Я делаю казан-кабоб так. (Блин, как с фотками то выкладывать, как у тебя?)
Дно казана и стенки, казан холодный должен быть, обкладываю тоненькими, с лепесток роза, ломтиками курдючного жира, на дно можно потолще. На дно казана укладываю штуки четыре больших картофелина, естественно очищенные, потом слой мяса нарезанного крупными кусками, посыпаю его зирой, перцем, солью, сверху мяса картофель, набиваю плотно, размер картофеля уже не играет роли, можно добавить марковь и пару головок чеснока, но это уже отступление от классического рецепта. Закрываю казан крышкой, под крышкой желательно что бы была миска металическая, что бы как можно плотнее примыкала к стенкам казана. Ставлю всю эту конструкцию на максимальный огонь минут на 15-20, после чего убавляю до минимума, и оставляю часа на два. Сами с семьёй можем пойти в парке погулять, нагулять аппетит. :) Кстати! Меняя время приготовления от одного полутора часов до трёх, можно получить совершенно разный казан-кабоб, в первом случае, получится блюдо с насыщенным бульоном, в последнем мясо по вкусу будет ближе к вкусу тушенки. Нашей семье больше нравится промежуточный, двух часовой вариант. Ещё дополнение, никакой воды не добавлять ни в коем случае, крышку после установки на огонь не открывать, и последнее, картошка что лежит на самом дне, не подгорает, а становится красно коричневого цвета, пропитанная соками мяса! Ммммммммм!!!! Ну я иногда во дворе с друзьями, когда делаю казан-кабоб, там уже можем поизгаляться, перед мясом выкладываем шампиньоны, и мясо ими же потом закрывали, а на них уже картошку, и мясо мариновали заранее в луке и чесночном настое, ну всяко пробовали, но классика есть классика! )))
Женя Молодец Амака! Просто здорово. Знаешь прямо как в Таше. Сколько же я там не был. Над Анхором за парком Гагарина была славная маленькакя чайхана айваны прямо над водой были. И чайхана эта ещес советских времен стояла . Так мы туда ездили на обед казан-кабоб кушать. До янгиюля сам понимаешь на обед -это извращение.
Нет, закваски продаются в специализированных точках, часто при больницах. Есть несколько различных производителей, вот, к примеру zakvaski.com Это украинский сайт, но думаю что подобные есть везде.
Готовлю в термосе, если надо много, в микроволновке, у моей есть программа простого нагрева 40 градусов.
Кратотища! Обязательно приготовим! Казан куплен сразу же по прочтении ДИМЛЯМЫ, которая была приготовлена и съедена в день приобретения казана. Думаю, это блюдо ожидает та же участь... Спасибо!!!
Комментарии
Я делаю казан-кабоб так. (Блин, как с фотками то выкладывать, как у тебя?)
Дно казана и стенки, казан холодный должен быть, обкладываю тоненькими, с лепесток роза, ломтиками курдючного жира, на дно можно потолще. На дно казана укладываю штуки четыре больших картофелина, естественно очищенные, потом слой мяса нарезанного крупными кусками, посыпаю его зирой, перцем, солью, сверху мяса картофель, набиваю плотно, размер картофеля уже не играет роли, можно добавить марковь и пару головок чеснока, но это уже отступление от классического рецепта. Закрываю казан крышкой, под крышкой желательно что бы была миска металическая, что бы как можно плотнее примыкала к стенкам казана. Ставлю всю эту конструкцию на максимальный огонь минут на 15-20, после чего убавляю до минимума, и оставляю часа на два. Сами с семьёй можем пойти в парке погулять, нагулять аппетит. :) Кстати! Меняя время приготовления от одного полутора часов до трёх, можно получить совершенно разный казан-кабоб, в первом случае, получится блюдо с насыщенным бульоном, в последнем мясо по вкусу будет ближе к вкусу тушенки. Нашей семье больше нравится промежуточный, двух часовой вариант. Ещё дополнение, никакой воды не добавлять ни в коем случае, крышку после установки на огонь не открывать, и последнее, картошка что лежит на самом дне, не подгорает, а становится красно коричневого цвета, пропитанная соками мяса! Ммммммммм!!!! Ну я иногда во дворе с друзьями, когда делаю казан-кабоб, там уже можем поизгаляться, перед мясом выкладываем шампиньоны, и мясо ими же потом закрывали, а на них уже картошку, и мясо мариновали заранее в луке и чесночном настое, ну всяко пробовали, но классика есть классика! )))
Чем отличается Жаркоп и казан -кабоб ?
А казан-кабоб все таки составное, из по своему вкусных мяса и картофеля.
:)
Тема открыта на все сто. Спасибо земеля!
Как его приготовить дома .>>>Здесь
А сайт...! Там столько интересного!!!
Domina , у вас закваску где продают , на базаре ?
Я на том сайте плов с незрелым урюком увидела .
Я о таком даже не слушала . Хочу попробовать ..
Готовлю в термосе, если надо много, в микроволновке, у моей есть программа простого нагрева 40 градусов.