-
23 июн 10Я — болгарин, и много лет жил в Болгарии.
Сейчас в Шанхае сам делаю йогурт — вот вчера только заквасил 2.5 литра, но, к сожалению, фоток нет.
Хотя, наверное, постить это не актуально. Вот в Шанхае не найти йогурт без сахара нереально.
Тот, что я нашел, произведен в Пекине, жиииденький, но в составе присутствует Lactobacillus bulgaricus.
Так вот из пол-литры жидкого китайского йогурта и 2 литров отличного китайского коровьева молока получается 2.5 настоящего прекрасного не жидкого (пару ложек сыворотки не в счет) "кисело мляко" (не путать с "вкиснато мляко" — это то, что приходит в голову первым!)!
Теперь можно постить салат "Снежанка" и прекрасный летний суп "Таратор"!!! -
V22 июн 10Какой мечников? какой данон?
Молочная, кисломолочная кухня изпокон веку была развита и разнообразна у народов-воинов (не землепашцев) и раскрытие секретов производства (того же катыка, например) каралось смертью. Не верите? — спросите у казаха рецепт приготовления кумыса. Если Вам и скажут — это будет даже близко не кумыс.Кстати, одна из восхваляемых бактерий находится в го-вне младенцев. Из нее как-раз и делается йогурт. Вот небольшая схемка из чего что можно получить:
Схема "превращения" молока:
1) молоко (коровье, козье, ...) = сливки+цельное молоко -> обрат
2а) сметана
2б) катык | мацони | йогурт = сюзьма+сыворотка -> айран | тан | курт (курут) -> куртоб
2в) кефир
2г) кумыс
3) топленое молоко -> ряжанка | каймак
4а) сыр
4б) брынза
4в) творожный сыр-
V22 июн 10Кроме того, переносимость лактозы — великолепный тест из какого роду-племени ты произошёл. У кочевых народов (народов-воинов, народов не землепашцев)в следствие употребления молока произошла мутация организма, переваривающая лактозу, передающаяся по наследству. Другими словами — если Вы не переносите молоко — вы из мужыков, из пахарей.
В истории известна легенда о знаменитом викинге Эрике-Рыжем. Когда он открыл Америку и наладил дружеские и торговые отношения с индейцами (далеко до открытия Америки европейцами), на одном из своих праздников, пригласив вождей местных индейских племен он угостил их лучшими кисло-молочными блюдами своего народа. На утро половина приглашенных вождей вымерла от отравления (непереваривание лактозы), вторая половина гадила дальше чем видела (непрекращающееся расстройство желудка из-за того-же непереваривания лактозы). Решив, что их, мужыцкие тела решили отравить, отдали приказ уничтожить всех поселенцев. Только Эрик-Рыжий с небольшой группкой бойцов смогли скрыться. Почти все поселенцы были вырезаны. После этого дорога в Америку была забыта еще на очень долго.
С тех пор и поговаривают о вражде между мужыками-пахарями и бойцами.
-
-
22 июн 10первая фотография повергла в некий ступор, пока не прочитала название :))
а мне больше просто сметана с ягодами или вареньем нравится, по-моему не хуже йогуртов :)-
V22 июн 10Для получения кефира нужен специальный КЕФИРНЫЙ грибок. Разные порцессы брожения, разные культуры — кефирные и кисло-молочные.
Кстати — йогурт — это жалкая пародия на катык. Лично мне больше нравятся кавказские закваски, чем украинские или болгарские. (дело вкуса — я сам донской казак. свое ближе)
Для создания йогурта (а не катыка) купите в магазине йогурт без добавок с бифидобактериями(см. на упаковке). Одна маленькая баночка на 1л молока. Молоко подогревается до +35 — +45С (оптимальная температура для жизнедеятельности молочнокислых бактерий, если выше — они вымрут, меньше — долшь будут размножаться). в нем разводится указанная баночка йогурта. Желательно указанную температуру выдерживать на весь срок приготовления (до 6-7 часов). В этом может помочб йогуртница, или как делают наши казачки — укутывают банки. Во время процесса приготовления главное не трусить. Готовность проверяется так — переворачивается банка — если не вылевается (ведет себя как желе, как студень) — готово. Главное чтобы в молоко кроме молочно-кислых бактерий не попали другие — банки и пр. должно быть стерильно.-
-
V23 июн 10Хы. Я смотрю какой-то мужык-пахарь оскорбился научнодоказанными фактами о переваривании/не переваривании лактозы. Оскорбился наверно тем, что относится к роду не воинов, роду землепашцев. (а собственно что в этом плохого — быть пахарем? отсутствие самоуважения? неуважение своей крови?). Что я могу пореккомендовать этому мужику — начинай через немогу пит молочные и кисломолочные продукты. Поколения через 2-3, я думаю, у твоих потомков произойдет необходимая мутация, выработается переваривание лактозы, если в процессе ты и они как те индейцы из легенды об Эрике-Рыжем не отойдут в мир иной. Изначально для человека это (переваривание лактозы) не свойственно.
-
-
-
-
22 июн 10Только вчера ставил домашний йогурт. В качестве закваски добавил покупной, местный (не модный, а потому — натуральный). В итоге получилась обычная простокваша с четко отделившейся сывороткой. В итоге слил сыворотку, а из сюзьмы сделаю что-то типа "дзадзыки".
А вот собственно йогурт не получился( -
-
-
Сделано с
NoNaMe