эх, хорошо! А чтобы окончательно убить печень, поджаренный хлебушек с чесночком и горчичкой, а сверху это мяско! И с ПИВОМ... Все, пипец здоровью, но будет такое блаженство!
Замечательный пост ! Автор растребушил не только слюнные железы ,но и основательно прошелся по душе ....Вон как люди занастальгировали ! :))))
А "афигительная индийская приправа острое Манго."-на самом деле называется Амба ,но вкус специфический -не каждому может понравится ,хотя как маринад работает классно !
Так амба же не острая и делается из соленого манго (несколько лет в рассоле) и пажитника (чаман, хильбе) и еще не помню чего — не куркума ли. Но ингредиентов там не много.
Да, а специфический вкус определяется именно чаманом и некоторые его не переносят. Утверждают, что он меняет запах употребляющего его в пищу, в свою сторону, разумеется. Лично я обожаю этот запах и нахожу, что он очень гармонирует со свининой и с мясом вообще. Недавно купил чаман в семенах и был поражен, что когда растолок его в ступке, то запаха почти не было. Только когда порошок постоял и окислился, тогда поперло по-настоящему.
У нас завсегда первой на стол шла печень,но жареная естественно на подчеревке. И с лучком. Где ж ты детство босоногое?:)
Сам же подчеревок, для желающих, нарезался тонкими пластинами и бысто обжаривался (я бы даже сказал прогревался), и шел в качестве горячей закуски. Соль-перец и горячая чугунная сковородка — и было это правильно.
На следующий день порося разбирали на мясо, сало и прочие запчасти. Бабушка потом топила жир и на нем, вечером уже, жарила котлеты — таких котлет я больше нигде не пробовал. Хоть и были многочисленные, и к сожаление неудачные, попытки воспроизвести.
Моя мать со своей сестрой (моей теткой) разве что только не дрались за свинные уши, свежеотскобленные, да солью. А я вот как-то так и не понял в чем кайф. Я их только вареные или жареные с чесночком полюбляю.
А дед любил шкуру с порося дарь, и даже без соли употреблять. Бывало получал по шаке, так как к моменту начала разбора порося — могло и половины шкуры не остаться. А как же ж сало без шкуры-то солить?
Ну и сало — самое любое сало было,полежавшее всего ночь в соли и чесноке. Потом оно начинало полноценно просаливаться и вкус уже становился не тот. Вкусное конечно сало, но с малосольным не сравнится.
Я сало не на час в духовку отправляю при высокой температуре, а на 3-4 часа при температуре 65-70 градусов... Хотя на вкус и цвет так сказать ))) Все равно спасибо !
Комментарии
как для печени может быть полезен?
— Жаренный подчеревок, пивко и твоё любимое!
— Ммммм! Полифепан с панкреатином! Прям как я люблю!!!
(С) Шнур
А "афигительная индийская приправа острое Манго."-на самом деле называется Амба ,но вкус специфический -не каждому может понравится ,хотя как маринад работает классно !
У нас завсегда первой на стол шла печень,но жареная естественно на подчеревке. И с лучком. Где ж ты детство босоногое?:)
Сам же подчеревок, для желающих, нарезался тонкими пластинами и бысто обжаривался (я бы даже сказал прогревался), и шел в качестве горячей закуски. Соль-перец и горячая чугунная сковородка — и было это правильно.
На следующий день порося разбирали на мясо, сало и прочие запчасти. Бабушка потом топила жир и на нем, вечером уже, жарила котлеты — таких котлет я больше нигде не пробовал. Хоть и были многочисленные, и к сожаление неудачные, попытки воспроизвести.
Моя мать со своей сестрой (моей теткой) разве что только не дрались за свинные уши, свежеотскобленные, да солью. А я вот как-то так и не понял в чем кайф. Я их только вареные или жареные с чесночком полюбляю.
А дед любил шкуру с порося дарь, и даже без соли употреблять. Бывало получал по шаке, так как к моменту начала разбора порося — могло и половины шкуры не остаться. А как же ж сало без шкуры-то солить?
Ну и сало — самое любое сало было,полежавшее всего ночь в соли и чесноке. Потом оно начинало полноценно просаливаться и вкус уже становился не тот. Вкусное конечно сало, но с малосольным не сравнится.
Эх-х