прошу заранее меня извинить, но, как большой любитель китайской кухни, и конкретно ЭТОГО блюда, промолчать не могу (
в-общих чертах рецепт верный, но нарушено 2 важных правила:
1 — все ингредиенты (кроме чеснока) режутся примерно одинаковыми кусочками — "пластинками". Баклажаны чуть толще, чем картофель. Кожура с баклажанов не снимается. Полулуковица разбирается на "полусферы" (не знаю, как правильно назвать их) и они рубятся на куски, аналогичные кускам перцев, баклажанов, картошки.
* Вообще, я часто видел, что китайские повара перцы и эти самые "луковые полусферы" не режут, а руками ломают на куски
2 — процесс обжарки проходит в большом кол-ве РАСКАЛЕННОГО масла в воке, при постоянном помешивании. В таком режиме 100 гр. картошки жарится секунд 40-50, овощи — секунд по 30-40. все жарится отдельно и по-очереди.
то есть это не жарка на сковороде, а скорее фритюр.
На моих глазах китайский повар делает это блюдо из сырых продуктов (на газовой печи) за 5-7 минут порцию на 4 человека.
обожаю нормальный грамотные комментарии. безусловно — я не идеально выполнил все предписания, вок конечно был и масло было раскаленное. но есть просто вок а есть вулканический вок это разные температуры.. чуть попозже — обосную пора ужин готовить 8-)))
и пару слов про "принципиальной разницы не увидел"
почему-то я считаю, что (при всех одинаковых входящих ингредиентах) способ нарезки, нюансы приготовления, даже способ и форма подачи могут очень сильно менять вкус и впечатление от блюда
в целом я как бы и согласен с Vladivostok, не знаю как звать только. просто по части фотографии например — я не делаю специально постановочно фото у меня цель конкретная накормить 8-) если есть время — фотографирую получше можно посмотреть мои другие новости 8-). крахмал брал кукурузный. а чем собственно растительное масло не угодило сколько был в пекине примерно 50 на 50 или подсолнечник или арахисовое. способы нарезки безусловно меняют вкус блюда, я делал по конкретным рекомендациям рецепта. даже в самом китае по разному готовят 8-) по части температуры — то же самое. я готовил по рекомендациям. не думаю что тут это догма..
Вспоминается прежняя методика хранения в подвале — к весне становится такой-же дряблой.
А еще вспоминается одит знакомый: все время сетовал, мол всю зиму картошку приходится перебирать, которая начинает портиться ту в первую очередь в употребление, а которая получше, та еще полежит. В результате всю зиму едим порченную :)
понятно, что не ты минусовал, я на тебя даже и не думал думать. а ОуКБ это аббревиатура))))) Предложение заняться оральным сексом с болельщиками московского Спартака)))
Комментарии
в-общих чертах рецепт верный, но нарушено 2 важных правила:
1 — все ингредиенты (кроме чеснока) режутся примерно одинаковыми кусочками — "пластинками". Баклажаны чуть толще, чем картофель. Кожура с баклажанов не снимается. Полулуковица разбирается на "полусферы" (не знаю, как правильно назвать их) и они рубятся на куски, аналогичные кускам перцев, баклажанов, картошки.
* Вообще, я часто видел, что китайские повара перцы и эти самые "луковые полусферы" не режут, а руками ломают на куски
2 — процесс обжарки проходит в большом кол-ве РАСКАЛЕННОГО масла в воке, при постоянном помешивании. В таком режиме 100 гр. картошки жарится секунд 40-50, овощи — секунд по 30-40. все жарится отдельно и по-очереди.
то есть это не жарка на сковороде, а скорее фритюр.
На моих глазах китайский повар делает это блюдо из сырых продуктов (на газовой печи) за 5-7 минут порцию на 4 человека.
Вот как примерно оно должно выглядеть :
images.yandex.ru
Извиняюсь за ссылку, как вставлять фотки не знаю (((
масло для обжарки — естественно, не подсолнечное, а крахмал — не картофельный
вроде все
И вообще, в России сейчас вместо "дисаньсянь" готовят "чисанчи"...
примерно как между маминым борщом и Russian Borstch в консервах.
ингредиенты почти те-же, готовится примерно одинаково, а почему-то разные.
а про "чисанчи" — сам, конечно, не пробовал, порылся в нете — судя по рецептам — блюдо а-ля чайна, попробуйте, гости-дорогие
Просто ваши описания, действительно, не сильно отличаются.
А то, что у автора andrewp фотка не такая — так по ссылке у тебя идет рекламная съемка, выполненная профессионалом.
у нас тут есть такой рынок — Спортивная. видимо, еще пока живой, аналог московского черкизона — китайский рынок.
на нем несколько десятков чисто китайских забегаловок, иногда официантки даже по-русски не говорят.
так вот, Ди Сан Сянь там выглядит именно как на той фотке. Только порция раз в 5 больше ))
почему-то я считаю, что (при всех одинаковых входящих ингредиентах) способ нарезки, нюансы приготовления, даже способ и форма подачи могут очень сильно менять вкус и впечатление от блюда
Тогда надо на конкретные ошибки в рецепте указывать, а так я вынес только то, что мяса не надо, а лука надо...
И еще, что баклажаны чистить не надо. И что масло и крахмал — так какие — напиши!
А блюдо andrewp, может быть, на тарелке тоже симпатично выглядит.
то про температуру 8-)
вулканический вообще мега температурный... очень высокая температура.
всё вроде гармонично.
Автору — Спасибо!
Бум пробовать... ну, сначала пробовать готовить, а потом пробовать)
так и представилась китайка созерцающая то, чем ей 15 человек предстоит накормить
Вспоминается прежняя методика хранения в подвале — к весне становится такой-же дряблой.
А еще вспоминается одит знакомый: все время сетовал, мол всю зиму картошку приходится перебирать, которая начинает портиться ту в первую очередь в употребление, а которая получше, та еще полежит. В результате всю зиму едим порченную :)
А блюдо — класс!!, спасибо
Остался вопрос — что значит 地三鲜?
А вот еда не впечатлила. Видимо потому, что нет ни любимой ни единственной((
Впрочем, вам только счастья и взаимопонимания.
11 и 12 — 23 года в браке, + 18 лет минимум на минимальный брак по закону, Вам за 40... ого.
хотя ты прав, мне за 40.
ещё с чемпионского 79го