-
-
15 июл 11НУ плов как плов, всё нормально, повар и его гости получили удовольствие и наелись — цель достигнута.
То, что автор добавляет специи каждый раз перед какой-то операцией — это просто ритуал, для раскрытия вкуса специй их жарить в масле не надо, достаточно добавить перед закладкой риса и, возможно, выправить в дальнейщем.
В каленом масле специи поведут себя также, как и любая другая сухая органика — обугляться, а их эфирные масла частично испаряться, частично-разложатся, в пишу попадут следы, так что, имхо, это просто перевод ценного продукта. Сухие специи принципиально требуют воды и времени для того, чтобы раскрыться.
Ах, ну по поводу сушеного томата и томата вообще...
Дело, конечно, лично каждого автора, по мне лишняя кислота и томатные цвет и вкус плову никчему.
В моем плове паслёновые представлены парой стручковых перцев. -
-
pensioner58 АВТОР15 июл 11Чего ведет? Казан? Или печурку?
Да впрочем — ничего не ведет. Рекомендую. Правда, лет через пять интеснивного использования — прогорает, бывает. -
pensioner58 АВТОР15 июл 11Или диск от Жигулей... но тут возни больше. Купиказан.ру. Там изобилие всякого.
-
-
-
pensioner58 АВТОР15 июл 11Нет, а вот когда кислинки в плове встречаются — это такой манифик!!! Я люблю!
-
-
15 июл 11По описанию не плохо.
Но или фотографии не вышли, или на самом деле плов вышел не симпатичный. Зирвак тёмный, неестественно, и мутный. Сам плов какой-то сероватый, без благородного оттенка и блеска. Ни куркумы тебе, ни шафрана...
А без эстетического наслаждения это просто еда. Даже у aiur1, вчера, внешне плов был более симпатичным.
Судя по отсутствию итоговой фотографии на блюде, ели прямо из казана?
Плов нужно украсить. Поэтому нужно отложить самые красивые куски мяса, и положить их сверху на уже выложенный плов.
Там же сверху горы плова положите томлёный чеснок. Надеюсь вы не выкидываете его? Так, как чеснок разделали вы не делайте больше. Корни обрежьте, уберите свободную шелуху, а хвост не обрезайте полностью, оставьте сантиметров 7-8. Во-первых, удобнее доставать из зирвака, а потом из раскалённого риса. Удобнее класть сверху на плов и потом брать себе на тарелку. Во-вторых, это красивее, чем те позорные обрубки, что у вас на фото. Добавлю, что летом нужно брать молодой чеснок, он сочнее и красивее смотрится. Желательно свой. Китайский — ни в коем случае, он годится только что в период голода и для давики. Лучше сходите на рынок и пошукайте у огородников или возьмите среднеазиатский.
Морковь огромными брёвнами — явно видно, что поленился порезать тоньше. В целом неопрятно. Но вкусно.-
-
15 июл 11Аватаром saha5 навеяло:
... Только я, как заведующий культотделом дома...
— За-ве-дующая, — поправил ее Филипп Филиппович.
— Хочу предложить вам, — тут женщина из-за пазухи вытащила несколько ярких и мокрых от снега журналов, — взять несколько журналов в пользу детей германии. По полтиннику штука.
— Нет, не возьму, — кратко ответил Филипп Филиппович, покосившись на журналы.
Совершенное изумление выразилось на лицах, а женщина покрылась клюквенным налетом.
— Почему же вы отказываетесь?
— Не хочу.
— Вы не сочувствуете детям германии?
— Сочувствую.
— Жалеете по полтиннику?
— Нет.
— Так почему же?
— Не хочу. ...
М. Булгаков "Собачье сердце"
-
-
pensioner58 АВТОР15 июл 11bntamnh, и кукурма и шафран в смеси ... Плов вышел замечательным — темноватым, как того и хотели. Финальные ... посмотрите мои ПЛОВские старания по ссылке- там все есть.
Чеснок с хвостом — дело ваше, а я уж по старинке, как учили.
Морковь!!! Вы меня просто насмешили "знаточище" .... теорЭтик, видать вы крупный.
И это..., смените тон. Я же предупреждал. Плов негатива не любит.
И что лучше, а что хуже, эксперт вы мой чесночный, я уж сам как нибудь, без таких как вы ...
Кстати, чеснок с огорода соседского. Знаток, млин.-
-
D16 июл 11Саш был у меня в лет 15 такой казус был я со школьной поездкой на каникулы в городе
Волгограде , и в один из дней подали комок риса из которого выглядывли кружки (толстые) морквы и куринная кость , На вопрос -как назывется? Ответ -Узбекский Плов и сидел с нами за столом неприметный мужичок -отец одного из учеников..... Его плов Рашидову и дорогому Леонид Ильичу готовить звали.... Усто в черт его знает каком поколении.... Попросил он повора позвать ... Вышел такой весь из себя орел и начал ему рассказвать как его плов правильный и истинно узбекский ..... И что он его научит готовить .... А наш мужичок рыжий и светлоглазый (сейчас уже седой) и по русски как мама не горюй..... Вот такие вот дела... Вот мне ИМХО
bntamnh этого волгоградского повора и напомнил
-
-
15 июл 11"И что лучше, а что хуже, эксперт вы мой чесночный, я уж сам как нибудь, без таких как вы ..."
Иваныч — Ты не прав!
-
-
-
-
15 июл 11Что значит полноценно Онанировать ????
не в обиду Ване, там есть достаточно веские замечания ,
Было приглашение к дискуссии-человек высказал свое мнение ,причем в нормальной не хамской форме ...
Надо учесть ,что человек этот проживает именно там ,где плов это почти повседневная еда-и если даже у него нет ,репортажей с фотографиями ,воспринимать его в штыки не стоит ...
А иначе какая же это дискуссия...???
ИМХО конечно ....!
-
-
15 июл 11Что касается чеснока и других овощей и фруктов ,то для жителей Средней Азии это очень актуально ...То ,что раньше было свое ,доморощенное -сейчас заменилось импортом из Китая.... Я сам был в шоке ,когда прошелся по Зеленому Базару в городе Алма-ата...
Вкусы у этих продуктов различаются -как китайская подделка и фирменная одежда.....-
15 июл 11Саша если для хохмы, то ладно, а слова не выворачивай пожалуйста.
Вот и фиХ что ИМХО, как понять то чего не спробовал? Один оговорке о чесноке из Китая умиляется, то что у нас продают под китайской маркой то полнейшая вата, доложу я Вам-с. Надо всё ж делать скидки даже на регионы. Так мы докатимся, что и баранина только из Ферганы должна быть. Прям базар из ничего получается. Даже не базар, а навязывание своих приоритетов, а на камбузе всё просто. что дали, то и ешь.
-
-
-
D16 июл 11Сверху мясо????? В какой махалле тебе так плов подали????? Морковь так резать мона.... А вообще тянет сказать слова с окончанием на ский! Вам сказать
-
-
-
-
-
-
15 июл 11Опаньки ! Так вот почему Иваныч затаился ,в посту про плов....я думаю чего то это не к добру....и блин как в воду глядел....:)))))
По поводу сего ,не побоюсь этого слова ,Творения -скажу так -Великолепно как всегда !
Но ,заметил несколько отличий по сравнению с прошлыми репортажами
Вань хочешь дискуссии? ПОЛУЧАЙ :) !!!!
1 -рис и его замочка ,в смысле Замочить рис !!!(не в туалете конечно !)...
Я не всегда замачиваю рис -промываю конечно всегда ,а замачиваю не всегда...Руководствуюсь сортом риса (для этого надо знать рис с которым ты работаешь ,поэтому стараюсь покупать всегда один и тот же сорт),итак если рис сильно тянет на себя воду -его достаточно промыть ,если рис плотный и при варке долго не разваривается -можно замочить -хуже не будет !
2-Лук -обжаривай лук ,кольцами или полукольцами ,или мелким кубиком ,какая тут разница если он все равно потом растворяется в зирваке и в плове ,никаких кусочков лука нет ...Так что здесь по моему это не серьезно ....главное нужное количество :)
3 -по поводу палочки -дырочки в плове делают что бы дать отход лишней влаге ,если она есть конечно
сквозь дырочку вода испаряется быстрей и рис не успевает разварится ....
Драку заказывали.....получите :))))))-
pensioner58 АВТОР15 июл 11И чего ты сказал такого, что не подтвердило мои действия?
Мне взлетать надо. Вечером подробно отвесу. С удовольствием, причем.-
-
pensioner58 АВТОР15 июл 11Я всё-таки по-поводу риса довольно подробно рассказал, как я подхожу к его обработке. Поверь, этот способ, действительно дает возможность не думать о твердости и т.п. при готовке. А не замачиваю ... потому что не замачиваю. Мне кажется, что как раз-таки замоченный хуже впитывает в ебя зирвак, ибо там уже большое содержание влаги. Может я и неправ, но уж так сложилось.
Лук. Тут ... вообщем он всё-равно расходится в плове, поэтому как его ни режь, в плове его не увидишь. Режу кольцами, наверное, от лени. Или по стереотипу.
Кстати, салат из вишни опробовал. Сказка. С этой точки репортаж отправить наверное не получится. Поэтому, скорее всего, в понедельник покажу. Спасибо тебе!
-
-
Сделано с
NoNaMe