Мясо для меня это всё,все старые Пельмешковцы это знают !
Поэтому немного критики (конструктивной конечно !)
1- по самому куску мяса
если именно в таком состоянии как показано на фото он шел на сковородку ,то это уже убитый стейк 1 мясо пардон еще не разморозилось до конца и будет выделять много жидкости !
Далее -абсолютно не понятно откуда взят срез ,что это за часть животного -ибо не все куски говядины годятся на стейки . Сами куски достаточно тонкие -обычно тонкое мясо быстро сохнет на сковородке и пригорает!
2-Сковородка
конечно идеальный вариант для жарки стейка в домашних условиях это сковородка гриль с рифленой поверхностью ,но если ее нет можно жарить и на обычной !То что сразу бросилось в глаза в сковороду налили масло ! Это для стейка не приемлемо ! (его можно предварительно промариновать на масле со специями ,но не обжаривать ) на фото сковородка с тефлоновым покрытием ,поэтому достаточно было ее раскалить как следует и положить на нее мясо -в начале мясо прилипает,но как только оно обжаривается его легко можно перевернуть
Далее-стейки на такой сковороде надо жарит парами ,такое количество мяса быстро остудит поверхность сковороды и термообработка будет нарушена,более того некоторые куски не влезли на поверхность сковородки и их края загнулись ,что тоже не есть гуд!
обратите внимание сколько жидкости выделилось из мяса -стейки просто плавают в ней,что опять же не есть хорошо ,так как стейк варится а не жарится
Итого -тонкие куски мяса -пережаренные по краям ,сильно жирные из за большого колличества масла ,и извините судя по цвету мяса немного сваренные !
Все что я написал это не в коем случае не для того чтобы обидеть автора ,или как то выделится на его фоне ...просто надеюсь ,что это поможет ему в будущем!
Точно, мясо никак не было заморожено. Толщина кусков была где-то 2 см, маловато, но это порция на каждого, так что мясо все-таки должно быть прожарено. Далее. Прошу прощения, но жидкости на сковороде не было ни грамма во всём процессе жарки. Отвечаю за свои слова.Что ещё? Откуда мясо? Для стейка годится всё, кроме хвоста и конечностей. Это вырезка задней части.Также насчёт сковороды, дело вкуса. История стейка насчитывает не одну сотню лет и модные сейчас барбекюшницы не были распространены пару веков назад в каждом дворе. Обходились чугунной сковородой. Ну а масло, это вы правы, но я его наливаю для лучшего контакта с поверхностью, масло рафинированное, без запахов, но хочется все 4 кусочка на одной сковородке поместить и чтобы схватились все. Ленивый я, ничего не поделаешь. Ну а за критику спасибо, кое что учту, кое с чем согласиться, увы, не могу. В заключение скажу, что как борщ, плов и другие популярные блюда, стэйк имеет множество вариантов приготовления, отличающиеся друг от друга. Это мой, "кухонный", не уличный, вариант.
это именно то что я имею ввиду,именно из за этого у тебя нарушен температурный режим
Задняя часть там столько срезов и каждый из них готовится по разному
По поводу сковороды -у меня лично есть всякие -начиная от супер дорогого цептора ,до самой дешевой китайской чугунной сковородки !...тефаля немеряно (я его не люблю кстати )
Я больше всего люблю китайскую сковородку именно она прожаривает мясо лучше всего
Лучший критерий для гриля толстое дно ,рифленность и хорошая теплоотдача .На тефаль масло не надо ,а вот чугуний можно слегка смазать-именно слегка
Я очень надеюсь что ты принимаешь мои каменты правильно ,ибо я совсем не имею желания тебя в чем то принизить !
Считаю, что чугунная сковорода — самый лучший вариант, но увы, не могу найти подходящей (. Хочется, чтобы с удобной ручкой, иди держатель какой для безручковой сковороды, но в продаже только с короткими ручками, за которую и взяться нельзя будет.
IMHO стейки пережарены несколько, да и специи говядине не особо нужны,но.... но это как я бы сделал, а я то не сделал, так, что молчу...и не отсвечиваю :)
Комментарии
Мясо для меня это всё,все старые Пельмешковцы это знают !
Поэтому немного критики (конструктивной конечно !)
1- по самому куску мяса
если именно в таком состоянии как показано на фото он шел на сковородку ,то это уже убитый стейк 1 мясо пардон еще не разморозилось до конца и будет выделять много жидкости !
Далее -абсолютно не понятно откуда взят срез ,что это за часть животного -ибо не все куски говядины годятся на стейки . Сами куски достаточно тонкие -обычно тонкое мясо быстро сохнет на сковородке и пригорает!
2-Сковородка
конечно идеальный вариант для жарки стейка в домашних условиях это сковородка гриль с рифленой поверхностью ,но если ее нет можно жарить и на обычной !То что сразу бросилось в глаза в сковороду налили масло ! Это для стейка не приемлемо ! (его можно предварительно промариновать на масле со специями ,но не обжаривать ) на фото сковородка с тефлоновым покрытием ,поэтому достаточно было ее раскалить как следует и положить на нее мясо -в начале мясо прилипает,но как только оно обжаривается его легко можно перевернуть
Далее-стейки на такой сковороде надо жарит парами ,такое количество мяса быстро остудит поверхность сковороды и термообработка будет нарушена,более того некоторые куски не влезли на поверхность сковородки и их края загнулись ,что тоже не есть гуд!
обратите внимание сколько жидкости выделилось из мяса -стейки просто плавают в ней,что опять же не есть хорошо ,так как стейк варится а не жарится
Итого -тонкие куски мяса -пережаренные по краям ,сильно жирные из за большого колличества масла ,и извините судя по цвету мяса немного сваренные !
Все что я написал это не в коем случае не для того чтобы обидеть автора ,или как то выделится на его фоне ...просто надеюсь ,что это поможет ему в будущем!
С Уважением !
Хотел только добавить, что мраморная говядина — это совсем другое мясо.
Закрывать сковороду крышкой (я знаю, что это не крышка, а сетка, но сколько сока вышло!) — вообще безумие, оно там тушиться будет.
это именно то что я имею ввиду,именно из за этого у тебя нарушен температурный режим
Задняя часть там столько срезов и каждый из них готовится по разному
По поводу сковороды -у меня лично есть всякие -начиная от супер дорогого цептора ,до самой дешевой китайской чугунной сковородки !...тефаля немеряно (я его не люблю кстати )
Я больше всего люблю китайскую сковородку именно она прожаривает мясо лучше всего
Лучший критерий для гриля толстое дно ,рифленность и хорошая теплоотдача .На тефаль масло не надо ,а вот чугуний можно слегка смазать-именно слегка
Я очень надеюсь что ты принимаешь мои каменты правильно ,ибо я совсем не имею желания тебя в чем то принизить !
Я так думаю!
Спасибо! Мясо любил, люблю и любуюсь им также :)
В разрезе фото очень не хватает :)
Внушительный такОй стакешик грамм на 100 и это правильно, чё рот то пачкать!