Вкусный рецепт :) Сама предпочитаю бульон на косточке варить, суп получается понаваристей, но это дело вкуса (хотя, судя по фото, Ваш борщ тоже не постный получается :) с "жирком").
Всё хорошо, но капусту мы всегда кладём последней и варим не более 5-ти минут, потом борщ настаивается и капуста твёрденькая и вкусная! А переваренная больше подходит для щей — антипода борща и вкусной еды!
Много лет уже в Сети бродит этот текст (автор мне неизвестен):
Убеждаемся в наличии
1. Очень хорошей холодной водки
2. сметаны и прочих необходимых для борща компонентов, в том числе приятного одиночества, позитивного настроения и полета творческой мысли.
Присупаем к приготовлению ритуального блюда "БОРЩ"
Говяжья грудинка (с косточками и хрящиками) — 1кг.
Моется, режется вдоль ребер. Кидается в скороварку, заливается 2 л холодной воды, на огонь. Как только начинает всплывать пена — шумовкой снимается снимается и снимается, как можно чаще и быстрее. Чем тщательнее снимается пена — тем лучше бульон. Когда все уже кипит, а пены больше нет — кидается 1 луковица целиком, морковка и несколько горошин душистого перца, 1 чайную ложку соли.
Скороварка закрывается, огонь регулируется так, чтобы посвистывало равномерно но не чересчур (иначе потом кухню долго мыть). Варится час. Чистим 4 средних картошки, режем кубиками 1х1 см примерно, в большую эмалированную кастрюлю, заливаем холодной водой, чтоб не заветривалась. Поем песни, курим.
За 20 минут до окончания варки бульона начинаем делать заправку. В сотейнике нагреваем подсолнечное масло (рафинированное), чтобы равномерно дно прикрывало. Мелко-мелко режем 2 средних луковицы, кидаем в нагретое масло (не перекаливать, лучший способ проверки — капля воды в холодное масло, как начнет плеваться — можно лук кидать), обжариваем до золотистого цвета, затем кидаем смесь специй, равномерно смешиваем с луком (ATTENTION!!! специи надо покупать на рынке, не в магазине, смешивать должен специалист, желательно восточный человек, которому вы объяснили на пальцах — потому что на вашем родном языке он скорее всего не говорит — какой вкус хотите получить от борща. Обязательно надо довести до его восточного сознания, что это будет борщ, а не плов и не бешбармак!!! На самом деле — это самый сложный элемент приготовления борща) потом еще чуть чуть дожариваем лук — но чтоб не почернел. Пока обжаривается — на мелкой терке трем одну нормальную морковку. Кидаем в сотейник, смешиваем с луком. Обжариваем перемешивая, пока не заметим перввый черный кусочек лука.
После этого — БЫСТРО, пока не сгорело — кидаем 120-150 гр. томат-пасты, размешиваем со всей этой байдой. (ВТОРОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО!!! Паста должна быть высокого качества — проверяется легко: она должна быть вкусной, тестируется перорально). Пока байда продолжает жариться, трем на крупной терке 2 средних МЯГКИХ (не "деревянных") свеклы. Как потерли — сыпем в байду, размешиваем. К этому моменту бульон должен быть готов, открываем скороварку (предварительно спустив пар из клапана, а то обожжетесь), черпаем оттуда половник бульона (попутно можно петь какую-нибудь песню) и льем в байду. Еще перемешиваем, закрываем крышкой.
Отвлекаемся на бульон — вылавливаем шумовкой мясо в тарелку — пусть отсывает пока, через ситечко процеживаем бульон в кастрюлю, где лежит порезанная картошка (воду из кастрюли предварительно сливаем), ставим на огонь, чтоб варилась. Возвращаемся к байде-заправке. Шинкуем кочан капусты (маленький и плотный, диаметр примерно 15 см), чем тоньше тем лучше. По мере шинкования засыпаем в сотейник, притрамбовываем, перемешиваем, не забываем закрывать крышкой. Нашинковали — тушим дальше 20 минут, чтоб побулькивало, но несильно. Периодически перелопачиваем.
Занимаемся мясом. Отделяем от костей, режем на мелкие кусочки (но не очень мелкие, на треть ложки примерно), хрящиками не пренебрегаем, убираем только твердые кости. Все это дело возвращаем в бульон с картошкой. Мяса должно получиться много.
Поем песни, читаем стихи, можно приплясывать.
Режем чеснок по вкусу (я — обычно 2-3 дольки) Заправка дотушилась — выкладываем в кипящий бульон с картошкой и мясом, перемешиваем.
Поем песни о красном знамени и пионерском галстуке.
Желательно иметь под рукой чайник с кипятком — может понадобится разбавить борщ из состояния "каша" до состояния "суп". Борщ должен быть густой, но все-таки немножко жидкий.
Аккуратно доводим до легкого кипения (примерно 100 градусов по Цельсию на уровне моря, в горах готовить борщ не рекомендую), перемешиваем, пробуем бульон, аккуратно добавляем соль (аккуратно!!! на этом этапе запросто можно испортить продукт, поэтому лучше чуть недосолить), кидаем 4 кубика сахара, два лавровых листа. Изредка помешивая ,без бурного кипения (слегка побулькивает — и ладно) варим еще 10 минут. Выключаем огонь, добавляем чеснок.
ATTENTION!!! добавляем 50 гр водки еще раз перемешиваем быстро, закрываем крышкой. Настаивается полчаса.
В это время моем посуду, поем песни, глотаем слюну и нюхаем запахи.
Через полчаса приступаем к употреблению ритуального блюда "БОРЩ" ******************************************************************************** ************
Ритуальное блюдо "БОРЩ" необходимо употреблять в строгом соответствии с ритуалом.
1. Стол должен быть чистым, находиться не на кухне и должен быть застелен чистой скатертью.
2. Очень приветствуется присутствие за столом близкого вам по духу человека, который
Ну во превых варить бульон надо на косточке — только тогда получиться наваристый и вкусный бульон! Причем мясо с косточкой надо класть в холодную воду, придерживаясь "золотого правила" — хочешь вкусный бульон — клади мясо в холодную воду, хочешь вкусное мясо — в кипяток.
Всем доброго дня! Люблю борщ готовить и употреблять. Вставлю, с Вашего позволения, свои пять копеек :-) Как уже говорили вариантов много.
Мне нравится золотистый-солнечный борщ, от одного вида которого на душе теплее. Для этого берем не три а половину свеклы (на 3-4 литра), режем соломкой и кладем в бульон первой, варим около 20 мин. Свекольная соломка теряет свой красный цвет и становится почти прозрачной (можно взять борщевой менее красный – у нас его так называют, а сорт не знаю) и далее картошку.
Касательно уксуса – первый раз слышу, честно. Зажарку делаю так – пассируем морковку соломкой и лук и заливаем томатным соком – он-то и дает необходимую кислинку, на крайняк – да лимон или что-то, но натуральное. Летом тру помидоры с кислинкой. Капуста за ~10 мин. до выключения. Остальное по вкусу и настроению.
Да и еще – часто делаю постный борщ. Стакан фасоли и варим около часа (до готовности – если фасоль дальше больше разварится, так не плохо). А дальше по плану – свеклу (у нас – буряк) и т.д.
Никогда уксусом не пользовался...Просто не знал об этом...Кислота обычно природного происхождения или капуста кислая, или томат паста кислоты добавляет...Ну лимон....? не знаю...
А вообще кислота по идее осветлять должна все продукты...
Попробуйте добавить в борщ немного фасоли и пару крупного сладкого перца (мелко порезав). Перец бросать вместе с капустой. Фасоль предварительно замочить, цвентую — предварительно отварить, чтобы убрать её цветность в жидкости.
А вот чеснок я смешиваю с толчёным СТАРЫМ салом до однородной массы и кладу в уже налитую миску, 1-2 ч.л — по вкусу.
Старое сало получаю очень просто: обычное хорошее сало режу ломтями, солю, заворачиваю каждый в кальку (или бумагу), складываю в холщовый мешочек и оставляю в тёплом месте минимум на месяц. Лучше подвесить, для равномерности доступа воздуха.
Не спешите говорить "Фу!.." старому салу с чесноком, а сначала попробуйте. Сказать "Фу" никогда не поздно. :-))
Я готовлю борщ на фасолевом бульоне: сухую фасоль отваривать часа 2, удалить из кастрюли фасоль, и потом уже варить в этом фасолевом "соке" мясо для борща. Получается по времени дольше, конечно, но я борщ готовлю всегда с другими блюдами вместе, так что время пролетает незаметно. (да и капуша я на кухне :( )
Комментарии
Убеждаемся в наличии
1. Очень хорошей холодной водки
2. сметаны и прочих необходимых для борща компонентов, в том числе приятного одиночества, позитивного настроения и полета творческой мысли.
Присупаем к приготовлению ритуального блюда "БОРЩ"
Говяжья грудинка (с косточками и хрящиками) — 1кг.
Моется, режется вдоль ребер. Кидается в скороварку, заливается 2 л холодной воды, на огонь. Как только начинает всплывать пена — шумовкой снимается снимается и снимается, как можно чаще и быстрее. Чем тщательнее снимается пена — тем лучше бульон. Когда все уже кипит, а пены больше нет — кидается 1 луковица целиком, морковка и несколько горошин душистого перца, 1 чайную ложку соли.
Скороварка закрывается, огонь регулируется так, чтобы посвистывало равномерно но не чересчур (иначе потом кухню долго мыть). Варится час. Чистим 4 средних картошки, режем кубиками 1х1 см примерно, в большую эмалированную кастрюлю, заливаем холодной водой, чтоб не заветривалась. Поем песни, курим.
За 20 минут до окончания варки бульона начинаем делать заправку. В сотейнике нагреваем подсолнечное масло (рафинированное), чтобы равномерно дно прикрывало. Мелко-мелко режем 2 средних луковицы, кидаем в нагретое масло (не перекаливать, лучший способ проверки — капля воды в холодное масло, как начнет плеваться — можно лук кидать), обжариваем до золотистого цвета, затем кидаем смесь специй, равномерно смешиваем с луком (ATTENTION!!! специи надо покупать на рынке, не в магазине, смешивать должен специалист, желательно восточный человек, которому вы объяснили на пальцах — потому что на вашем родном языке он скорее всего не говорит — какой вкус хотите получить от борща. Обязательно надо довести до его восточного сознания, что это будет борщ, а не плов и не бешбармак!!! На самом деле — это самый сложный элемент приготовления борща) потом еще чуть чуть дожариваем лук — но чтоб не почернел. Пока обжаривается — на мелкой терке трем одну нормальную морковку. Кидаем в сотейник, смешиваем с луком. Обжариваем перемешивая, пока не заметим перввый черный кусочек лука.
После этого — БЫСТРО, пока не сгорело — кидаем 120-150 гр. томат-пасты, размешиваем со всей этой байдой. (ВТОРОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО!!! Паста должна быть высокого качества — проверяется легко: она должна быть вкусной, тестируется перорально). Пока байда продолжает жариться, трем на крупной терке 2 средних МЯГКИХ (не "деревянных") свеклы. Как потерли — сыпем в байду, размешиваем. К этому моменту бульон должен быть готов, открываем скороварку (предварительно спустив пар из клапана, а то обожжетесь), черпаем оттуда половник бульона (попутно можно петь какую-нибудь песню) и льем в байду. Еще перемешиваем, закрываем крышкой.
Отвлекаемся на бульон — вылавливаем шумовкой мясо в тарелку — пусть отсывает пока, через ситечко процеживаем бульон в кастрюлю, где лежит порезанная картошка (воду из кастрюли предварительно сливаем), ставим на огонь, чтоб варилась. Возвращаемся к байде-заправке. Шинкуем кочан капусты (маленький и плотный, диаметр примерно 15 см), чем тоньше тем лучше. По мере шинкования засыпаем в сотейник, притрамбовываем, перемешиваем, не забываем закрывать крышкой. Нашинковали — тушим дальше 20 минут, чтоб побулькивало, но несильно. Периодически перелопачиваем.
Занимаемся мясом. Отделяем от костей, режем на мелкие кусочки (но не очень мелкие, на треть ложки примерно), хрящиками не пренебрегаем, убираем только твердые кости. Все это дело возвращаем в бульон с картошкой. Мяса должно получиться много.
Поем песни, читаем стихи, можно приплясывать.
Режем чеснок по вкусу (я — обычно 2-3 дольки) Заправка дотушилась — выкладываем в кипящий бульон с картошкой и мясом, перемешиваем.
Поем песни о красном знамени и пионерском галстуке.
Желательно иметь под рукой чайник с кипятком — может понадобится разбавить борщ из состояния "каша" до состояния "суп". Борщ должен быть густой, но все-таки немножко жидкий.
Аккуратно доводим до легкого кипения (примерно 100 градусов по Цельсию на уровне моря, в горах готовить борщ не рекомендую), перемешиваем, пробуем бульон, аккуратно добавляем соль (аккуратно!!! на этом этапе запросто можно испортить продукт, поэтому лучше чуть недосолить), кидаем 4 кубика сахара, два лавровых листа. Изредка помешивая ,без бурного кипения (слегка побулькивает — и ладно) варим еще 10 минут. Выключаем огонь, добавляем чеснок.
ATTENTION!!! добавляем 50 гр водки еще раз перемешиваем быстро, закрываем крышкой. Настаивается полчаса.
В это время моем посуду, поем песни, глотаем слюну и нюхаем запахи.
Через полчаса приступаем к употреблению ритуального блюда "БОРЩ" ******************************************************************************** ************
Ритуальное блюдо "БОРЩ" необходимо употреблять в строгом соответствии с ритуалом.
1. Стол должен быть чистым, находиться не на кухне и должен быть застелен чистой скатертью.
2. Очень приветствуется присутствие за столом близкого вам по духу человека, который
Мне нравится золотистый-солнечный борщ, от одного вида которого на душе теплее. Для этого берем не три а половину свеклы (на 3-4 литра), режем соломкой и кладем в бульон первой, варим около 20 мин. Свекольная соломка теряет свой красный цвет и становится почти прозрачной (можно взять борщевой менее красный – у нас его так называют, а сорт не знаю) и далее картошку.
Касательно уксуса – первый раз слышу, честно. Зажарку делаю так – пассируем морковку соломкой и лук и заливаем томатным соком – он-то и дает необходимую кислинку, на крайняк – да лимон или что-то, но натуральное. Летом тру помидоры с кислинкой. Капуста за ~10 мин. до выключения. Остальное по вкусу и настроению.
Да и еще – часто делаю постный борщ. Стакан фасоли и варим около часа (до готовности – если фасоль дальше больше разварится, так не плохо). А дальше по плану – свеклу (у нас – буряк) и т.д.
Попробуйте и всем приятного аппетита!
А вообще кислота по идее осветлять должна все продукты...
А вот чеснок я смешиваю с толчёным СТАРЫМ салом до однородной массы и кладу в уже налитую миску, 1-2 ч.л — по вкусу.
Старое сало получаю очень просто: обычное хорошее сало режу ломтями, солю, заворачиваю каждый в кальку (или бумагу), складываю в холщовый мешочек и оставляю в тёплом месте минимум на месяц. Лучше подвесить, для равномерности доступа воздуха.
Не спешите говорить "Фу!.." старому салу с чесноком, а сначала попробуйте. Сказать "Фу" никогда не поздно. :-))
Приятно вкусить!