Желток в бульоне просто "разойдется": для этого желтки разводятся заранее (настойкой шафрана), вливаются в подкисленный бульон и НЕ доводятся до кипения. Это белки в бульоне образуют "хлопья".
Не согласен с "бездушностью" поста. Визуально — отлично. Сделаю. Жене точно не понравится. Хотя.... Немного не в тему, но про "обычное растительное" масло. Я не говорю за ореховое, но льняное и конопляное мы напрочь забыли. А зря!
Хочу отметить, что вид супа, конечно, на любителя ))) сама я не люблю молочные супы, а этот слегка смахивает ) Но вкус у него интересный, это правда. Лично мне пришелся по вкусу, а мужу вообще оочень понравился.
Льняное масло мне на вкус вообще не нравится. НО оно Очень полезное (для кожи, волос). Приходится иногда в салаты добавлять. Единственное, его нельзя подвергать термической обработке. и хранится оно всего один месяц...
не бывает "обычного растительного" масла. подсолнечное и оливковое — тоже растительные масла. надпись на банке "растительное", без указания из какого растения, означает, что сделано оно из смеси дешевых масел.
фишка оливкового масла в том, что это масло холодного отжима при нагреве не дает сильного непричтного запаха и не дымит. на нерафинированном подсолнечном жарить нереально
Считается, что оливковое более полезно. Так и не нашел, кем именно это считается. Наверное, институтом гигиены им.Эрисмана и Галиной Кузоватовой матерью семерых детей.
Дело в том, что подсолнечное масло содержит в 5 раз больше полиненасыщенных жирных кислот. А зачит больше Омега-3 и Омега-6. Все остальное — реклама масла.
ЗЫ: рекламный слоган "наше масло не содержит холестерина" — тупой. Это как "наш сахар не содержит соли". В растительном масле вообще нет холестерина. Ни в каком растительном масле его нет.
Не учитывая научные взгляды, чисто из личного опыта... Используя "в живую" надо ориентироваться на его, масла, вкус. При жарке оно тоже ведет себя по разному. Мне нравится жарить на кукурузном, оно какое то "сухое" , в нем все жарится быстро и с корочкой.
Таки да! Для сковороды и салата, например. Ведь и "растительное" в подсолнечном смысле — тоже людьми разное покупается. Для разных целей. У меня бабушка даже маргарином разным пользовалась.))))))
Побольше бы таких грамотных и не ленивых для разъяснений. И хоть я это знал, приятно, что кто то тоже прочитает и примет к действию. +++. А по поводу оливкового масла некоторые блюда-салаты вкуснее. Для людей тонкого вкуса или не любящих запах подсолнечника.
Если сравнивать подсолнечное и оливковое, то жарить всеже лучше на подсолнечном, т.к. температура кипения у него выше чем у оливкового (оливковое быстрее нагревается и соответственно быстрее теряет витамины и быстрее начинают выделятся канцерогенные в-ва).
Температура кипения ( на "уровне моря", в градусах по шкале Цельсия, в малом объёме (на сковородке), приблизительные значения, так как зависит от сорта, состава, содержания влаги):
Оливковое масло ~~ 200-250 градусов C
кукурузное, соевое ~~ 150-200 C
Подсолнечное рафинированное масло ~~ 150-200 C
подс. нерафинированное ~~ 120-150 С
раст. масло холодного отжима, до полного прокаливания воды ~~ 100-150 °С
Дело даже не в кислоте. Просто сворачивается больше белок, а здесь его нет. Желток же уже заранее разведен шафрановым настоем, потому, даже в кипятке, распределится равномерно.
Комментарии
11. Вылить в суп. Все время мешать суп, чтобы желтки не свернулись (минуты 2). Снять с огня кастрюлю.
т.е. в кипящем бульоне (супе) яичные желтки не свернутся?
За шафран был в семье подвергнут обструкции :)
фишка оливкового масла в том, что это масло холодного отжима при нагреве не дает сильного непричтного запаха и не дымит. на нерафинированном подсолнечном жарить нереально
Считается, что оливковое более полезно. Так и не нашел, кем именно это считается. Наверное, институтом гигиены им.Эрисмана и Галиной Кузоватовой матерью семерых детей.
Дело в том, что подсолнечное масло содержит в 5 раз больше полиненасыщенных жирных кислот. А зачит больше Омега-3 и Омега-6. Все остальное — реклама масла.
ЗЫ: рекламный слоган "наше масло не содержит холестерина" — тупой. Это как "наш сахар не содержит соли". В растительном масле вообще нет холестерина. Ни в каком растительном масле его нет.
Спасибо за развернутый ответ, попробую ввести в рацион, цена просто смущает.
Конечно, покупаю дорогое первого холодного отжима оливковое — для салатов. Но я не в восторге от него (стыдно) :)
Мне нравится кукурузное и наша "Олейна". Они совсем без запаха практически. И жарить, и везде :)
Температура кипения ( на "уровне моря", в градусах по шкале Цельсия, в малом объёме (на сковородке), приблизительные значения, так как зависит от сорта, состава, содержания влаги):
Оливковое масло ~~ 200-250 градусов C
кукурузное, соевое ~~ 150-200 C
Подсолнечное рафинированное масло ~~ 150-200 C
подс. нерафинированное ~~ 120-150 С
раст. масло холодного отжима, до полного прокаливания воды ~~ 100-150 °С
Температура кипения воды = 100 °С
Сделаю!