У порея достаточно "яркий" вкус, убъёт нежность кальмаров и майонеза. Вместо порея я рекомендую красный репчатый лук , предварительно нарезанный кольцами и вымоченый от горечи (не менее 30 мин) в слабом растворе уксуса.
репчатый лук обдать кипятком и выдержать в нем минуту-две
хрумкость не уйдет, а горечь — ликвидируется
если нужно, после такой обработки можно добавить в лук сахар, мед, уксус, соевый соус — это кому какие оттенки вкуса надо подчеркнуть
хотя насчет яркого вкуса порея-не соглашусь. напротив, считаю порей очень удачным луком для морепродуктов и когда обычный зеленый лук кажется чрезмерным.
Комментарии
Вот помидор зимний — это даааа...
хрумкость не уйдет, а горечь — ликвидируется
если нужно, после такой обработки можно добавить в лук сахар, мед, уксус, соевый соус — это кому какие оттенки вкуса надо подчеркнуть
хотя насчет яркого вкуса порея-не соглашусь. напротив, считаю порей очень удачным луком для морепродуктов и когда обычный зеленый лук кажется чрезмерным.