А мясо получилось, скорее жестким, его следовало мариновать, ни чего не сказано про оригиальный рецепт, причем тут "по-бразильски", 7-мь лет прожил Сан-Паулу, первый раз слышу, говядина по-португальски знаю, очень популярное блюдо в Бразилии.
К чему эта заметка не понимаю?
Всем кому интересно узнать больше о мясе, читайте статью "Разновидности мяса" — по адресу: eshvse.ru
Marcos Bassi — это Макаревич в кулинарии. Огузок, который он показывает в своем видео блоге , прямого отношения к данной части туши мало имеет отношения, как и ваше мясо, которое не жилованно от около огузочного мяса.
Не знаю как огузок, а picanha это rump cover, на иврите кстати шпиц шайтель и это и есть то мясо которое я приготовил. Что касается бразильского макороныча, ну и ладно, но мясо он приготовил и нарезал отменно, а это доказывает что опыт работы с мясом у него есть.
Человек, который советует мариновать свежайшее, выдержанное (aged) мясо и при-этом утверждает что оно должно быть жёсткое, по моему мнению, особого понимания в приготовлении мяса не имеет, разве что где-то жил и что-то пробовал....
Да статья стоит внимания, но там нет всех нюансов, ваша статья и эта: eshvse.ru, хорошо дополняют, друг друга. Если вы специалист в мясе и работали с ним, то хорошо знаете, что на фото с свиной шейкой, много около шеечного мяса, т.е. она не отжилованна, так продают шейку в маркетах и на рынках, получая высокие навары за обман, жалко что нельзя вставлять фото, а то яна вашем примере фото шейки показал, о чем говорю. У вас в статье представленно колхозный разрез, разруб мясных тушь. А есть еще и кулинарный.
Я тут в сетке покопался, оказывается у нашего бразильского макароныча есть известный мясной ресторан в Сан Пауло.
"Templo da Carne — Marcos Bassi". Кстати, если человек ведет кулинарную телепередачу это ещё не значит что он макароныч, у нас, допустим, очень много известных и очень хороших шеф-поваров ведут передачи и от этого макаронычами ещё никто не стал.
Дело в том ,уважаемый ,что мы живем с вами в разных странах .И разделка мяса ( и подход к разделке ) у нас разные ....
То что видите вы на рынках и в супермаркетах -принципиально отличается от того что видим мы ! Иногда как и по качеству ,так и по вкусу !
Более того -попробуйте попросить мясника у вас на рынке дать вам отрез под Ти- воун стейк или Портерхауз ,вас просто пошлют Ибо они не знают что это такое . Ибо работают по другим канонам .
ЧИМИЧУРИ делаю сам ,а вот кетчуп такой не видел в центре ! Надо будет в ТивТаме посмотреть !
Хороший магазинчик ! Правильный ! Надеюсь цены тоже демократичные !
у нас я такого не знаю -поэтому Лично я ,если действительно хочу попробовать правильно отрезанное и подготовленное мясо,покупаю его в одном специальном мясном ресторанчике под названием Долли,но цены там кусаются :(
Комментарии
угли кстати можно раскочегаривать в сторонке и подсыпать в гриль, так как за 2 часа прогорит любая начальная загрузка.
там аж кровь еще сочится...
а не нравится — не ешь
К чему эта заметка не понимаю?
Всем кому интересно узнать больше о мясе, читайте статью "Разновидности мяса" — по адресу: eshvse.ru
youtube.com
Churrasco Marcos Bassi — Picanha parte 2 — Brazilian Barbecue
youtube.com
Человек, который советует мариновать свежайшее, выдержанное (aged) мясо и при-этом утверждает что оно должно быть жёсткое, по моему мнению, особого понимания в приготовлении мяса не имеет, разве что где-то жил и что-то пробовал....
nnm.ru
"Templo da Carne — Marcos Bassi". Кстати, если человек ведет кулинарную телепередачу это ещё не значит что он макароныч, у нас, допустим, очень много известных и очень хороших шеф-поваров ведут передачи и от этого макаронычами ещё никто не стал.
То что видите вы на рынках и в супермаркетах -принципиально отличается от того что видим мы ! Иногда как и по качеству ,так и по вкусу !
Более того -попробуйте попросить мясника у вас на рынке дать вам отрез под Ти- воун стейк или Портерхауз ,вас просто пошлют Ибо они не знают что это такое . Ибо работают по другим канонам .
Главное, взять хорошее мясо :)
держи +
А где вы берете правильное мясо ? ( если вы из центра страны ? )
Советую к этому мясу сделать чимичури -не пожалеете !
abushkara.co.il
translate.google.com
Хороший магазинчик ! Правильный ! Надеюсь цены тоже демократичные !
у нас я такого не знаю -поэтому Лично я ,если действительно хочу попробовать правильно отрезанное и подготовленное мясо,покупаю его в одном специальном мясном ресторанчике под названием Долли,но цены там кусаются :(
На нижней решётке можно приготовить гарнир картошку(или овощи по вкусу)