-
L8 сен 10На Западе — это модное увлечение, медленная готовка. Везде продают эти slow cookers. Прежде чем начать такое массовое производство, они научными путями выявили безопасную температуру для готовки, вернее, безопасную для последующего потребления. Это 140 по Фаренгейту. По нашему — это 60 по цельсию. Тем не менее нижний температурный режим этих аггрегатов 200 по Ф, что есть 93 по Ц. Вывод — безопасно. Дерзайте! Спасибо смелому первопроходцу!
-
T4 май 10По поводу Discovery "Химия на кухне",
Автор Heston Blumental #rutracker.org -
S2 май 10Только вот после таких рецептов можно заиметь себе неразлучных друзей в виде всякого рода паразитирующих червяков. Пусть мясо будет не такое вкусное, зато не придется проходить долгий курс лечения всякими вредными (именно такими, паразитов выгоняют отнюдь не настоечками на травах) химическими веществами.
-
2 май 10Ничего подобного.
Во-первых, температурная обработка была очень длительная.
Во-вторых, было маринование (конечно, там не было такой агрессивной среды, как уксус, но и специи входящие в его состав, сами по себе являются прекрасными антипаразитарными средствами).
Быстрее можно подцепить заразу на бытовом уровне, чем от такого мяса.
-
-
H1 май 10Стандартный критерий готовности — внутренняя температура
Из Professional Cooking Wayne Gissler
Interior Temperatures of Cooked Meats
Meat Rare Medium Well Done
Beef 130°F (54°C) 140°–145°F (60°–63°C) 160°F (71°C)
Lamb 130°F (54°C) 145°F (63°C) 160°F (71°C)
Veal — 145°–150°F (63°–66°C) 160°F (71°C)
Pork — — 165°F–170°F (74°–77°C) -
Сделано с
NoNaMe