На Западе — это модное увлечение, медленная готовка. Везде продают эти slow cookers. Прежде чем начать такое массовое производство, они научными путями выявили безопасную температуру для готовки, вернее, безопасную для последующего потребления. Это 140 по Фаренгейту. По нашему — это 60 по цельсию. Тем не менее нижний температурный режим этих аггрегатов 200 по Ф, что есть 93 по Ц. Вывод — безопасно. Дерзайте! Спасибо смелому первопроходцу!
Только вот после таких рецептов можно заиметь себе неразлучных друзей в виде всякого рода паразитирующих червяков. Пусть мясо будет не такое вкусное, зато не придется проходить долгий курс лечения всякими вредными (именно такими, паразитов выгоняют отнюдь не настоечками на травах) химическими веществами.
Во-первых, температурная обработка была очень длительная.
Во-вторых, было маринование (конечно, там не было такой агрессивной среды, как уксус, но и специи входящие в его состав, сами по себе являются прекрасными антипаразитарными средствами).
Быстрее можно подцепить заразу на бытовом уровне, чем от такого мяса.
Тольк Блюменталь сначала паяльной лампой обжаривал всё со всех сторон. Это придаёт и вкус мясу и запечатывает его. Сок не вытекает в процессе длительной готовки.
Замечательный рецепт. Но вот на цикле гельминтологии нас учили, что единственным методом защиты от яиц и цист гельминтов является ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОЕ приготовление мяса и рыбы.
ндэ... только это меня останавливает от повторения рецепта. сомнения сильные бурет в качестве продаваемого в московских магазинах (а тем более — на рынках) мяса...
Целую ночь в духовке???? Если учесть что там где я живу газовых духовок просто нет, а если есть я просто такие не встречал....То сколько это будет стоить????
75 и 50 градусов совершенно разные вещи. Если мясо внутри достигает температуры 72 градуса, то оно считается полностью готовым (сваренным, сжаренным и т.п.). Так что ваш способ вряд ли можно назвать низкотемпературным.
Комментарии
Блин вы че? С ума посходили? Чего человек перешел на варение и жарку продуктов — стерелизация! Жрите сырым хоть места дудет больше!
Автор Heston Blumental #rutracker.org
Во-первых, температурная обработка была очень длительная.
Во-вторых, было маринование (конечно, там не было такой агрессивной среды, как уксус, но и специи входящие в его состав, сами по себе являются прекрасными антипаразитарными средствами).
Быстрее можно подцепить заразу на бытовом уровне, чем от такого мяса.
вывез туда старую русскую микроволновку ) реактор блин ))
Из Professional Cooking Wayne Gissler
Interior Temperatures of Cooked Meats
Meat Rare Medium Well Done
Beef 130°F (54°C) 140°–145°F (60°–63°C) 160°F (71°C)
Lamb 130°F (54°C) 145°F (63°C) 160°F (71°C)
Veal — 145°–150°F (63°–66°C) 160°F (71°C)
Pork — — 165°F–170°F (74°–77°C)
но рецепт заставляет задуматься :)