-
11 июл 11Приготовление
Главное условие его приготовления — ничего искусственного: ни подмеса сметаны или кефира к молоку, чтобы оно лучше скисалось, ни подогревания скисшейся массы, чтобы она полнее отбросила сыворотку, словом, никакого убыстрения, никакого вмешательства в естественно идущие процессы. Цельное молоко, свободное самозакисание при теплой комнатной температуре — два или три дня превращения в простоквашу, затем отцеживание в марле или бязи — примерно сутки, и несильный, спокойный отжим.
В белорусской кухне известен так называемый клинкованный творог: он делается, как и русский, но на завершающей стадии отцеживается в особых холщовых, сшитых клинообразно мешочках, и масса при этом слегка подсаливается. Причем после отцеживания клинкованный творог помещается под пресс между двумя досками, на верхнюю из которых кладут небольшой груз — от 2 до 4 кг. И этих небольших изменений бывает достаточно, чтобы белорусский клинкованный творог имел иной вкус, чем русский, пластовый, ибо, не будучи крепко спрессованным, русский творог распадается на разнообразные пласты по линиям, куда попало жирное молоко, сметана, образовавшаяся вместе с творогом и не полностью снятая с него. -
11 июл 11Ага, но я не стал бы полагаться на милости природы, а добавил бы какую-либо закваску. Благо, сейчас это недорого и легкодоступно.
И не марлей бы я пользовался (может быть где-то и есть нормальная марля, но я давно ни хорошей марли, ни бинтов не видел).
Федор, знаете понятие "клинкованный творог"? Так вот, очень рекомендую. -
Z11 июл 11автор жжот
по фотографиям не верю в то что молоко из магазина
в покупном молоке из пакета сливок практически нету.
другое дело если из под коровы/козы — тогда верю
по поводу стерилизованного/пастеризованного молока (его автор упоминал) — сквасить его практически невозможно
а творог я сам так делал.
на основе такого творога можно легко домашний сыр делать-
S11 июл 11читай внимательно: Появилась возможность покупать настоящее молоко. Добытое из настоящей коровы, а не из пакета.
-
11 июл 11Вы не поверите, но в магазине не один сорт молока. У нас, по крайней мере. :)
Тетрапаки от какого-нибудь Вимбильтилибома или Юнишмилка или Манон сквасить невозможно. Может с применением тяжёлых заквасок, но стоит ли? Я не знаю из каких отходов молочной промышленности они ЭТО делают, но пастеризация тут не причём. А вот продающееся в полиэтиленовых кульках, от местных производителей, вполне отлично сквашивается. И в вкачестве простокваши хорошо идёт и на творог пригодно.
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe