аффтару респект и уважуха, не пробуя научиться готовить плов — не научишься ... ИМХО — заморочка с отдельной обжаркой продуктов, обычно первым закладываю лук — он даёт цвет плову (можно его жарить почти до тёмного цвета но не сжигать) и резать лучше тонкими кольцами. Мясо — лучше молодая баранина, если правильно готовить то не приятного, для некоторых , вкуса баранины не будет — его разрезаю на крупные куски (мясо получается более сочным и ароматным — разрезать можно перед подачей плова на стол)и хорошо обжариваю после лука — до корочки. Затем морковка — нарезанная соломкой, но не как у Вас -поперёк, а почти вдоль( я нарезаю сначала пластины а потом шинкую на соломку), предпочитаю желтую, и обжариваю после мяса до уменьшения её объема на 50%, затем добавляю кипяченую воду и довожу до кипения и уменяшаю огонь, добавляю соль , приправы, закрываю крышкой минут на 30 ( до готовности мяса и до того как морковка примет почти свой объем — вода при остаётся совсем мало) Это основа плова — ЗЕРВАК в нем я минут 5 — отвариваю целый чеснок (затем перед закрытием риса положу его в плов ещё раз — не люблю перевареный или недовареный )... пока готовился зервак, промыл раз 7 рис и немного его замочил... Далее ответственный момент — закладываем рис отсторожно большой ложко и равномерно по поверхности, второй раз досаливаем и аккуратно через ложку доливаем кипяченую воду см на 1,5 -2 — прибавляем огонь что б быстрее выпарилась вода, до характерного глухого удара ложкой по рису, собираем рис горочкой ( от краёв, чтоб не пригорел), делаем отверстия до самого дна, закладываем чеснок, немного проварённый до этого и плотно закрываем крышкой минут 15 -20 на самом малом огне, выключаем огонь и ждем аромата плова))))) это и есть его готовность.... вроде все написал
А то, что много советчиков и фанатов аутентичности — не беда. Они нахватались теории и считают себя гуру. Настоящий художник всегда пробует что-то новое! И отсутствие того или иного ингридиента либо атрибута — не повод отказаться от любимого кушания.
Знали бы они, как я (бывший житель Азии) тут в Москве наловчился плов готовить — офигели бы :) Тем не менее, всегда отличный результат. Может как-нибудь решусь надлежащим образом оформить :)
Что касается извечных споров о казане, зирваке, курдюке и пр. задам встречный вопрос. А воздух? Тот азиатский воздух,тугой, плотный, напоенный ароматами, жарой и хрен его знает, чем еще, от которого слегка пьянеешь, особенно в первые минуты выгрузки с борта. А люди? Разве не от них зависит, что получилось — каша с мясом или настоящий плов. Полагаю, ответ ясен.
Если поменять местами пункты о закладке риса и заливке воды, отпадет идея заливать рис бульоном.
Залить воды, довести ее до кипения — и у вас получися именно тот самый искомый бульон, называемый "Зирвак". Далее закладывайте рис так, чтобы над ним было воды на палец, кидайте жменю зиры (барбарис! можжевельник (juniper)! стручок перца!), закрывайте крышкой — и идите себе ... вернитесь, соберите рис горкой, закройте крышку и идите себе опять, оно и без помешивания все сварится как надо.
Хотя, чем мельче посуда, тем сложнее готовить народные блюда.
У автора казанок мелкий, с таким ничего другого кроме постоянного контроля приготовления блюда просто не остается, иначе пригорит, вода кончится, да мало ли что.
Вот и я о том же! Повторюсь — это кухонный вариант. Ну нет у меня возможности на улице в большом казане плов готовить, да и что его потом, месяц поедать? Главное — результат.
Плов — месяц? Шутить изволите! Любое количество съедается за один присест. Вот в этом и проблема... Хотя если на улице в Штатах готовить — можно не бояться — у пожарных обычно хороший аппетит.
короче какой то кулинарный бред. Такое можно готовить в миллионных вариациях. Что и делалось в институтской общаге. К плову- совершенно никакого отношения.
Плов, как национальная еда целой группы национальностей готовилась в каждой семье по своему. (именно миллион вариаций и существует в восточном мире) Я знаю рецептов 15 и готовлю его в зависимости от насторения и возможностей. Автор очень правильно понимает суть плова, и главное, в отличие от многих "знатоков" правильно режет марковь. На тару болеее емкую ее надо резать еще крупнее. (Те, кто трет ее на терке вообще не понимают, что такое плов).Обо*рать любую идею- не проблема. Я выражаю респект автору данного рецепта.
Каша в печке тоже вкуснее, чем на газу, но от этого она не перестает быть кашей. То же касается борща и чего угодно.
Конечно, раньше готовили в печи — это намного вкуснее. Но где взять печь в квартире? Поэтому любые средства хороши. А еда не перестают быть едою, и тоже готовится вполне на уровне.
Просто есть люди, которые считают, что казан и курдюк- это главное. Мне их жаль. Это ущербные рабы условностей. Я готовлю плов из чего попало и в чем попало.(хотя с курдюч. салом и в казане, конечно почетнее, тут нет спору). Но главное- руки, голова и чутье! Для меня тестом на плов является способ резки маркови. тут он правелен. В более объемистый казан надо резать крупнее. Если вижу, что марковь потерта, даже не смотрю дальше. Профанация. Здесь все внушает доверие и выглядит аппетитно. Не знала, что в духодке тоже можно его делать
Приводить в спорах ссылки на википедию как бы моветон... Ибо сама философия википедии подразумевает что там может быть написан любой бред, в плоть до загрязнения водоемов дигидрогена монооксидом.
Нахер хлопковое масло? У нас в Азии его не применяют. Тут что-то автор слишком все замудрил. Все зачем-то отдельно жарил в масле. Зачем вытаскивать из казана? Делаешь сначала мясо, потом с ним же кладешь морковь, затем лук. А он все это зачем-то вытаскивал...
Это всё из-за морковки. Я сначала просто закладывал слоями, как ты и говоришь, но вот попробовал отдельно морковку обжаривать, да, мороки прибавилось, но вкус получился, как бы это сказать — изысканнее. Да и дочка стала его есть, а то морковка получается слишком мягкая и она не ела плов из-за этого.
А я давно вычитала плов по-узбекски с курицей.(с него и начала пловные изыски лет 20 назад) Там вообще обжаривается кура , лук (без маркови) и рис слоями и выкладывается в другую тару. Потом заливается бульеном от куриных костей. Это отличается от обычного рецепта, но так вкусно, что пока не съедается этот плов, другая пища лежит нетронутая
хлопковое постарайтесь поменьше использовать — неочищенное тем более... оно для мужиков жутко плохо... это вам как химик говорю, кроме шуток. Пример — Египет. Процентов 20-25 мужиков до 35 лет импотенты именно из-за хлопкового масла, правда неочищенного.
В нашем доме плов НИКОГДА НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТ вплоть до подачи на стол. Вроде бы на исторической родине этого блюда так делают. А вот готовый — переворачивают в огромное блюда (чтобы мясо-морковка-лук оказались сверху и жир равномерно расползался в толще риса). Можно, конечно перемешать и раскладывать по тарелкам. Но только ПОСЛЕ снятия с огня.
Практическое обоснование: матушка научилась делать плов, будучи в командировке в Средней Азии.
Теоретические домыслы: в пороцессе готовки рис пропитывается поступающими снизу жиром и запахами, перемешивание снижает эффективность естественного пропитывания. И рис остаётся рассыпчатым =)
Хотя каждый рецепт имеет право на использование. Мы вот всегда варили плов НА плите (хоть и без казана-котла). Надо попробовать В духовке.
перемешивать не надо просто потому, что плов, как настоящее народное блюдо, готовится сам и никакого вмешательства не требует.
правильно заложенные продукты не пригорят, правильное количество воды сварит рис как надо без помешивания; сначала вы стоите у казана и готовите, а как приготвоили зервак, заложили рис-всё. Идите заниматься другими делами, приходите когда будет готово.
Если время есть-можете помешивать, можете вообще все время провести у плиты и чем-то там заниматься, на итоговое блюдо ваше присутствие влиять не должно.
Комментарии
А то, что много советчиков и фанатов аутентичности — не беда. Они нахватались теории и считают себя гуру. Настоящий художник всегда пробует что-то новое! И отсутствие того или иного ингридиента либо атрибута — не повод отказаться от любимого кушания.
Знали бы они, как я (бывший житель Азии) тут в Москве наловчился плов готовить — офигели бы :) Тем не менее, всегда отличный результат. Может как-нибудь решусь надлежащим образом оформить :)
Еще раз спасибо автору!
Что касается извечных споров о казане, зирваке, курдюке и пр. задам встречный вопрос. А воздух? Тот азиатский воздух,тугой, плотный, напоенный ароматами, жарой и хрен его знает, чем еще, от которого слегка пьянеешь, особенно в первые минуты выгрузки с борта. А люди? Разве не от них зависит, что получилось — каша с мясом или настоящий плов. Полагаю, ответ ясен.
Залить воды, довести ее до кипения — и у вас получися именно тот самый искомый бульон, называемый "Зирвак". Далее закладывайте рис так, чтобы над ним было воды на палец, кидайте жменю зиры (барбарис! можжевельник (juniper)! стручок перца!), закрывайте крышкой — и идите себе ... вернитесь, соберите рис горкой, закройте крышку и идите себе опять, оно и без помешивания все сварится как надо.
Хотя, чем мельче посуда, тем сложнее готовить народные блюда.
У автора казанок мелкий, с таким ничего другого кроме постоянного контроля приготовления блюда просто не остается, иначе пригорит, вода кончится, да мало ли что.
потому заранее приглашаю гостей или, если гости не пришли на приготовление, иду к ним с готовым пловом и там, на их территории, им скармливаю.
Каша в печке тоже вкуснее, чем на газу, но от этого она не перестает быть кашей. То же касается борща и чего угодно.
Хотелось бы увидеть ... особенно "из чего попало..."
Было такое...
цитата из меню ресторана "Плов из макарон с колбасой" =)
Причём дело было чуть ли не во времена Хрущёва (у меня сведения от родителей)
ru.wikipedia.org
Можете называть как хотите ваше блюдо, но на мой взгляд ето вовсе не плов
Вопрос на 1000000$ причем тут тандыр???
В нашем доме плов НИКОГДА НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТ вплоть до подачи на стол. Вроде бы на исторической родине этого блюда так делают. А вот готовый — переворачивают в огромное блюда (чтобы мясо-морковка-лук оказались сверху и жир равномерно расползался в толще риса). Можно, конечно перемешать и раскладывать по тарелкам. Но только ПОСЛЕ снятия с огня.
Практическое обоснование: матушка научилась делать плов, будучи в командировке в Средней Азии.
Теоретические домыслы: в пороцессе готовки рис пропитывается поступающими снизу жиром и запахами, перемешивание снижает эффективность естественного пропитывания. И рис остаётся рассыпчатым =)
Хотя каждый рецепт имеет право на использование. Мы вот всегда варили плов НА плите (хоть и без казана-котла). Надо попробовать В духовке.
правильно заложенные продукты не пригорят, правильное количество воды сварит рис как надо без помешивания; сначала вы стоите у казана и готовите, а как приготвоили зервак, заложили рис-всё. Идите заниматься другими делами, приходите когда будет готово.
Если время есть-можете помешивать, можете вообще все время провести у плиты и чем-то там заниматься, на итоговое блюдо ваше присутствие влиять не должно.