Пельмешник №51.

Мы тоже любим грибы!!!!!

какие они большие !
я про грибы :)

Обещанный рецепт засолки грибов.
Проиллюстрировать не могу — "карма нонеймовская" не дает ;) А жаль — фоток грибов навалом.
Поехали.
Идем в лес. Неважно во сколько. Этой осенью мы ходили и до завтрака и после обеда. Если грибы есть, они есть. И мы будем их есть.
Собираем грибы все подряд. Основное правило alasser уже озвучил — есть какое-то мельчайшее сомнение в грибе — не берем и даже не трогаем. Только любуемся этим чудом природы. Приносим грибы в дом, моем, чистим, режем (при необходимости), если кто не любит белОк, на полчаса заливаем соленой водой (белОк выползает), еще раз промываем. Засыпаем в алюминиевую кастрюлю, заливаем водой, закипаем (тут фото), снимаем пену, булькает 20-25 минут, откидываем на дуршлаг. Если много трубчатых, то лучше варить их отдельно от пластинчатых и трубчатый бульон оставляем для дальнейшего использования (суп, рис и пр.). С дуршлага стекли, сваливаем их в эмалированную кастрюлю и оставляем.
Охраняйте продукт! Такие грибы оченно под водочку улетают! Если пришли друзья — уберите грибы подальше, а то на засолку ничего не останется.
И так, пока все собранные грибы не кончатся. За два-три-четыре дня (или за пару недель, в зависимости от сезона), кастрюля наполняется отварными полуфабрикатными грибами.
Когда решили, что готовы солить, делаем следующее: опять провариваем грибы 20 минут, остужаем. На дно эмалированной кастрюли кладем зеленые дубовые листья, зонтик укропа, грибы, зубчики чеснока. Готовим рассол. На 1 литр: перец горошком чайная ложка, корица — кончик чайной ложки, 4-5 бутонов гвоздики, лавровый лист, крупная соль. Дать покипеть минут пять, помешивая. Рассол должен быть вкусным! Чуть пересоленым. Остужаем, заливаем холодным рассолом грибы. Сверху опять кладем зонтики укропа и дубовые листья, накрываем чистой белой тряпочкой в три слоя, тарелку и гнет. Заматываем сверху бумагой и ставим на 40 дней в прохладное место — подпол, холодильник.
Раньше прабабка солила грибы в бочках, да где ж их теперь взять, все под виски да коньяк разобрали.
В течении 40 дней рекомендуется заглядывать в кастрюлю на наличие плесени — если вдруг появилась — снять. Если совсем плохо — достать, промыть грибы и листья, вымыть кастрюлю, сварить новый рассол и залить заново.
Трудоемко, но поверьте — оно того стоит. Мы солим в одной кастрюле все подряд грибы — и трубчатые и пластинчатые. Особенно хороши в таком виде рядовки (фото). Вместо кастрюли можно использовать эмалированное ведро.
Употреблять следующим образом: репчатый лук, подсолнечное масло, грибы — основная закусь. Грибная солянка. Да по-всякому — у кого на что фантазии хватит.

Мировой закусон!Сам не грибник, но поесть любитель.Вот тесть мой тот,-да.Таких азартных грибников я ещё не видел.Только тестя увы уже нет и грибов в дом приносить некому... Раньше на рынке постоянно покупал груздей соленых и грибную икру.А сейчас не торгуют,говорят запретили.Жаль.За тему и фотки спасибо всем.

С удовольствием прочитал и посмотрел (в том числе комментарии). Встретил упоминание одного гриба, но картинки не было. Пришлось рыться :)
Вот он — зонтик пестрый (иначе скрипица пестрая, белянка, оклуб; Agaricus [Lepiota] procerus Scop.)
Молодой:
Зрелый:
Гриб на самом деле вкусный, хотя многие его считают не съедобным. К стати, "сапогом по морде" он тоже часто получает. А на самом деле это почти сыроежка. В сыром виде сладкий на вкус.
Несправедливо забыты и апрельские грибы (сморчк`и и строчк`и), которые относятся к условно-съедобным (хотя во многих книгах они описываются как ядовитые)
Сморчки
Строчки
Бывал в моей корзинке и еще один примечательный гриб. Сверху он немного напоминает лисичку (и готовить его так же), только не такой ярко-желтый, а вот снизу у него растут иголки. Называли его у нас ёжиком. На самом деле, это ежовик желтый или выемчатый (Hydnum repandum)
Грибы встречаются и на экранах :))
Например советский мультфильм Как грибы с горохом воевали
Или он же без рекламы
А вот ирландский фильм ужасов :D который так и называется Грибы
Помните, что все грибы съедобны, но некоторые можно съесть только один раз.

Ажь слюной подавилась.... люблю грибочки, да с картошечкой горяченькой.... вкусно.... +++++

С грибами я на ВЫ :)
Но в этом году друзья все-таки уговорили меня приобщиться к "тихой охоте".
Привезли меня в вот этот лесочек.
Кругом поваленные деревья на которых собственно….
Собирал под присмотром опытного товарища :)
В итоге: пять часов ползания на коленках и 2 ведра осенних опят.
Так и не дождавшись от сопельмешников рецепта маринования :( ...... воспользовался Гуглом.
Результат:

Отличный пост!!!
Я грибы с 3-х лет собираю, много всякого было, а особенно запомнилось, как, преодолевая себя, первый раз "зонтик" пробовал :)
Ну и рыжичков в копилку :
Приятного аппетита!

А где в Гермении можно собирать грибы? Говорят в разных областях есть разные квоты на собирание грибов. Читала, что в Баварии можно только 500 грам на человека собирать. У нас в Голландии охота на грибы вообще запрещена. Лесов здесь почти нет, только небольшие участочки рядом с Утрехтом и далее к немецкой границе, но они так патрулируются всю осень, что там на дорожках даже наклониться нелья — сразу патруль требует сумки показать. Скучно здесь без грибов. Это после груздево-рыжикового Прибайкалья то...

Мухоморы, говоришь!!!!!????
Эти наглые, на глаза лезут.
А этот хитрый. Видать уже получал.
А эти ... прячься — не прячься, а конец один ... :)
Лисички...?!?! ... одичавшие?! По деревьям лазить начали.
Боровички
А это кольскополуостровный.
Подберёзовики (чёрненькими их звали) ...
Северянин тоже ...
Подосиновики (или красненькие) ...