придание цвета мясу (при помощи сахара) — у свежего мяса и так приятный цвет;
Следом кладём имбирь. Моё любимое масло — из виноградных семян. Никакого послевкусия, и оно очень полезно.
Имбирь содержит масло... Раздавите и нагрейте... Понюхайте :)
присоединяем остальные пряности (кроме зиры) ... Зира и курица... Новые рецепты нужны... но зира изначально сочетается только с бараниной... (и не совсем свежей.... просто чтобы отбить привкус...)
Пробуйте готовить используя только вкусы и запахи продуктов.... иногда даже соль не нужна....
Я очень извиняюсь... дело не в Вас (со всем уважением..) из-за дока накопилось...
У Вас наверное.. новое блюдо :) А вок не выбрасывайте... почти 3 тысячи лет... сомневаюсь, что ошиблись...
Кастрюлька — подарок друзей. Причём очень удачный подарок, из тех, ценность которого понимаешь постепенно. Сначала: что это за хрень подарили? А потом: ни хрена себе! В этом "ни хрена себе" заключены вес подарка (8кг, у меня гантели по 5:-), цена, и конечно же блюда которые я в нём готовлю. Ну что говорить, чугун он и есть чугун! Древний Царь кухни. Фактически — это казан на франзуский лад, только уход за ним проще. Сделан добротно, с навороченной эмалью, не ржавеет. Даже моим внукам послужит. Единственное отличие от казана, это то что дизайн крышки позволяет загрузить сверху углей, что позволит поддать жар с крыши. Что в свою очередь позволит его использовать как духовку и запечь что либо, хоть торт. Поэтому по английски эту бандуру называют duch oven.
Staub, так и называется. Эмаль не видно, потому как она шероховатая. Т.е. пористость чугуна присутствует. Всё как у казана — в поры забивается масло и с годами образует естественный тефлон.
Это из уйгурской кухни. Просто перец должен быть сычуанский. Но подмечено верно, сычуанская кухня действительно одна из острейших. Есть там одно блюдо, которое я обожаю, надо будет зафоткать и скинуть сюда. Наверняка есть камрады, которые не прочь будут полакомиться острейшим лакомством, из тех, которые и трудно входят и трудно выходят;-).
За то тебя и ценю, что не кричишь везде "классно" на автопилоте :-) А твоё выражение "редкостное блюдо" вообще у меня теперь крылатая фраза :-)))
Но помилуй, я не рекламирую, а как ты верно заметил — хвастаюсь. Ибо есть чем. А про 6 бадьянов ты это, малость потише тут! Тут такие кулинарные волки бродят... Я же тебя как кулинара перестану ценить. Буду ценить как острослова:-)
Комментарии
А после обжарки специй ты их из масла выковыриваешь или оставляешь там?
Следом кладём имбирь. Моё любимое масло — из виноградных семян. Никакого послевкусия, и оно очень полезно.
Имбирь содержит масло... Раздавите и нагрейте... Понюхайте :)
присоединяем остальные пряности (кроме зиры) ... Зира и курица... Новые рецепты нужны... но зира изначально сочетается только с бараниной... (и не совсем свежей.... просто чтобы отбить привкус...)
Пробуйте готовить используя только вкусы и запахи продуктов.... иногда даже соль не нужна....
Я очень извиняюсь... дело не в Вас (со всем уважением..) из-за дока накопилось...
У Вас наверное.. новое блюдо :) А вок не выбрасывайте... почти 3 тысячи лет... сомневаюсь, что ошиблись...
Меня заинересовало, то что он на фото не выглядит емалированным, и я подумала, что какой то новой технологии. А как фирма производитель называется?
Я хочу посмотреть и сравнить с нашими
Понравился рецепт, хотя не любитель сильно острого
Вообще то сычуаньская кухня одна из самых острых в мире,так что обилие специй не удивляет!
В Европе всегда было полно местных пряностей — от лука и чеснока до зиры, базилика и тархуна.
6!!! звёздочек бадьяна на одну курицу — это вообще сильно...
Опять же, порадовала реклама посуды и доски...
Во-первых, текст ты не читал, иначе в "бредовом тексте" заметил бы ссылки, аж две.
Во-вторых, 6 звёздочек пусть всё-же тебя не удивляют, в азиатской кулинарии есть вещи куда похлеще, до них мы ещё дойдём.
В-третьих, какая реклама дорогой мой? Одна эта кастрюля стоит 400 баксов. Что, побежишь и купишь?
Я что, не могу свое мнение высказать? Или должен кричать, как все классно?
Но помилуй, я не рекламирую, а как ты верно заметил — хвастаюсь. Ибо есть чем. А про 6 бадьянов ты это, малость потише тут! Тут такие кулинарные волки бродят... Я же тебя как кулинара перестану ценить. Буду ценить как острослова:-)
Повар х...м кашу помешал, ни кто это не видал.
Почему?
Ответ:
Повар — повара не продаст.
Наивно, но правда:))
холодную, надеюсь?