-
-
K19 июн 11Спасибо. Интересно. Скажу одно у нас считается что лучше готовить шашлык на дровах плодовых деревьев — яблоня, вишня. По поводу винограда сильно сомневаюсь, прогорит быстро углей нормальных не даст. На саксауле не пробовал. Сосна, береза не годятся в принципе, как сказал oldquestion из-за смол.
-
-
-
19 июн 11Никогда не использовал. Это — ж редкая древесина. Твердая. Зеленоватая. Дефицитная. Любой мебельщик Вам за нее КАМаЗ дубовых дров отвалит. НАХЕРА? Лучше продать резчикам по дереву.
Впрочем, если Вы любитель паштетов из соловьиных язычков — пожалуйста. Твердая плотная маслянистая древесина. Угли будут хорошие. Привкус — неизвестно.
-
-
19 июн 11Лушие дрова для шашлыка — те, которые дают хороший уголь, который долго сохраняет температуру и не содержит неприятных для мяса запахов. Просаксаул наслышан, но у нас он не растет — поэтому для меня — что саксаул, что баобаб — легче топить мангал долларовыми купюрами. Береза хороша в камине. Для шашлыка не годится, т.к. в ней очень много дегтя, который придает мясу "неповторимый" аромат. Сосна тоже не годится по этой же причине, только в ней (сосне) вместо дегтя — смола. Да и угли она дает на 5 минут. Остается лишь зола. В комментах прочитал безаппеляционный совет — использовать красное дерево. Очччень хороший совет. Некоторые вида т.н. Красного Дерева токсичны. Более того при накапливании в организме этих токсинов подавляется имунная система.
Кушайте, детки. И слушайте. Вам здесь насоветуют! И кизяк. И торф. И каменный уголь...
А вот что посоветую я. Во-первых твердые сорта. По доступности — дуб, бук, граб, фруктовые деревья кроме ореха (орех, в принципе тоже катит, но шашлык получится чуть горьковатым), виноградная лоза, ну и, походу, всё.
2. Дрова должны быть сухие. Т.к. температура нам важна. А сырые дрова, хоть и горят, но дают чуть ли не в два раза меньше тепла.
3. Уголь вообще не катит. Так как его нужно разжигать при помощи химии (в крайнем разе подсолнечным маслом) что уже воняет. Кроме того ХЗ из чего его делали, и как он себя поведет.
4. Какашки, каменный уголь, торф и т.п. оставьте для печки а не для мангала.
Вот и все дела.
Ну а если у вас многа денежков, можете заказывать на дрова хоть баобабы и секвои.-
D19 июн 11Мы на выезде комбинируем дрова и уголь. Первый замес жарим на дровах, затем, пока есть жар засыпаем уголь, затем снова дрова. Так что не надо никакой химии и масла. Только разумный подход Уголь обладает одним преимуществом: он не горит, а тлеет. В результате шашлык не пересушивается.Конечно, при правильно растущих руках, шашлык всегда будет отличным, но на природе кроме жарки шашлыка существует еще много занятий в которых охота поучавствовать. В пользу угля можно добавить и то, что если есть большой перерыв между замесами уголь хорошо держит жар длительное время.
-
19 июн 11Да, конечно. Если хочешь что-то сделать правильно — сделай это сам. Поэтому я вынужден лишать себя других занятий в которых охота поучавствовать, если хочу (а я хочу) вкусно покушать.
Ваш метод испольовался мной. Но мне гораздо проще (и дешевле) в перерывах подбросить дозу нетолстых поленьев, и таким образом "добавит" угля и жара на следующую порцию.
Кроме того могу поделиться еще некоторыми хитростями.
— Шашлык потому и вкусен (если грамотно его делать), что происходит саморегуляция тепловой обработки. Т.е. в первые минуты жарки образуется корочка на мясе, которая не дает мясу пересохнуть. А дальше, если вы жарите мясо большими кусками (как это делаю я) мясо должно "дойти" Так вот температура "автоматически" снижается (по мере прогорания углей и озоливания их (углей) именно так, как надо для приготовления. Вот в чем кайф. Не надо ничего регулировать. Угли все сделают сами. Надо только выбрать правильное первоначальное расстояние от мяса до углей (это уже инивидуально для каждого мангала) и следить за равномерностью прожаривания "бочков".
И еще. Если жар "вдруг" упал из-за озоливания (угли покрылись белым налетом), а вам нужен еще сильный жар — не надо дуть, махать и т.д. Просто пошевелите угли. Перекопайте их. Зола осыпется и снова станет жарко.
-
-
-
saha5 АВТОР19 июн 11-Какашки, каменный уголь, торф и т.п. оставьте для печки а не для мангала.
:))) Все правильно
Кстати никто и не советовал жарить на кизяке и на торфе -в каментах лишь сказали что видели как на этом жарят !
Теперь что касается угля — Надо четко различать каменный и древесный уголь .....
Каменный противопоказан категорично -древесный подойдет вполне !
-
-
-
19 июн 11Десятки деревьев перепробовал и убежден, что лучше саксаула нет в мире дерева! Даже просто посоленое мясо становится после жарки на саксауле прекрасным шашлыком, а если качественно замариновать, то поедание такого шашлыка принесет вам незабываемые ощущения! И не обязательно мне верить на слово, просто попробуйте... :)
Сделано с
NoNaMe