Дык Иваныч как всегда не виноват, пока в наше подмосковье треска из Мурманска доедет, она не только льда не себя наберет, так еще и вонючая станет, мало того она еще и не треской может оказаться! По этой причине редко можно хорошую рыбу отыскать в наших краях.
Прекраснейшим образом можно все смешать сразу — теплое масло и желтки, поставить на водяную баню и держать при постоянном помешивании до загустения. Потом добавить лимонный сок или белое вино и чуть-чуть белого перца, выправить на соль.
Кстати, желтки — прекрасный загуститель. Таким способом получаются отличные соусы из кокосового молока, сливок, пряного овощного отвара, хорошего бульона, фруктов и т.п. Намного вкуснее, чем загущивать мукой или крахмалом.
Дорогие сопельмешники, очень нужна ваша консультация :) Я ужасно люблю треску, но... Пробовала купить сырую — она ужасно пахнет нашатырем. Где-то читала, что это нормальный для трески запах, и можно ее вымочить, чтобы перебить его. Вымачивала-вымачивала, только на сковородку — и все, сразу выкинула и проветривала комнату пол-дня. Когда на работе кушаю жареную — пахнет прекрасно, рыбой. Очень хочется сделать дома такую рыбку, но запах очень смущает :( Подскажите, правда ли треска должна пахнуть нашатырем?
Скорее всего Вы купили не треску, а пикшу. У нее действительно очень специфический запах, сталкивался с этим в Мурманске, рыба была свежайшая, но запах присутствовал. Треска в том же улове ничем не пахла. Отличие пикши от трески- запах и темные полоски на тушке по бокам.
Но с трудом представляю себе сколько нужно рук, чтобы, постоянно помешивая соус, умудриться вливать в него растопленное масло одновременно не давая попасть туда пенке и сыворотке.
Комментарии
Или, простите, воняет чем другим. Но тогда — это уже не свежая треска ...
Или я не прав?
А автору ... наше спасибо и плюсы!!!
Кстати, желтки — прекрасный загуститель. Таким способом получаются отличные соусы из кокосового молока, сливок, пряного овощного отвара, хорошего бульона, фруктов и т.п. Намного вкуснее, чем загущивать мукой или крахмалом.
И у меня все получалось всегда.
Но с трудом представляю себе сколько нужно рук, чтобы, постоянно помешивая соус, умудриться вливать в него растопленное масло одновременно не давая попасть туда пенке и сыворотке.
Нужно сделать