а, да, в добавление, к тому, что написал, — что-то у меня есть подозрения, что если суп "французский", — то "пепперони", — это звучит, как бы несколько "инородно". может, только где-нить на границе италии и франции,
типа Rhône-Alpes, или Provence,и совсем рядом с границей, (кто помнит фильмы с Фернанделем, как он ходил туда-сюда из франции в италию) немножечко перемешано, и в принципе.-возможно, но я не встречал. скорее, франзузы будут использовать что-то свое . не итальянское. гастрономический патриотизм типа. но это ,скорее, про традиционноек. молодежь,- и в макдаках питаться научилась.
Суп французкий, потому что автор француженка по происхождению Laura Calder. Говорит, что так ее бабушка готовила. Она использует Chorizo, мне пеперони больше нравится, чем чоризо.
Конечно, все французкие рецепты от региона к региону немного меняются. Я чаще всего видела и читала, что чечевичный суп подают с сущеным мясом. На юге франции есть мясо, приготовленная как-то особо (продается прям куском в 20-30 кг), вот с ним едят. Я добавляю жареную грудку в конце. Ближе к Италии будет её веяние, тоже и с Испанией. Меня не шокируют пепперони, хотя тут чоризо популярнее, мне кажется =)
Laura Calder родилась и выросла в Канаде,около десяти лет прожила во Франции, потом опять вернулась в Канаду, поэтому у нее рецепты адаптированные под Америку и Канаду. Все,что я пробовала готовить по ее рецептам готовится легко и вкусно.
Я же тоже не спорю)) Я retistal обьяснила почему суп назват из серии французкой кухни)) Я книжку купила называется "Fresh Mexico", там автор дает адаптированные рецепты мексиканской кухни.Очень вкусно. Перед тем как купить читала отзывы, кое-кто писал, что это не настоящая мексиканская кухня. Но для меня, как и большенству ее читаталей как раз наоборот адоптированность больше нравиться. Не надо
ездить по городу искать специальных магазинов, а все продукты можно купить в обыкновенном супермаркете.
класс! очень понравился шмат батона на первой фотке. Основательный такой подход к супу))
----------
у меня вопрос: я вот очень люблю красную чечевицу. Она варится всего 20 минут с момента закипания и превращается в нежное ароматное пюре. Знаю, что все бобовые необходимо замачивать перед варкой. Время замачивания зависит от вида бобовых. А вот красную чечевицу я никогда не замачиваю. А надо? Кто-нибудь пробовал это делать? Результат?
Я из крассной почему то никогда не готовила ничего. Обьяснить почему красную не покупаю не могу даже себе)) У нас цена на все три сорта одна, но я все время почему то "упрямо"покупаю зеленую.
Ну по поводу замачивания, насколько я знаю в бобовых есть некоторый (эффект гороха!) и если опять же не врали источники откуда я брал инфу то при замачивании минут на 20 в холодной воде с микроорганизмами которые вызывают этот эффект присходит бяка и проблема снимаеться. А красной чечевице это не вредит)!
Я думала, что замачиваие делают по другой причине. "при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения" — цитата с кукинг.нет. Про красную чечевицу нашла только, что ее промывают холодной водой несколько раз. Не знаю, надежные ли это источники...
ну я ни разу не замачивала. Просто начинала варить красную чечевицу в холодной воде, в совсем небольшом количестве или в готовом холодном овощном бульоне. Через 20 минут даже блендерить не надо — все в пюре превращается. Этот номер проходит только с красной чечевицей. С зеленой все намного дольше и сложнее у меня получается))
из красной чечевицы делается чудесная каша — любимая каша сына ( 4 года ). 1 к 3м с подсоленной по вкусу водой закипятить и на слабом огне 10 минут. Помешать пару раз за это время вполне достаточно. И в тарелки со сливочным маслом. МИНИМУМ усилий !!! МИНИМУМ!!! ))) и очень вкусная. едим ее все время. чего и Вам желаем.
добавлю, что если красную чечевицу просто замочить, то через пару часов ее можно будет есть сырой. вполне себе съедобное блюдо. Опять же не впример полезнее даже чем вареная. Ну разве что заправить приправами для вкуса кто пресную не любит )))
ну наверное та чечевица, которую мы кушаем по той классификации, которую Вы привели — оранжевая. ))) Во-первых, она мелкая — намного (может вдвое) мельче чем зеленая. Во-вторых, эта оранжевая чечевица идет половинками, как горох желтый. Ну и вот сочетание того, что она мелкая и очищенная и дает скорость приготовления.
Я как-то пробовал сырую замоченную фасоль поесть. Довольно вкусно и необычно, но минут через 10 почувствовал глюки. Потом выяснил, что сырая фасоль слегонца ядовитая))). Больше не эксперементирую с бобовыми. Кроме гороха, разумеется.
мы в повседневкеготовим в девайсе, который "всё-в одном". и под давлением тоже. — минут 10-15 под давлением. — всё отлично. общее правило,- или варим долго,при низкой или варим быстро.при очень высокой. ну типа.- витамины и прочее.
чечевичный суп,- самый вкусный суп из бобовых.как по мне.
правда, есть пару ограничений,- без свежего ржаного хлеба,- олько пшеничный или белые сухарики и вроде бы,- медики поправят, — если есть проблемы какие-то спецефические проблемы с почками.
как и все бобовые.- идеально сочетается с ветчинами, (что, в общем-то классика).
можно сделать вообще постным, — просто добавить базовую зажарку. (лук+морковь на растительном масле) — и всё. измельчать или нет или нет,- абсолютно опционально.
по моему опыту, если уж измельчать блендером,- то рыжий или коричневый. скорее,- даже рыжий. он один фиг форму не держит. коричневый,- лучше, а зеленый.- держит форму лучше всего. — вот его, — лучше на салаты или гарниры, хотя на суп ,- тож можно.
нет, я чечевицу никогда не замачиваю. промываю только очень тщательно.
Я родом из Ростовской обл. У нас чечевицы почему то тоже не было. Странно вообще то. Турция рядом. Как то все в мире не очень попнятно. У нас она дешевая, в одной цене с фасолью или горохом.
Комментарии
можно ее на сковороду с топленым маслом + специи какие кому нравятся и тоже отлично идет
типа Rhône-Alpes, или Provence,и совсем рядом с границей, (кто помнит фильмы с Фернанделем, как он ходил туда-сюда из франции в италию) немножечко перемешано, и в принципе.-возможно, но я не встречал. скорее, франзузы будут использовать что-то свое . не итальянское. гастрономический патриотизм типа. но это ,скорее, про традиционноек. молодежь,- и в макдаках питаться научилась.
скорее.- спросить у KarinaS .
ездить по городу искать специальных магазинов, а все продукты можно купить в обыкновенном супермаркете.
----------
у меня вопрос: я вот очень люблю красную чечевицу. Она варится всего 20 минут с момента закипания и превращается в нежное ароматное пюре. Знаю, что все бобовые необходимо замачивать перед варкой. Время замачивания зависит от вида бобовых. А вот красную чечевицу я никогда не замачиваю. А надо? Кто-нибудь пробовал это делать? Результат?
А у меня фото чечевичного супа-пюре давно лежат...никак не собралась выложить после комментов к тыквенному =)
Немного по-другому рецепту делаю, но суть одна =)
Пишут,что замачивать не обязательно, но хорошо промыть в проточной воде. Я думаю замоченная лучше разваривается, если делать суп-пюре.
Пишут, что быстрей всего готовится оранжевая. Цвет у нее ярко-ярко оранжевый. У красной цвет серовато красный.
Каша из чечевицы, интересно, надо будет попробовать)
чечевичный суп,- самый вкусный суп из бобовых.как по мне.
правда, есть пару ограничений,- без свежего ржаного хлеба,- олько пшеничный или белые сухарики и вроде бы,- медики поправят, — если есть проблемы какие-то спецефические проблемы с почками.
как и все бобовые.- идеально сочетается с ветчинами, (что, в общем-то классика).
можно сделать вообще постным, — просто добавить базовую зажарку. (лук+морковь на растительном масле) — и всё. измельчать или нет или нет,- абсолютно опционально.
по моему опыту, если уж измельчать блендером,- то рыжий или коричневый. скорее,- даже рыжий. он один фиг форму не держит. коричневый,- лучше, а зеленый.- держит форму лучше всего. — вот его, — лучше на салаты или гарниры, хотя на суп ,- тож можно.
нет, я чечевицу никогда не замачиваю. промываю только очень тщательно.