Всё это, конечно, замечательно. Но! Готовить шашлык на покупных углях... граничит с извращением. Шашлык (из любого мяса) без запаха дыма — уже не шашлык. И лучше всего в средней полосе России для этого подходит чёрная ольха. На ней издревле и мясо жарили и рыбку волжскую коптили. Да и произрастает она везде. А за советы по маринадам — спасибо! В выходные обязательно попробую маринад из гранатового сока.
Так в лесочке, в лесочке. Её в любых смешанных лесах полно, а уж по берегам рек — немерянно. И всегда полно сушняка. А на углях готовил два раза в жизни и понял, что это уже не шашлык. Хотя, то, что мы называем шашлыком к настоящему кавказскому шашлыку имеет весьма отдаленное отношение. Меня учили приготавливать шашлык грузины и армяне, так там вообще нет такого понятия, как маринад. Из всех специй — только соль и перец. Лук мелко режется, но ни в коем случае не в кашицу, т.к. избыток лукового сока придаёт мясу ненужную слащавость. Дальше идут уже серьёзные различия, в зависимости от того, какой шашлык мы готовим и от того, из какого мяса.
дороговат шашлык на черной ольхе, сначала этой черной ольхи (слишком редкая) ольховые шишки от лесника или егеря, отмочишь и вытащишь, куда запихнет со штрафной квитанцией, кста её тож надо оплатить. А обычная ольха у нас замечательна тока на копчение, так как дым -хорош, а температурка для шашлыка слаба
Весьма основательный трактат, пять с плюсом. Хочу добавить реплику о топливе для мангала. Это, без сомнения, саксаул — дерево среднеазиатских степей, настолько сухое, что его не колют, а просто с размаху разбивают о камень. Саксаул очень теплоемок, но главное его достоинство- запах дыма, который сам напоминает аромат жареного мяса. Даже не очень свежее мясо приобретает смачность, если его жарить на саксауле.
Я сейчас далеко от Казахстана, но запахи детства со мной.
Живой саксаул — только ранней весной, когда пустыня еще не выгорела. Зеленые иголочки кисло-вяжущие, а кисти ветвей иногда достаточно густы, чтобы в их ажурную тень спрятать голову от солнца.
Увы не пробовал — не растет такое у нас. Из местных в качестве дров советуют вишню. Кстати мне тоже такие дрова понравились. Но редкость, это только если старая усохнет где. Рубить живую вишню на дрова — рука не поднимется.
Чебурашка с Геной в автобусе. Контролер. Ваш билетик. А у нас нету. Платите штраф. А давайте мы лучше вам фокус покажем? Какой? Хотите член до пола? Конечно хочу! Гена, откуси ему ноги.
Комментарии
тут уголь хороший не всегда находишь...:(
Я сейчас далеко от Казахстана, но запахи детства со мной.
Привет из Алматы.)
Мечтаю слетать к вам.
Так как я сам бывший Алма-атинец ,о саксауле знаю не по наслышке .,и если бы была возможность использовал бы только его !
+++
я тоже скажу-дело не в религии,а в
мозгах...
Чебурашка с Геной в автобусе. Контролер. Ваш билетик. А у нас нету. Платите штраф. А давайте мы лучше вам фокус покажем? Какой? Хотите член до пола? Конечно хочу! Гена, откуси ему ноги.