всё правильно сделал. но, я таких калбас наделал ..хммм... километры.
и вот мои замечания.
— если колбас предназначен для употребления типа, — кушаем сразу, — то говядину.- в минус. максимум.- телятина просто попробуй обойтись одной свининой. проверено.
шея хорошо, но ковыряний больше, — более-менее ощутимые связки. — удалять.
— специи, — черный перец, соль, рубленный чеснок, и колбасный "король"- кориандр, + горчица (горошинками) это базовый вариант. опционально, — если колбас предназначен для вяления, и что бы мяско не окислялось, — используем точно отмеренное количество "пищевой селитры"( подчеркну трижды, именно пищевая селитра и именно в малых количествах), или добавляем сахар, или берем проверенный и натуральный способ- паприка. и консервант, и краситель и приправа, но меняет вкус) горошинки кориандра,- обжарить и потом,- просто придушить его плоской стороной ножа. то же самое.- с семенами горчицы. но без перебора. про зиру,- не знаю. не пользовался ни разу .
— после того. как мясная масса нарубленна и смешана со специями,- дать ей отстояться в прохладном месте.
а, ну и главное, — "мнение" трололо, которые кроме кроме "шашлыкаса", зафигаченного в уксусе и луке, ничего не умеют, — не принимай близко.
у нас в ближайшем маркете продаются свежие колбаски в бараньих кишках. конечно, покупное с домашним в сравнение не идет, но стало мне радостно, что можно так не заморачиваться) только я всегда их сырыми сразу обжаривала и все ок — сочно, вкусно, готово. думаю, можно без варки обходится.
Давно это было. По окончании учебы у меня был свободный выбор направления, ну и выбрал я Сибирь. Провожали всей родней — путь-то не близкий, Сибирь-то она чай на край света ехать.. На дорогу закололи кабанчика и мама наделала ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ. Кольца были уложены в эмалированное ведро и все, для пущей сохранности, было залито топленым смальцем.
Колбасу мои новые сибирские товарищи оценили очень и очень позитивно. Да и ржаной хлебушек намазать тонким слоем ароматного смальца, а сверху присыпать солькой и молотым черным перчиком ... — пальчики оближешь! Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю.
у меня есть специальное приспособление к мясорубке — полая трубочка с одно стороны ввиде конуса. Вставляется в мясорубку и закручивается (мясорубка без ножей). На трубку натягивается кишка (хоть 20м) и подготовленное мясо закладываем в мясорубку, и оно превосходно пролазит в кишку.
Вообще для таких колбасок лучше использовать мясо 1-2кат. Дешевле значительно чем шея и говядина, но после всех приготовлений: рубка, резка, мариновка — вкус не хуже.
В моем представлении, самостоятельно сделать колбасу — шаг, безусловно, немножко героический. Типа, как дом построить. Уважуха и поздравление со сбывшейся мечтой.
если есть приспособы, — то не так,страшно. когда колют кабанчика, — то большие объемы мяса перекручивают, просаливают, делают всяческие зельцы,колбасы, тушенки, вытапливать нутряной жир.....- за 2 суток, и всё уже проработано до минут, — пока туша "остывает", — обрабатывают всяческий ливер, готовят кишки и другие оболочки. топят жир.
обычно. хозяйка и помощница, но, работают конечно, очень напряженно, вплоть до того, что ночью, только час-два поспать. но потом, — это окупется с лихвой, только бери и кушай всю зиму. при хорошей глубокой обработке в деревне.- отходов от поросенка остается только содержимое кишечника и копытца, мочевой пузырь и то. что ниже., и глаза, — остальное, включая и кровь — в продукты, полуфабрикаты и прочее прочее.
но, правило однозначное,- сразу после забоя, — только язык.печенка и тонкая часть сала с прослойками на брюхе, кровь, и уши, считаются съедобными сразу. остальное,-только после обработки, а мясо,- после созревания.
Слава Богу, у родителей в деревне могу есть настоящую (не магазинную) квашеную капусту, настоящие колбаски, не с сушеным чесноком из магазина и прочие натуральные продукты, которые не заменишь вот такой полунатуральной полуедой.
Комментарии
всё правильно сделал. но, я таких калбас наделал ..хммм... километры.
и вот мои замечания.
— если колбас предназначен для употребления типа, — кушаем сразу, — то говядину.- в минус. максимум.- телятина просто попробуй обойтись одной свининой. проверено.
шея хорошо, но ковыряний больше, — более-менее ощутимые связки. — удалять.
— специи, — черный перец, соль, рубленный чеснок, и колбасный "король"- кориандр, + горчица (горошинками) это базовый вариант. опционально, — если колбас предназначен для вяления, и что бы мяско не окислялось, — используем точно отмеренное количество "пищевой селитры"( подчеркну трижды, именно пищевая селитра и именно в малых количествах), или добавляем сахар, или берем проверенный и натуральный способ- паприка. и консервант, и краситель и приправа, но меняет вкус) горошинки кориандра,- обжарить и потом,- просто придушить его плоской стороной ножа. то же самое.- с семенами горчицы. но без перебора. про зиру,- не знаю. не пользовался ни разу .
— после того. как мясная масса нарубленна и смешана со специями,- дать ей отстояться в прохладном месте.
а, ну и главное, — "мнение" трололо, которые кроме кроме "шашлыкаса", зафигаченного в уксусе и луке, ничего не умеют, — не принимай близко.
-
у нас в ближайшем маркете продаются свежие колбаски в бараньих кишках. конечно, покупное с домашним в сравнение не идет, но стало мне радостно, что можно так не заморачиваться) только я всегда их сырыми сразу обжаривала и все ок — сочно, вкусно, готово. думаю, можно без варки обходится.
Плюс! Ждём продолжения ;)
Колбасу мои новые сибирские товарищи оценили очень и очень позитивно. Да и ржаной хлебушек намазать тонким слоем ароматного смальца, а сверху присыпать солькой и молотым черным перчиком ... — пальчики оближешь! Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю.
Вообще для таких колбасок лучше использовать мясо 1-2кат. Дешевле значительно чем шея и говядина, но после всех приготовлений: рубка, резка, мариновка — вкус не хуже.
обычно. хозяйка и помощница, но, работают конечно, очень напряженно, вплоть до того, что ночью, только час-два поспать. но потом, — это окупется с лихвой, только бери и кушай всю зиму. при хорошей глубокой обработке в деревне.- отходов от поросенка остается только содержимое кишечника и копытца, мочевой пузырь и то. что ниже., и глаза, — остальное, включая и кровь — в продукты, полуфабрикаты и прочее прочее.
но, правило однозначное,- сразу после забоя, — только язык.печенка и тонкая часть сала с прослойками на брюхе, кровь, и уши, считаются съедобными сразу. остальное,-только после обработки, а мясо,- после созревания.
вот ткой экскурс в сельскую жизнь.
Но автор все равно молодец.
да и что нам с вашего рациона
на здоровье ;)