Ребят, может посоветуете где можно найти рецепт паэльи, которая в статье на Википедии называется "рис с корочкой". Мама на 3 месяца в Китай уехала, а вкусненького хоцца=) Только рецепт лучше поподробней, чтобы студент приготовить мог =)
Ввел в гугле "паэлья Arroz con costra" а он только три страницы выдал. И то там описание в Вики, картинки на викискладе, какая-то охинея и один рецепт именно арроз кон костры, но на английском...
Быстро обжарить кусочки мяса в малом количестве масла, добавив пряности и соль
Добавить зеленые овощи и обжаривать до мягкости
Добавить чеснок (необязательно), порезанные помидоры, бобы и тоже обжарить
Добавить паприку и обжарить
Добавить воду, шафран, улиток и розмарин
Тушить до получения соуса и уменьшения жидкости в объеме наполовину
Добавить рис и тушить до готовности риса
Украсить свежим розмарином
Не делал, но довольно похоже на плов. Такая же основная технология — зирвак (быстрая обжарка в горячем масле овощей и мяса), добавление воды, добавление риса. Немного смущает упоминиание о готовности риса. Обычно рис варят до полуготовности, а потом отставляют, закрывают крышкой и укутывают в теплое минут на 15 — он доходит и становится зернышко к зернышку, пышный и сыпучий. Впрочем, рецепт взят из англоязычного интернета, а у них всегда были проблемы с приготовлением риса.
ну вобщем если рецепт выкладываешь можно было аккуратненько придать форму хоть квадратную, а не навалить как попало на тарелку :( а так все замечательно
А, еще хуже получилось бы...:( Зато во рту таяло... Мням... ;)
Похоже, что-то из ингредиентов дало дополнительную влагу — надо будет в следующий раз уменьшить количество жидкости раза в два, судя по получившейся консистенции. Ну или использовать трюк, как в кайзеровском омлете — добавить чуть муки для укрепления. Хотя на мой вкус это заметно огрубляет вкус, лучше уменьшить жидкость или добавить еще яйцо или одни белки.
Слишком сочное — часть самого смака может пролиться. С омлетами-яичницами это всегда дилемма — то ли сделать тающим, но не держащим форму, то ли сделать поплотнее (и посуше), но привлекательного вида. Я обычно склоняюсь к нежной консистенции — все равно в живот пихать, а там не видно. Иногда, когда ожидается явный избыток жидкости, я добавляю кубики подрумяненной булки, которая впитывает жидкость, но конечный продукт получится чуть тяжелее и заметно сытнее. Естественно, булку к такому омлету уже подавать не надо. ;)
Возможно появление рыбного запаха после прогревания. Но не пробовал — не могу утверждать с уверенностью. Для перестраховки можно перед добавлением удалить всю кожу и темное мясо под кожей на стыке крупных групп продольных мышц. В какой-то степени черный перец блокирует рыбный запах, поэтому практически во всех рыбных блюдах он присутствует.
Спасибо! Калифорния в кулинарном плане вообще интересное место. Начиная со времен золотой лихорадки здесь живут люди со всего света, соответственно, легче назвать кухню, которой здесь нет, чем перечислить все, которые здесь есть. В местных ресторациях обычно на выходные устраивают мексиканский омлет — сбоку ресторанного зала ставят длиннющий стол, уставленный десятками посудин со всякими продуктами — лук, помидоры, пряная зелень, колбасы, ветчины, курица, перцы, сыры... С одного края громоздится горка чистых тарелок, в которые народ набирает все, что приглянулось, а с другого края священнодействует повар, который все это на глазах у публики кидает на сковородку, обжаривает и заливает яичной смесью, делая заказной омлет или яичницу-болтунью. Жарится все это без крышки, поэтому ближе к готовности, омлетный "блин" складывают пополам и такие полумесяцы попадают на тарелки глотающих слюнки. Впервые я это встретил в мексиканском ресторанчике (El Torito, кажется), но вполне можно подобное увидеть и в космополитичном Sizzler-е. Как правило, все это устраивают в первой половине дня, так как традиционно считается, что омлет-яичница — блюдо на завтрак и если порываешься сварганить его в другое время — смотрят с удивлением. В общем, как и шоппинг, поход в ресторан — это фан, разновидность развлечения. Цена — от долларов 15 до бесконечности на человека, так что доступно любому.
Комментарии
translate.google.com/transl...
Венецианская паэлья состоит из:
короткозерный белый рис
куриное мясо
кроличье мясо
улитки (не обязательно)
утиное мясо (не обязательно)
белые бобы
красные бобы
артишок
помидоры
свежий розмарин
сладкий перец (паприка)
шафран
чеснок (не обязательно)
соль
оливковое масло
вода
Разогреть сковородку
Быстро обжарить кусочки мяса в малом количестве масла, добавив пряности и соль
Добавить зеленые овощи и обжаривать до мягкости
Добавить чеснок (необязательно), порезанные помидоры, бобы и тоже обжарить
Добавить паприку и обжарить
Добавить воду, шафран, улиток и розмарин
Тушить до получения соуса и уменьшения жидкости в объеме наполовину
Добавить рис и тушить до готовности риса
Украсить свежим розмарином
Не делал, но довольно похоже на плов. Такая же основная технология — зирвак (быстрая обжарка в горячем масле овощей и мяса), добавление воды, добавление риса. Немного смущает упоминиание о готовности риса. Обычно рис варят до полуготовности, а потом отставляют, закрывают крышкой и укутывают в теплое минут на 15 — он доходит и становится зернышко к зернышку, пышный и сыпучий. Впрочем, рецепт взят из англоязычного интернета, а у них всегда были проблемы с приготовлением риса.
Хе, ну вроде я один такой.
Посмотрим...
Похоже, что-то из ингредиентов дало дополнительную влагу — надо будет в следующий раз уменьшить количество жидкости раза в два, судя по получившейся консистенции. Ну или использовать трюк, как в кайзеровском омлете — добавить чуть муки для укрепления. Хотя на мой вкус это заметно огрубляет вкус, лучше уменьшить жидкость или добавить еще яйцо или одни белки.
Ох и затейники вы там в вашей Калифорнии))
Что делать котлетки из консервов лососевых слышала,а вот в горячем блюде авокадо никогда не приходилось.