушу до готовности морковки, сверху выкладываю чеснок, засыпаю промытым рисом, заливаю аккуратно подсоленой водой. Когда начнется кипение, прокалываю рис, уменьшаю огонь до минимума, закрываю крышкой, края обкладываю мокрым полотенцем, тушу еще минут 30-40.
Способ приготовления сохранил от деда, когда был у него в Ленинабаде (Таджикистан). -
-
-
pensioner58 АВТОР16 июл 11Ссылочку дайте на там, где уже давно опубликован именно этот рассказ!-
-
pensioner58 АВТОР16 июл 11Хороший плов получился. Но сделано по-другому и рассказ то ведь НЕ именно этот!!!
-
-
-
-
-
-
pensioner58 АВТОР15 июл 11Главное — с мясом. И не бойтесь за баранину. После интесивной поверхностной обжарки, потом, в зирваке, засушить — это надо сильно постараться.
Казан. Латиницией наберите купиказан.ру
-
-
-
15 июл 11Ох порадовали.Плов обожаю просто-и есть и готовить.Жаль,сейчас безказанная я(.Но обязательно исправлю этот пробел.Надеюсь,что уже скоро.
Моё отличие в готовке-морковку режу тоньше-ничего не расходится,присутствует в плове как миленькая.
В опчем-спасибо ещё раз за такую красоту) -
-
15 июл 11По поводу риса и крахмала хотелось бы комментариев специалистов)
Мой скромный опыт не совсем согласуется с "И первым делом этот рис тщательнейшим образом промоем, чтобы вымыть весь лишний крахмал. "
Рис, круглый, с прицелом на суши, чтобы клеился-слипался — как-раз долго промываю, перемешивая руками, — с целью порушить скорлупки и выделить клейкий крахмал. Рис, длиннозёрный, на гарнир, чтобы все рисинки были по- отдельности — вообще не промываю (мыли на фабрике) и при варке (в глубокой сковороде) не трогаю. Впрочем, начал пересказывать не свой рецепт и для чайников)
kuking.net/10_85.htm-
15 июл 11Рис на суши я не просто долго промываю, я его еще и замачиваю на час-полтора.
Так из любого круглого риса при варке получается предсказуемый клейкий результат.
На плов рис просто мою, в семи водах (а почему в семи-спросите у saha5 , я не спрашивал, но из практики только седьмая вода достаточно прозрачна чтобы говорить о чистом рисе) и после мытья уже не замачиваю, сколько-то он полежит мокрый и ладно. Попав в зирвак, жирный жир рисинку покроет, воду внутрь не пустит, будет рис вариться "на пару". Крахмал снаружи зерна удалили, крахмал внутри зерна заперли масляной рубашкой — вот рисинки получаются мягкими, но не кашей.
-
-
15 июл 11Всем доброго времени суток.
Наберусь смелости и вставлю пару слов...
Мона? )))
Плов это ваще шедевр...И как любой шедевр требует своего подхода..
Единственное что объединяет всех Пловчи так это душа.
Без душе никакого плова не получится...Будет простая каша с мясом.
Я хотел возразить автору относительно замочки риса.
Соглашусь с saha5, нужно исходить из сорта риса.
Но вот с этим: " И, в решете, оставим рис стекать и подсыхать. ". В корне не согласен.
Вот что пишет по этому поводу маэстро Сталик:
" Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный
рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами,
трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы
использовали весьма дорогой и приличный рис. "
И он прав на все сто!!! Проверено на практике.
Я раньше всегда недоумевал ...отчего же так получается..? Закладываю вроде нормальный рис а на выходе рисовая сечка...
А ларчик то просто открывался...
Век живи, век учись.
А в общем и целом спасибо автору....Открыл для себя кое чего... Как говорится: С миру по нитке...)))
Спасибо.-
15 июл 11Так Вы думаете почему сломано столько копьев для темы не стоящей и выеденного яйца? Подхватив одно у Сталика, второе у Саши и третье у Иваныча. Человек начинает готовить сам и когда приходит процесс Самоосознания собственной пригодности, то происходит щелчок и уже ни паровоз и сратостат не сдёрнут его с этой позиции. Могу по секрету сказать, что все они "рецепты" и авторы их хороши и правильны.-
15 июл 11Так вот -если подойти к этому логично ...
то мысли следующие
Рис для суши вообще для плова не годится ,как в прочем и рис для ризотто
рис который замачивается -держать в воде так как написал Сталик ,а вот рис который не стоит замачивать ,просто промыть перед самой засыпкой в зирвак ...
Рис надо промывать всегда !!!!!
-
-
D16 июл 11Сталик .....(ты Доцент вор конечно авторитетный) А почему он последняя инстанция. И не пловчи а ошпоз -так называется в Узбекистане усто который создает плов.
Так вот Иваныча точно бы уже приняли в этот почетный орден
-
Сделано с
NoNaMe