-
23 июн 10Всё это, конечно, замечательно. Но! Готовить шашлык на покупных углях... граничит с извращением. Шашлык (из любого мяса) без запаха дыма — уже не шашлык. И лучше всего в средней полосе России для этого подходит чёрная ольха. На ней издревле и мясо жарили и рыбку волжскую коптили. Да и произрастает она везде. А за советы по маринадам — спасибо! В выходные обязательно попробую маринад из гранатового сока.-
-
23 июн 10Так в лесочке, в лесочке. Её в любых смешанных лесах полно, а уж по берегам рек — немерянно. И всегда полно сушняка. А на углях готовил два раза в жизни и понял, что это уже не шашлык. Хотя, то, что мы называем шашлыком к настоящему кавказскому шашлыку имеет весьма отдаленное отношение. Меня учили приготавливать шашлык грузины и армяне, так там вообще нет такого понятия, как маринад. Из всех специй — только соль и перец. Лук мелко режется, но ни в коем случае не в кашицу, т.к. избыток лукового сока придаёт мясу ненужную слащавость. Дальше идут уже серьёзные различия, в зависимости от того, какой шашлык мы готовим и от того, из какого мяса.
-
-
23 июн 10дороговат шашлык на черной ольхе, сначала этой черной ольхи (слишком редкая) ольховые шишки от лесника или егеря, отмочишь и вытащишь, куда запихнет со штрафной квитанцией, кста её тож надо оплатить. А обычная ольха у нас замечательна тока на копчение, так как дым -хорош, а температурка для шашлыка слаба
-
-
-
G23 июн 10Весьма основательный трактат, пять с плюсом. Хочу добавить реплику о топливе для мангала. Это, без сомнения, саксаул — дерево среднеазиатских степей, настолько сухое, что его не колют, а просто с размаху разбивают о камень. Саксаул очень теплоемок, но главное его достоинство- запах дыма, который сам напоминает аромат жареного мяса. Даже не очень свежее мясо приобретает смачность, если его жарить на саксауле.
Я сейчас далеко от Казахстана, но запахи детства со мной. -
-
-
-
S23 июн 10Автор, ты издеваешься? я соседа сейчас в духовку засуну. Нельзя ж так.
Сделано с
NoNaMe