Давно у меня была подружка арабка из, еще не поверженного тогда, Ирака. Так вот, однажды она готовила мясо таким образом, квадратная алюминиевая сковорода и полной отсутствие какого-либо масла хоть до или во время жарки. Только специи и все.
Спасибо. В принципе, почти так как и я готовил, только ты масло добавил до жарки в мясо, а я до жарки на сковороду. Ну и насчёт 4-х кусков на одной сковороде — согласен. Далее, хотелось бы подробнее про температурный режим. Ведь женская половина, как правило любит well done,I'm sorry(((. Далее моё ИМХО. Нельзя использовать на качественный стейк мясо, бывшее в заморозке. При заморозке жидкость расширяется, как всем известно, что приводит к разрыву капилляров и, наверное, мелких волокон. Как его потом осторожно и медленно не размораживай. Откуда я думаю и возникло мнение о том, что well done — это "убитое" мясо, которое нельзя прожевать и т.д. У меня всё же оно жуётся прекрасно. Ну и как я говорил, у хорошего блюда столько вариантов приготовления, сколько хороших поваров его готовят. Завтра после работы попробую без масла по твоему рецепту. Толщина кусков на этот раз около 3 см, вылёживаются в холодильнике (ни в коем случае не в морозилке!).
Основной процесс сухого замораживания был известен древним перуанским племенам инков с Анд. Сухое замораживание ,или лиофилизация, это сублимирования/удаление водного содержания из замороженной еды. Обезвоживание происходит посредством вакуума, при одновременном замораживании растительной/животной пищи. Сжимание элементарное или минимизированное, а результаты остаются почти совершенными. Замороженная таким способом еда храниться дольше и весит меньше, что идеально для космического путешествия. Инки хранили картофель и другие зерновые культуры на вершине горы Мачу-Пикчу. Холодная температура в горах способствовала замораживанию пищи, а вода внутри испарялась под давлением воздух на высоте.
Во время IIой мировой войны процесс сухой заморозки был коммерчески развит, он был использован для сохранения плазмы крови и пенициллина. Высыхание замораживания требует использования специальной машины, называемой сушилкой замораживания, которая имеет большую палату для замораживания и вакуумного насоса для удаления влажности. Более чем 400 различных типов высушенных замораживанием пищевых продуктов были произведены начиная с 1960-ых. Два плохих кандидата на заморозку — это салат и арбуз, потому что они имеют слишком большое содержание воды и поэтому плохо подвергаются сухой заморозке. Замороженный сухим способом кофе — самый лучший продукт сухой заморозки.
Как работает механизм сухой заморозки
A Согласно орегонскому фриз-драйеру — цель высыхания замораживания состоит в том, чтобы удалить растворитель (обычно вода) от сжатых или распределенных тел. Сухая заморозка — это метод сохранения материалов, которые нестабильны в своем состоянии. Кроме того, высыхание замораживания может использоваться, чтобы отделить и сохранить изменчивые вещества, и очищать материалы. Фундаментальные шаги процесса:
- Заморозка: продукт заморожен. Это обеспечивает необходимые условия для низкотемпературного высыхания.
— Вакуум: После замораживания, изделие помещено под вакуумом. Это позволяет замороженный растворитель в изделии испариться без того, чтобы пройти через жидкую стадию, процесс известный как возвышение.
— Высокая температура: Высокая температура применяется к замороженному изделию, чтобы ускорить возвышение
-Уплотнение: Низкотемпературные пластины конденсатора удаляют выпаренный растворитель от вакуумной палаты, преобразовывая его назад к телу. Это заканчивает процесс сепарации.
Для меня самые вкусные стейки получаются из свинины от Сильвера (покупаю по 4 варианту), только кроме тех специй ,что ты добавлял ,я еще еще добавляю чимичури, перец Шато крупного помола ,Калифорнию,зерна камуна и красную паприку ,а заливаю оливковым маслом ,а не растительным.Благо оно не сильно дороже растительного )))
Комментарии
Скажу, что любое масло меняет вкус мяса.
в морозильнике порядок +
вот почитай
Основной процесс сухого замораживания был известен древним перуанским племенам инков с Анд. Сухое замораживание ,или лиофилизация, это сублимирования/удаление водного содержания из замороженной еды. Обезвоживание происходит посредством вакуума, при одновременном замораживании растительной/животной пищи. Сжимание элементарное или минимизированное, а результаты остаются почти совершенными. Замороженная таким способом еда храниться дольше и весит меньше, что идеально для космического путешествия. Инки хранили картофель и другие зерновые культуры на вершине горы Мачу-Пикчу. Холодная температура в горах способствовала замораживанию пищи, а вода внутри испарялась под давлением воздух на высоте.
Во время IIой мировой войны процесс сухой заморозки был коммерчески развит, он был использован для сохранения плазмы крови и пенициллина. Высыхание замораживания требует использования специальной машины, называемой сушилкой замораживания, которая имеет большую палату для замораживания и вакуумного насоса для удаления влажности. Более чем 400 различных типов высушенных замораживанием пищевых продуктов были произведены начиная с 1960-ых. Два плохих кандидата на заморозку — это салат и арбуз, потому что они имеют слишком большое содержание воды и поэтому плохо подвергаются сухой заморозке. Замороженный сухим способом кофе — самый лучший продукт сухой заморозки.
Как работает механизм сухой заморозки
A Согласно орегонскому фриз-драйеру — цель высыхания замораживания состоит в том, чтобы удалить растворитель (обычно вода) от сжатых или распределенных тел. Сухая заморозка — это метод сохранения материалов, которые нестабильны в своем состоянии. Кроме того, высыхание замораживания может использоваться, чтобы отделить и сохранить изменчивые вещества, и очищать материалы. Фундаментальные шаги процесса:
- Заморозка: продукт заморожен. Это обеспечивает необходимые условия для низкотемпературного высыхания.
— Вакуум: После замораживания, изделие помещено под вакуумом. Это позволяет замороженный растворитель в изделии испариться без того, чтобы пройти через жидкую стадию, процесс известный как возвышение.
— Высокая температура: Высокая температура применяется к замороженному изделию, чтобы ускорить возвышение
-Уплотнение: Низкотемпературные пластины конденсатора удаляют выпаренный растворитель от вакуумной палаты, преобразовывая его назад к телу. Это заканчивает процесс сепарации.
froste.ru.