Я вчера вечером готовила свинину с мясом, перчиком болгарским, луком и прочими овощами. Мясо вкуснейшее. Я никогда в жизни не ела на СТОЛЬКО вкусное мясо. Один только запах мяса, которое тушится в вине голову вскружит любому.
Любой алкоголь (и уксус) размягчают волокна мяса, но при такой термообработке полностью испаряется. Остается только "вкус" вина, который тоже при взаимодействии с мясом изменяется до неузнаваемости. Поэтому мое личное мнение (и опыт в приготовлении мяса более 20 лет :) — использовать можно ЛЮБОЕ вино. С разным вином и вкус готового блюда будет очень сильно разниться. Молодое или коллекционное 20-ти лет выдержки, красное или белое, сухое, полусладкое или сладкое, шампанское или японское сливовое, даже бабушкино вино из яблок придадут мясу свой неповотримый вкус. В зависимости от свежести, возраста мяса, замороженное или нет, жирности и т.п. В зависимости от приправ — просто смесь нескольких сортов переца, острая "кавказкая смесь", сладковатая японская или моя любимая смесь — "а теперь еще немножко вот этой фигни, чуточку вот этой фиг ее знает, но пахнет вкусно и на кончике ножа .... ух много бухнул" :).... В завистимости от гарнира — картошечка на пару, макароны, листья салата, сладкий потат, тыква или еще чего-нибудь экзотическое. И самое главное в зависимости от компании/целей/настроения/выпивки Вы получите мясо, нет вот так МЯСО! которое не стыдно будет подать на стол.
Согласитесь — мясо для дружеской вечеринки с солеными огурчиками и водочкой все-таки должно немножко отличаться от мяса для романтического ужина для двоих.....
Комментарии
Но насчет вина выскажусь....
Любой алкоголь (и уксус) размягчают волокна мяса, но при такой термообработке полностью испаряется. Остается только "вкус" вина, который тоже при взаимодействии с мясом изменяется до неузнаваемости. Поэтому мое личное мнение (и опыт в приготовлении мяса более 20 лет :) — использовать можно ЛЮБОЕ вино. С разным вином и вкус готового блюда будет очень сильно разниться. Молодое или коллекционное 20-ти лет выдержки, красное или белое, сухое, полусладкое или сладкое, шампанское или японское сливовое, даже бабушкино вино из яблок придадут мясу свой неповотримый вкус. В зависимости от свежести, возраста мяса, замороженное или нет, жирности и т.п. В зависимости от приправ — просто смесь нескольких сортов переца, острая "кавказкая смесь", сладковатая японская или моя любимая смесь — "а теперь еще немножко вот этой фигни, чуточку вот этой фиг ее знает, но пахнет вкусно и на кончике ножа .... ух много бухнул" :).... В завистимости от гарнира — картошечка на пару, макароны, листья салата, сладкий потат, тыква или еще чего-нибудь экзотическое. И самое главное в зависимости от компании/целей/настроения/выпивки Вы получите мясо, нет вот так МЯСО! которое не стыдно будет подать на стол.
Согласитесь — мясо для дружеской вечеринки с солеными огурчиками и водочкой все-таки должно немножко отличаться от мяса для романтического ужина для двоих.....
Всем успехов на поприще кулинарии!
Я пожалуй начну с сухого, а следующий эксперимент буду делать со сладким. Хотя по поводу сладкого есть настороженность.